立秋家常茄丁干拌面：香浓郁的炸酱风味

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：4 余油烧热，放一半蒜末炒香，加挤干水分的茄丁炒至吐水，下黄豆酱炒匀，炒至入味后加入余下的蒜末炒香。主料中筋面粉300克鸡蛋1个中等大小的圆茄子1个紫皮洋葱半个五花肉100克青椒1个辅料黄豆酱或甜面酱3汤匙油3汤匙料酒1汤匙姜1小块蒜3瓣盐少许烹饪秘籍1. 面条软硬可自己掌握，喜欢软和的多放点水，喜欢弹牙的少放点水。

60分钟　简单

做法

（一）手擀面

1 面粉加80毫升清水、1个鸡蛋、少许盐，和成面团，盖上干净湿布，饧发30分钟以上。

2 取出放在案板上擀开，擀成厚薄均匀的面皮，折叠，切成宽1厘米左右的宽面条。

3 煮一锅水，煮面，面熟后捞出，放在凉水里过凉，捞出放盘里。

（二）炒茄丁特色

1 圆茄子去皮，切成1.5厘米左右的丁，用淡盐水浸泡。

2 洋葱切1厘米左右的丁；青椒去蒂、去子，切碎粒；五花肉去皮，切丁；姜切末，蒜切末。

3 炒锅烧热油，放五花肉丁煸炒出油，下姜末、料酒去腥，放少许盐入底味，下洋葱丁炒至半透明，盛出。

4 余油烧热，放一半蒜末炒香，加挤干水分的茄丁炒至吐水，下黄豆酱炒匀，炒至入味后加入余下的蒜末炒香。

5 放洋葱肉丁炒匀，让酱裹满肉丁。