作为沿海省份，隋唐时期，“食鱼与稻”是江南人饮食的主要构成。带有江苏地域特色的美食被制作出来。蟹成为人们的喜食之物，被誉为“无肠公子”。贞元中，苏州僧人义师“好活烧鲤鱼，不待熟而食”。他借“加恩”“封号”为名，总结了各类水生食物的特点。他认为蠘“截然居海，天付巨材”；蝤蛑“素称蠘副，众许蟹师”。......
2023-07-31
寒露季节的懒人美食：蟹菜蟹肉粉丝煲
【摘要】：有人耐心欠佳，但也要尝蟹，便可如法炮制，稍解蟹馋。蟹肉高蛋白、低脂肪，还拥有丰富的微量元素，对身体有一定的滋补作用。做法1 姜去皮、切末；粉丝用温水泡软，剪成段。2 炒锅加热，融化猪油，放蟹肉、蟹腿、蟹黄、蟹膏炒香，放姜末、料酒、蟹醋、盐炒成蟹粉。3 加清水100毫升煮开，放泡软的粉丝，煮5分钟入味。
30 分钟 中等
特色
有些食物，就要边剥边吃才香，如虾、蟹、瓜子等。有人耐心欠佳，但也要尝蟹，便可如法炮制，稍解蟹馋。
主料
蟹肉、蟹腿、蟹黄、蟹膏等50克＝粉丝1小把（约30克）
辅料
猪油2汤匙＝盐1茶匙＝胡椒粉少许＝料酒2汤匙＝蟹醋1汤匙＝姜1小块＝葱花少许
烹饪秘籍
1. 头一天吃蟹时留下的蟹脚、蟹螯等，第二天再加热，鲜味尽失，这时可以用来炒成蟹粉，如果蟹肉够多，可以多加猪油，熬干水分，放在玻璃瓶里入冰箱冷藏保存，可保鲜一个月 以上。
2. 炒好的蟹粉可用来烧豆腐、炒粉丝、拌面条、熬白菜，都是提鲜的妙物。
3. 也可直接做成炒蟹粉：剔出的蟹肉用油炒红，下大量姜末炒，加少许水、生抽、盐、黄酒、醋、糖，如果用现成的“宝鼎”蟹醋，是含糖的，就不用再放糖了。最后倒入打散的蛋液，炒至凝固即可。姜、醋可以适当多加。
营养贴士
蟹宜热吃，稍冷便差一些，过夜则风味尽失。蟹肉高蛋白、低脂肪，还拥有丰富的微量元素，对身体有一定的滋补作用。
做法
1 姜去皮、切末；粉丝用温水泡软，剪成段。
2 炒锅加热，融化猪油，放蟹肉、蟹腿、蟹黄、蟹膏炒香，放姜末、料酒、蟹醋、盐炒成蟹粉。
3 加清水100毫升煮开，放泡软的粉丝，煮5分钟入味。
4 放入胡椒粉翻匀，撒上葱花即可。
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