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2023-08-20
香料之滋味：茴香千层饼的百转千回
【摘要】：特色古人发现在肉类食物烹调时加入茴香后，肉香味更浓，因能回香也，故曰茴香。茴香和肉是绝配。主料新鲜茴香苗300克猪肉糜200克中筋面粉400克辅料姜1小块盐1茶匙酱油1汤匙料酒2汤匙油适量烹饪秘籍1. 面团不必多揉，多揉出筋，面皮发硬。营养贴士茴香可以杀菌抑菌，是有效的防腐剂，在处理肉类、鱼类的过程中加入茴香可抵御腐败菌滋生。
60分钟 高等
做法
1 400克面粉加200毫升清水和成柔软的面团，盖上干净湿布，饧20分钟。
2 姜去皮，切成末，加2汤匙清水泡5分钟。
3 连泡姜的汁一起放在猪肉糜里，加料酒、盐、酱油拌匀。
4 茴香择取嫩尖，洗净，切碎，拌入肉馅中。
5 案板上撒上干面粉，把饧好的面团再次揉匀，分成4个小面团。
6 取一个面团擀开成面饼，放1/4的馅料在上面，摊开成3/4的圆形。
7 用刀在馅料下方的饼上切一刀，拉起没有馅料的1/4的饼皮，盖在馅上。
8 折叠两次，成为一个1/4的扇形的饼，捏合饼边。依次做完4个饼。
9 平底锅里抹上少许油，放进馅饼，小火两面煎黄，加清水1杯，盖上盖焖熟。
10 揭开盖子，中火烘至饼皮焦脆，两面金黄即可。
特色
古人发现在肉类食物烹调时加入茴香后，肉香味更浓，因能回香也，故曰茴香。茴香和肉是绝配。
主料
新鲜茴香苗 300克
猪肉糜 200克
中筋面粉 400克
辅料
姜 1小块
盐 1茶匙
酱油 1汤匙
料酒 2汤匙
油 适量
烹饪秘籍
1. 面团不必多揉，多揉出筋，面皮发硬。
2. 茴香苗干，做煎饼馅料不易出水，猪肉糜可选肥肉较多的，吃起来更加油润。
营养贴士
茴香可以杀菌抑菌，是有效的防腐剂，在处理肉类、鱼类的过程中加入茴香可抵御腐败菌滋生。
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