暑日美食：南风肉鲜藕蒸鳝段，鲜美糯香

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：50分钟中等特色民谚有“小暑黄鳝赛人参”之说，小暑前的黄鳝是最肥美的阶段，此时吃正当季。夏天出汗多，以南风咸肉适当补充盐分。7 切好的南风肉片整齐排放在鳝段上，加几片姜，中心放一朵香菇，放进蒸笼里，蒸20分钟以上。此菜盖上南风肉一起蒸，南风肉的味道被下面的鳝段和藕片吸收，鲜美肥腴。人体无法自己合成维生素A，只能从食物中摄取。维生素A可增强视觉功能，常用电脑的人群可适当多吃黄鳝。

50分钟　中等

特色

民谚有“小暑黄鳝赛人参”之说，小暑前的黄鳝是最肥美的阶段，此时吃正当季。夏天出汗多，以南风咸肉适当补充盐分。

做法

1 黄鳝宰杀放血，去头、去肚肠，带骨切成1寸半左右的段。

2 姜切片，蒜去皮。南风肉切薄片。

3 香菇去蒂，菇盖上剞十字花刀。

4 藕刨去外皮，切成薄片，泡水浸去多余淀粉，码放在一只大碗里。

5 炒锅烧热油，爆香姜片、蒜瓣，下鳝段炒匀。

6 放料酒、胡椒粉、酱油、盐、白糖，加清水200毫升煮开，倒在藕片上。

7 切好的南风肉片整齐排放在鳝段上，加几片姜，中心放一朵香菇，放进蒸笼里，蒸20分钟以上。

8 蒸至黄鳝酥烂脱骨，取出拣去姜片，撒上葱花即可。