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2023-12-06
下饭不可错过的小满蒜薹炒鸡杂
【摘要】：3 泡椒斜刀切成小段，泡子姜切片，蒜去皮、切片。6 炒锅烧热油，放鸡杂炒散，下泡淑段、姜片、蒜片炒香。7 放蒜薹炒匀，等蒜薹断生，即倒入碗汁炒匀。辅料泡红辣椒5根泡野山椒3根泡子姜1小块蒜2瓣料酒2汤匙盐1茶匙胡椒粉少许淀粉2茶匙油2汤匙生抽1茶匙醋1/2茶匙烹饪秘籍1. 泡椒、泡子姜都有咸味，1副鸡杂分量较少，调料可适当少放，以免过咸。大蒜能杀菌，这一特性早已深入人心。
50分钟 中等
特色
川菜配料独具一格，寻常食材尤其是腥味较浓的杂碎、下水等，有了泡姜、泡海椒、豆瓣的助功，滋味之妙，所向披靡。
主料
蒜薹 100克
约150克
做法
1 鸡杂洗净，去掉鸡油和血块；鸡肝切薄片；鸡心用滚刀法，把鸡心先片成长而薄的条，再切成两段；鸡胗切成三四块，打上十字花刀。
2 把鸡杂放在小碗里，加盐、 1汤匙料酒、1茶匙淀粉、少许胡椒粉抓拌均匀，拌入1茶匙油。
3 泡椒斜刀切成小段，泡子姜切片，蒜去皮、切片。
4 蒜薹择去老梗，洗净，切段。
5 取一小碗，放1茶匙生抽、少许胡椒粉、1/2茶匙醋、1汤匙料酒、1茶匙淀粉调成碗汁。
6 炒锅烧热油，放鸡杂炒散，下泡淑段、姜片、蒜片炒香。
7 放蒜薹炒匀，等蒜薹断生，即倒入碗汁炒匀。
辅料
泡红辣椒 5根
泡野山椒 3根
泡子姜 1小块
蒜 2瓣
料酒 2汤匙
盐 1茶匙
胡椒粉 少许
淀粉 2茶匙
油 2汤匙
生抽 1茶匙
醋 1/2茶匙
烹饪秘籍
1. 泡椒、泡子姜都有咸味，1副鸡杂分量较少，调料可适当少放，以免过咸。
2. 也可泡软一些粉丝，剪成段后一同炒制。
3. 自家杀鸡留有鸡血，可加少许盐使鸡血凝结，焯水切片，一同炒入。
营养贴士
蒜薹中所含的大蒜素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。大蒜能杀菌，这一特性早已深入人心。
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