秋分季节，香芋扣肉带来的淀粉和脂肪的极大满足

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：120 分钟高等做法特色1 五花肉刮净肉皮，洗净，放冷水锅里，加1小块拍破的姜、料酒，煮至八成熟。6 锅内油倒出，余油下切好的肉片，用生抽、老抽、白糖、盐、料酒、姜片、几粒花椒炒2分钟。10 把香芋扣肉倒扣在深盘里，拿掉碗，将熬好的汤浇上即成。香芋扣肉之经典，不必多说，世人都知道，喜欢的自是喜欢，不喜欢的也不过是怕热量太高，未必是真不喜欢。

120 分钟　高等

做法特色

1 五花肉刮净肉皮，洗净，放冷水锅里，加1小块拍破的姜、料酒，煮至八成熟。

2 捞出，趁热在肉皮上抹上酱油，放10分钟，自然冷却，吹干水分。

3 肉皮上用牙签扎满小洞，放在油锅里炸至肉皮起泡，变成焦糖色。

4 捞出，肉皮朝下浸在冰水里。冷却后拿出，入冰箱冷藏1小时，再切成1厘米宽的厚片。

5 芋头去皮，切成1厘米厚的大片，下油锅炸2分钟，取出。

6 锅内油倒出，余油下切好的肉片，用生抽、老抽、白糖、盐、料酒、姜片、几粒花椒炒2分钟。

7 按照一片芋头、一片肉片的次序排好，装在一个深碗里，肉皮朝下，码放整齐，塞紧。

8 炒肉余下的汤汁浇在碗里，上笼蒸1个半小时以上，至肉烂芋酥。

9 取出碗，把汤汁倒在炒锅里，中火熬至浓稠。

10 把香芋扣肉倒扣在深盘里，拿掉碗，将熬好的汤浇上即成。