大寒时节，压轴戏是笋干烧肉

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：120分钟简单特色笋干烧肉是一道过年时才准备的年菜，烧好的笋干肉，即使是没有冰箱的年代，冬季也可放一星期以上，吃时取一部分加热即可。2 取出笋干，洗净，切成薄片。8 转入电压力锅中，选“肉／鸡”档煮好即可，如果汤多，可再选“收汁入味”档继续烹制。营养贴士五花肉脂肪含量较高，但笋干极素，膳食纤维含量极高，用笋干烧肉，正是基于荤素搭配的原则。笋干还可解除五花肉的油腻感。

120分钟　简单

特色

笋干烧肉是一道过年时才准备的年菜，烧好的笋干肉，即使是没有冰箱的年代，冬季也可放一星期以上，吃时取一部分加热即可。

做法

1 笋干用温水泡发一夜，洗净浮沫，放入电压力锅里，加清水没过，选“豆子”档煮好。

2 取出笋干，洗净，切成薄片。

3 五花肉在烧热的干锅里炙焦肉皮，刮去表皮油脂、杂物，用流水洗净，切成小方块。

4 将五花肉块放清水里，加1汤匙料酒煮开，撇去浮沫，冲净，沥干。

5 炒锅放油烧热，放肉块煸至微黄出油，放冰糖炒至融化，有焦糖香味。

6 放料酒、酱油、陈醋、姜炒香，炒至肉块上色。

7 放入笋干炒匀，加清水没过，煮开，撇去浮沫，放盐、八角、花椒调味。

8 转入电压力锅中，选“肉／鸡”档煮好即可，如果汤多，可再选“收汁入味”档继续烹制。