做法1 羊腿肉洗净，整块放入清水中，加1汤匙料酒煮开，撇去浮沫， 冲净。3 取出放凉，用纱布把羊肉卷成卷，越紧越好，再用棉绳捆紧，做成羊糕，放冰箱冷藏过夜。4 取出羊糕，切成1厘米左右的厚片。6 锅内烧热油，爆香姜、蒜、干辣椒、花椒，加羊肉汤500毫升，放入羊糕片煮开。7 放萝卜片、料酒、白胡椒粉、盐、白糖，加盖，小火焖至萝卜酥烂，羊肉入味。......
2023-07-03
立冬时节，热气腾腾的寿喜锅令人垂涎
【摘要】：50 分钟中等特色寿喜锅是日本风味的小暖锅，以少量牛肉片为辅，主打是茼蒿菜和豆腐，倒像是专为吃茼蒿菜而设计的。做法1 海带加500毫升清水煮15分钟，做成日式昆布高汤。2 卤水豆腐切成1厘米左右的厚片，用油煎至两面微黄。4 寿喜锅放油烧热，码放上一层牛肉片，煎至肉片收缩出油，加白糖、料酒、1汤匙日式酱油、大葱片煎香。7 以生鸡蛋1只打散 蘸食。8 蔬菜和牛肉吃完，剩下的汤可煮一包乌冬面作为主食。
50 分钟 中等
特色
寿喜锅是日本风味的小暖锅，以少量牛肉片为辅，主打是茼蒿菜和豆腐，倒像是专为吃茼蒿菜而设计的。
主料
火锅用牛肉片或肥牛片250克＝卤水豆腐1块（约300克）＝新鲜香菇5～8朵＝金针菇250克＝魔芋丝1小盒＝大葱1根＝茼蒿300克＝海带1小片＝乌冬面1小包
辅料
油2汤匙＝料酒2汤匙＝白砂糖1茶匙＝日式酱油2汤匙＝盐1茶匙＝ 鸡蛋1只
烹饪秘籍
1. 配料中的料酒和白砂糖是为了调配出味醂的味道，即日式甜料酒；如果有现成的味醂可直接使用。日式酱油也可用蒸鱼豉油或生抽代替。
2. 若不习惯用生鸡蛋作为蘸料，也可换成鱼露加小米辣。
做法
1 海带加500毫升清水煮15分钟，做成日式昆布高汤。
2 卤水豆腐切成1厘米左右的厚片，用油煎至两面微黄。
3 大葱斜切成片；金针菇切去老根，洗净；香菇剪去老梗，洗净；茼蒿择去老梗，洗净。
4 寿喜锅放油烧热，码放上一层牛肉片，煎至肉片收缩出油，加白糖、料酒、1汤匙日式酱油、大葱片煎香。
5 把煎好的牛肉片拨到锅的一边，依次放上煎豆腐、金针菇、香菇、魔芋丝、茼蒿。
6 再淋上1汤匙日式酱油，倒入昆布高汤，加盖煮3～5分钟至汤滚。如不够咸，可加少许盐。
7 以生鸡蛋1只打散 蘸食。
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