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2023-12-01
美味的特色冬瓜盅——享受独特的风味杰作
【摘要】：90分钟高等特色冬瓜味淡，但质地疏松，正好可以吸收诸多鲜味食材的风味物质，滋味尽在瓜肉中。做法1 鸡腿肉洗净，切成丁，用盐、料酒稍腌；干贝用料酒泡发。5 鸡肉丁焯水，捞出；干贝蒸5分钟取出，撕成细丝。6 冬瓜洗净，竖放在大碗里，放稳，削去上半部的瓜头，下半部留用，挖出瓜瓤，掏空瓜膛，成为瓜盅。
90分钟 高等
特色冬瓜味淡，但质地疏松，正好可以吸收诸多鲜味食材的风味物质，滋味尽在瓜肉中。
主料
小个冬瓜1个＝熟猪肚50克＝干贝5个＝金华火腿50克＝咸笋尖50克＝鸡腿肉100克＝中等大小的新鲜口蘑10个＝鸡汤或高汤适量
辅料
姜1小块＝葱3根＝料酒2汤匙＝盐少许
烹饪秘籍
1. 食材可按个人口味随意更换，但所有食材需预处理，生的焯熟，干的泡发。
2. 火腿、咸笋尖均有咸味，汤里不必再加盐。
3. 口蘑熟后会缩水，挑中等大小的，不必切开，整个的形状更美观。
4. 挖瓜肉时注意不要弄破瓜皮，以免盅破汤流，造成烫伤。
做法
1 鸡腿肉洗净，切成丁，用盐、料酒稍腌；干贝用料酒泡发。
2 熟鸡肚切成1厘米宽的条，火腿切稍厚的片。
3 咸笋尖撕开，切成小段；口蘑洗净，削去黑色的老根。
4 姜拍破，葱打结。
5 鸡肉丁焯水，捞出；干贝蒸5分钟取出，撕成细丝。
6 冬瓜洗净，竖放在大碗里，放稳，削去上半部的瓜头，下半部留用，挖出瓜瓤，掏空瓜膛，成为瓜盅。
7 放入所有食材和姜块、葱结，加鸡汤或高汤至瓜盅上口沿2厘米处，放入蒸笼，蒸60分钟以上，至瓜肉半透明。
8 取出，拣去葱姜，尝味，如果不咸，可加少许盐。用长柄汤匙挖下瓜肉，与盅内食材搅匀，分盛在小汤碗里。
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