谷雨时节，狠青蒜回锅肉香飘四溢

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：60分钟中等特色回锅肉的标配是蒜苗，并且只有蒜苗，其他用青椒、莴笋、圆白菜等的都是异端。4 等肉自然冷却至常温，取出切成薄片。8 放酱油、白糖、醋、剩余料酒炒入味，下青蒜叶和蒜白段炒匀即可。大蒜所含的蒜辣素和硫化合物还有极强的杀菌抑菌的功用，可有效治疗细菌性痢疾，预防呼吸道疾病。

60分钟　中等

特色

回锅肉的标配是蒜苗，并且只有蒜苗，其他用青椒、莴笋、圆白菜等的都是异端。

做法

1 姜切成片，大葱切段。

2 臀尖肉洗净，冷水下锅，放大葱段、花椒、一半姜片，淋入部分料酒大火煮开，撇去浮沫，转中小火煮20～30分钟。

3 煮至筷子可以轻松捅穿猪皮，关火，静置，留在汤里。

4 等肉自然冷却至常温，取出切成薄片。

5 等肉冷时可准备辅料。青蒜去老皮、黄叶，洗净；蒜白拍松，斜刀切段，蒜叶改直刀，切段；蒜切末、姜切小片，郫县豆瓣酱剁碎。

6 炒锅内放油和肉片小火煸炒，炒至肥肉吐油，肉片卷缩，颜色微黄。

7 下蒜末、豆瓣酱、豆豉、剩余姜片炒香，炒至油亮变红，肉片上色。

8 放酱油、白糖、醋、剩余料酒炒入味，下青蒜叶和蒜白段炒匀即可。

主料

猪带皮臀尖1块（约300克）青蒜苗100克

辅料

姜1块＝大葱1根＝花椒10粒＝油1汤匙＝郫县豆瓣酱 1汤匙＝豆豉1茶匙＝白砂糖1茶匙＝醋1茶匙＝酱油1茶匙＝料酒2汤匙＝蒜2瓣

烹饪秘籍

1. 煮好的肉放在汤里自然冷却，肉保持水分，瘦肉煸炒后不枯不柴。

2. 如时间不够，可将肉取出放在冷水里冲凉，擦干水分再切，以免煸炒时爆锅。

3. 没有豆豉可以不放。

4. 郫县豆瓣酱、豆豉、酱油均有咸味，炒肉时不必再放盐。

营养贴士

俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，大蒜含大蒜素，和瘦肉中的维生素B1结合，可迅速恢复体力。大蒜所含的蒜辣素和硫化合物还有极强的杀菌抑菌的功用，可有效治疗细菌性痢疾，预防呼吸道疾病。