清明节美食：脆香梗麻鳜鱼与绿蚁脍红丝椒

2023-07-03 理论教育版权反馈

【摘要】：50分钟高等特色“夹岸桃花燕子飞，一江春水鳜鱼肥。”6 捞去汤内杂质，放粉皮烫熟，捞出放在鱼骨上。7 汤再次烧开，依次下鱼片，煮熟，连汤倒入盘内鱼头鱼尾之间。8 炒锅烧热2汤匙油，放花椒、蒜末、小米辣炸香，浇在鱼肉上，撒上葱花即成。营养贴士鳜鱼肉的蛋白质含量在淡水鱼中可排第二。

50分钟　高等

特色

“夹岸桃花燕子飞，一江春水鳜鱼肥。”春天是吃鳜鱼的季节。可糟可腌，可汤可烩，只是不能做鱼生脍了。

做法

1 鲈鱼洗剖干净，切下头尾，中段沿脊骨平切两刀，剖为三片，两片鱼肉去腹骨，斜切为大薄片，鱼骨剁为三段。

2 鱼肉加1茶匙盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌10分钟以上。

3 粉皮冲净，切为大片；姜切片；蒜去皮、剁碎；小米辣切成圈。

4 锅内烧热1汤匙油，放鱼头、鱼尾、鱼骨煎黄，加300毫升清水和姜片煮开，加剩下的盐调味。

5 鱼汤煮白后捞出头、尾、骨头，鱼头鱼尾摆在盘子的两边，鱼骨放中间。

6 捞去汤内杂质，放粉皮烫熟，捞出放在鱼骨上。

7 汤再次烧开，依次下鱼片，煮熟，连汤倒入盘内鱼头鱼尾之间。

8 炒锅烧热2汤匙油，放花椒、蒜末、小米辣炸香，浇在鱼肉上，撒上葱花即成。

主料

鳜鱼　1条

粉皮　1张

辅料

盐　2茶匙

料酒　1汤匙

淀粉　1汤匙

胡椒粉　少许

鸡蛋清　1个

油　3汤匙

花椒　20克

小米辣　2根

姜　1小块

蒜　2瓣

葱花　少许

烹饪秘籍

1. 鳜鱼不可太大，750克至1000克最好。

2. 喜欢吃辣的，装饰用的红椒可换成干红辣椒，用量加大，做成麻辣味的水煮鱼也可以。

3. 打底的粉皮可换成别的蔬菜，如黄豆芽、莴笋片等。

营养贴士

鳜鱼肉的蛋白质含量在淡水鱼中可排第二。蛋白质是人体细胞的基础，身体所有的功能运作都需要蛋白质的参与，只有保证摄入充足的蛋白质，才有健康的身体。