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农耕时代的寒衣节：立冬与十月节的习俗

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：茼蒿于9月下种，冬季及下一年春季采食，此时的茼蒿茎叶肥嫩。每年公历11月7日前后立冬，北风正式吹响严冬的号角，水始冰、地始冻，南方却温暖如春，十月小阳春，海棠、梨花再次开放，十月樱进入花期。立冬文化和习俗立冬又叫十月节。立冬之后，季节进入冬天，在古代农业社会，北方土冻水冰，无法进行耕作劳动，于是百工歇业，祭祀先祖。十月初一又叫十月朔，俗称“寒衣节”，为过世的先人亲人送寒衣。

霜降向人寒，

轻冰渌水漫。

蟾将纤影出，

雁带几行残。

田种收藏了，

衣裘制造看。

野鸡投水日，

化蜃不将难。

冬天晒太阳，有个专用的词，叫“负暄”，找个避风向南的地方，背朝太阳坐着，让太阳晒在背上，即避免直射眼睛，又暖和了身体，促使人体合成维生素D。

冬日门窗紧闭，空气不流通，容易引发感冒，天气晴好，宜开窗换气。

美食荐新

菜烧狮子头/ 150

上海青是上海培育的青菜品种，上海青叶子碧绿，梗子雪白，真正一清二白。越冬前后的叫大青菜，简称大菜。大青菜白色的梗子只有一两寸长，厚倒有半寸，叶子宽大如扇，这种矮脚青菜经冬之后最为甘甜松美。

寿喜锅/ 151

茼蒿又名蓬蒿，菊科茼蒿属。茼蒿有着菊科植物普遍都有的菊花的清香，烫火锅时一般都会配一份茼蒿，涮食以消肉腻。茼蒿于9月下种，冬季及下一年春季采食，此时的茼蒿茎叶肥嫩。茼蒿的花为深黄色，多地都把茼蒿作为观赏花卉，作为花坛布置，甚为美丽可爱。

立冬三候

一候水始冰

黄河流域以北，此时水面温度降到零度以下，到达冰点，水滞而冰凝，静止的水面上结了薄薄一层冰。

二候地始冻

水遇冷结冰，泥土含水，地面同样冰凝。地冻草枯，天气从肃爽转为萧瑟。

三候雉入大水为蜃

雉是野鸡，蜃是大蛤，一名砗螯。雉入大水为蜃，与寒露二候的“雀入大水为蛤”相呼应。指南方朱雀七星中的柳星（柳原作咮，指鸟嘴，此处用雉代替）西移至海平面以上，海水退潮更低，看得见海床上的砗螯。

每年公历11月7日前后立冬，北风正式吹响严冬的号角，水始冰、地始冻，南方却温暖如春，十月小阳春，海棠、梨花再次开放，十月樱进入花期。冬是一年之终，万物收藏，颗粒归仓，准备过冬，一年当中最冷的季节开始了。冬风凛冽，保暖积藏。

立冬文化和习俗

立冬又叫十月节。皇帝带领三公九卿大夫出北门，往北郊，迎冬气。立冬之后，季节进入冬天，在古代农业社会，北方土冻水冰，无法进行耕作劳动，于是百工歇业，祭祀先祖。十月初一又叫十月朔，俗称“寒衣节”，为过世的先人亲人送寒衣。用纸剪成五色衣服，写上逝者名字，晚间夜祭之后，焚烧送衣。

板栗

栗子饭/ 152

板栗是中国原生树种，全国各地都有，很早就收入食谱，不是干果，而是粮食。板栗富含淀粉，味道甘甜，饱腹感强，作为主食可替代一部分精米白面，营养价值很高。

羊肉

萝卜烩羊糕/ 153

羊肉有山羊肉和绵羊肉之分，一般市场所售以绵羊肉为多。绵羊肉比山羊肉脂肪含量高，口感细腻油润；但山羊肉所含胆固醇比绵羊肉低。山羊肉更适合清炖、红烧、咖喱，绵羊肉更适合烫涮和烤羊排、烤羊肉串。