迎接新春，大寒养生与习俗

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：大寒宜近火，无事莫开门。大寒养生天寒体冷，难免多饮多食，自腊八起，到祭灶始，进入新年预演中，年货囤起，冰箱堆足，免不了大鱼大肉、酒足饭饱、油腻叠肠。蒙古草原上的蘑菇是野生菌，近年来因草场退化，已很难见到，现在说的蘑菇或口蘑，已是人工栽培的双孢蘑菇。大寒是24节气中最后一个节气，每年公历1月20日前后节交大寒。寒气之逆极，故谓大寒。大寒文化和习俗大寒就离春节就不远了，大寒之后，开始忙年。

腊酒自盈樽，

金炉兽炭温。

大寒宜近火，

无事莫开门。

冬与春交替，

星周月讵存？

明朝换新律，

梅柳待阳春。

大寒养生

天寒体冷，难免多饮多食，自腊八起，到祭灶始，进入新年预演中，年货囤起，冰箱堆足，免不了大鱼大肉、酒足饭饱、油腻叠肠。在不聚餐不赴宴的日子，早晚在家，多煲杂粮粥，多吃蔬菜，以免积食。

美食荐新

韭菜花

韭菜花蒸金针菇/ 184

韭菜花除了指类似蒜薹一样的韭菜花葶，也指用韭菜花葶腌制的咸菜、酱菜。新鲜的韭菜薹脆嫩甘甜，但开花之后花葶变老，不宜再食。云南曲靖人在每年七八月韭菜开花时制作，加白酒和盐封存半年，等韭菜花肉质糖化，开坛和冬天新收的脆生苤蓝丝、辣椒粉拌匀。若是北方的韭菜花酱，也是等到数九寒天时涮羊肉时蘸料。

蘑菇

盐煎口蘑/ 185

蘑菇是个泛称，但一般来说，都是指圆圆的小白蘑，也称口蘑。口蘑在过去专指张家口外草原上的蒙古蘑菇，有松茸、蒙古白蘑、大白桩菇等好几种。蒙古草原上的蘑菇是野生菌，近年来因草场退化，已很难见到，现在说的蘑菇或口蘑，已是人工栽培的双孢蘑菇。

大寒三候

一候鸡乳

古人说鸡有五德，首戴冠，文也；足搏距，武也；敌敢斗，勇也；见食相呼，仁也；守夜不失，信也。如此文武双全、仁智守信的鸡，当然也应时知气，感阳气而生育，准备下蛋了。

二候征鸟厉疾

地面冰雪覆盖，小动物出洞觅食，没有植物的遮蔽，身形显眼，易于被空中盘旋的猛禽发现。猛禽眼光凌厉，行动迅疾。

三候水泽腹坚

凝水为冰，只及水面；水泉萌动，是乃活水。聚水为泽，不流不动，于是凝冰三尺，深至水底，冰坚至腹，这才是最冷的时候。

大寒是24节气中最后一个节气，每年公历1月20日前后节交大寒。寒气之逆极，故谓大寒。

大寒文化和习俗

大寒就离春节就不远了，大寒之后，开始忙年。到了腊月二十三，开始祭灶。灶王爷在人间忙碌了一年，照管人间烟火，这天上天界述职。上天言好事，下界保平安。祭灶之后，进入新年倒计时，可以开始写春联了，挂粘起来，千门万户，焕然一新。

笋干

笋干烧肉/ 186

笋干是多种竹笋晒干的干制品，长的笋干有两尺长，干硬如笏板，有的笋干切成丝后再蒸煮烘干，有的则整支竹笋煮软压扁再烘干。笋干泡发后称玉兰片，常和泡发的木耳一起制作素菜。笋干与竹笋相比，更有一种特别的干菜香和鲜甜味道，冬笋、春笋、笋干、咸笋尖皆不可弃，都可变化出无数美食。

鳙鱼

砂锅鱼头/ 188中国四大家鱼：青草鲢鳙，即青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。青鱼又叫青鲩、乌青；草鱼又叫草鲩、白鲩；鲢鱼又叫白鲢、鲢子；鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼。鳙鱼本身个头极大，大的有几十斤，它的头更大，几乎占了身体的三分之一，所以叫胖头鱼。

迎接新春，大寒养生与习俗

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