芒种：从传说到传奇的清蒸鳊鱼

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：30分钟简单特色从三国时吴国百姓的“宁饮建业水，不食武昌鱼”，到20世纪60年代的“才饮长江水，又食武昌鱼”，武昌鱼，已经从鱼类的泛指变成了鳊鱼的美名。做法1 鳊鱼洗剖干净，挖去肚肠、鱼鳃和牙齿，撕去腹内部的黑膜。8 烧热油，淋在葱蒜上，浇上蒸鱼豉油即可。营养贴士鳊鱼的维生素D含量高于其他淡水鱼。严重缺乏维生素D时可能会诱发佝偻病。因蔬菜中几乎不含维生素D，人体必须从动物性食物中获取。

30分钟　简单

特色

从三国时吴国百姓的“宁饮建业水，不食武昌鱼”，到20世纪60年代的“才饮长江水，又食武昌鱼”，武昌鱼，已经从鱼类的泛指变成了鳊鱼的美名。而对一条鱼的新鲜程度的最大的恭维就是清蒸。

做法

1 鳊鱼洗剖干净，挖去肚肠、鱼鳃和牙齿，撕去腹内部的黑膜。

2 在一边鱼身斜切两三刀，另一边平贴脊骨顺长切一刀。

3 在鱼身两边和腹内均匀揉上盐和花椒粒，撒上胡椒粉，淋上料酒。

4 姜切片，取几片放在鱼腹内，上下各放几片，腌5分钟。

5 蒸笼水大火烧开，把鱼盘放入笼内，盖上盖，大火蒸10分钟至熟。

6 蒜去皮、剁碎，葱去老叶，洗净，切段。

7 取出鱼盘，倒掉盘内蒸汽水，拣去姜片、花椒粒，撒上蒜末、葱段。

8 烧热油，淋在葱蒜上，浇上蒸鱼豉油即可。