白露时节，尝鲜蔬菜姜子姜炒鸭

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：6 放干红辣椒、蒜粒炒香，放郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。8 最后下葱段和子姜片炒出香味即可。营养贴士生姜中含姜辣素，进入人体内后能产生抗氧化本酶，能有效对抗自由基，起到抗衰老的作用。

50 分钟　中等

特色

姜是老的辣，但是嫩的鲜。子姜即嫩姜，嫩姜入馔，有子姜肉丝、子姜小煎鸡，子姜爆鸭子，都是可以吃到大量子姜的菜式。

做法

1 光鸭洗净，剁去鸭掌尖和鸭尾尖，去掉脖子上的皮，切块。

2 冷水下锅，加1汤匙料酒煮开，撇去浮沫，冲净，沥干。

3 干红辣椒剪成段；葱洗净，切段；姜洗净，切成稍厚的片；蒜去皮，切成粒；青尖椒洗净，去蒂、去子，切成1厘米见方的丁。

4 炒锅烧热油，放入花椒爆香。

5 下鸭块煸炒干水分，煸出鸭子本身的油。

6 放干红辣椒、蒜粒炒香，放郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

7 下青椒粒炒至断生，放盐、白糖、生抽、陈醋，炒至入味。

8 最后下葱段和子姜片炒出香味即可。

主料

嫩鸭　半只

子姜　100克

大葱　1根

青尖椒　5根

辅料

料酒　1汤匙

花椒　10粒

油　2汤匙

干红辣椒　20克

蒜　5瓣

郫县豆瓣酱　1汤匙

盐　1茶匙

白砂糖　2茶匙

生抽　1茶匙

陈醋　1茶匙

烹饪秘籍

1. 嫩鸭含水量大，焯水后要充分沥干，沥得越干，炒的时间越少。

2. 在沥干的过程中也可放少许盐拌匀，有助于脱水，也入了底味。

3. 不能吃辣的，可不放干辣椒、青尖椒和郫县豆瓣酱，改用酱油上色。

营养贴士

生姜中含姜辣素，进入人体内后能产生抗氧化本酶，能有效对抗自由基，起到抗衰老的作用。