霜降时节，蔬菜与孝慈慈姑烧肉

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：60分钟简单特色沈从文先生曾经说过，慈姑烧肉，格比土豆高。做法1 干锅烧热，五花肉皮朝下，在锅里擦成焦黄色，刮去焦黑，洗净，切成小块。6 慈姑削去老皮和根，切成小块，放入拌匀，继续焖烧半小时以上。7 焖至肉烂入味，慈姑软糯，收干汤汁。

60分钟　简单

特色

沈从文先生曾经说过，慈姑烧肉，格比土豆高。也许高就高在慈姑微带清苦的香味，有遥远家乡的记忆。

做法

1 干锅烧热，五花肉皮朝下，在锅里擦成焦黄色，刮去焦黑，洗净，切成小块。

2 煮一锅清水，放肉块和1汤匙料酒煮开，撇去浮沫，冲净，沥干水分。

3 锅内烧热油，放肉块中火炒香，炒至出油，肉块变色微黄。

4 下老抽、生抽、盐、醋、白糖、料酒、姜、花椒、八角炒至上色。

5 加水没过肉面，大火煮开，小火焖1小时。

6 慈姑削去老皮和根，切成小块，放入拌匀，继续焖烧半小时以上。

7 焖至肉烂入味，慈姑软糯，收干汤汁。也可放入电压力锅内，选“肉／鸡”一档即可。

主料

带皮五花肉1块（约400克）

慈姑　300克

辅料

油　1茶匙

老抽　1汤匙

生抽　2汤匙

料酒　2汤匙

陈醋　1茶匙

盐　1茶匙

白糖　1汤匙

姜　1小块

花椒　10粒

八角　1个

烹饪秘籍

1. 肉皮用干锅炙烫，可破坏皮中汗腺，焯水之后，肉更鲜美。

2. 秋季慈姑上市，用慈姑烧肉，在别的季节，可换成当季食材，如土豆、莲藕、山药、竹笋、萝卜、干菜、芋艿、冬瓜、芸豆、豆腐干、香菇、虎皮蛋、百页结、水面筋、凤眼果、板栗等。

营养贴士

慈姑中的磷含量远远高于其他蔬菜。磷和钙是人体必需的矿物质，是骨骼的组成部分，缺磷还会导致摄入的蛋白质无法转化为能量。现在大多数人已经注意到补钙的重要性，但对磷的重视程度还不够。