美味葱爆牛肉，让你体验冬至的香气

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：50分钟简单特色葱爆牛肉吃的是肉嫩和葱香，这两样都要靠烈火滚油，锅烧得通红，炉火通明，但见油花四溅，转眼肉便出锅。冬季常食大葱可预防呼吸道疾病，久居室内不常开窗通风的人群可适当多吃些大葱。5 锅内余油爆香大葱片，下牛肉炒匀，滴几滴美极鲜。

50分钟　简单

特色

葱爆牛肉吃的是肉嫩和葱香，这两样都要靠烈火滚油，锅烧得通红，炉火通明，但见油花四溅，转眼肉便出锅。

主料

牛里脊250克＝大葱白1根＝细香葱3根

辅料

姜1小块＝料酒1汤匙＝盐1茶匙＝酱油1汤匙＝白砂糖1茶匙＝蚝油1茶匙＝油2汤匙＝美极鲜少许＝淀粉1茶匙＝食用小苏打1茶匙

营养贴士

大葱含大蒜素挥发油。冬季常食大葱可预防呼吸道疾病，久居室内不常开窗通风的人群可适当多吃些大葱。

做法

1 牛里脊肉顶刀切成薄片，用清水抓洗干净，挤干水分。

2 放盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、小苏打抓拌均匀，拌入淀粉、1茶匙油拌匀，放入冰箱，冷藏1小时以上。

3 姜切细丝，大葱白斜切成片，细香葱切段。

4 炒锅浇热，放入油，下浆好的牛肉片炒散，下姜丝炒匀，盛出。

5 锅内余油爆香大葱片，下牛肉炒匀，滴几滴美极鲜。

6 放细香葱段翻匀即可。

烹饪秘籍

1. 牛肉纤维粗、肌理厚、吸水量大、涨性好，在切片之后用清水浸洗，一是洗净血水，而是增加肉片的含水量，在放淀粉后可充分吸附，不至脱浆。

2. 食用小苏打起到嫩滑的作用，没有可改用嫩肉粉，如果有条件用大油锅滑牛肉片，则可不放或少放。

3. 细香葱起丰富色彩的作用，没有可不放。