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【摘要】：③样品液的配制：称取一定量约含有25 mg多酚化合物的样品，转入50 mL容量瓶中，加入30 m L水，超声5 min，若需要可以延长至10 min，冷却后再加水至刻度，摇匀。
多酚化合物与福林酚（folin-ciocalteu）试剂发生反应后溶液显蓝色，颜色的强度与多酚分子上的羟基成正比。由样品溶液在760 nm 波长（蓝色）处吸收强度与标准液在该处的吸收强度的比值，就可以算出样品液的浓度。
该方法有一定的局限性。第一，在定性方面，福林酚不仅能与多酚类化合物反应显蓝色，还能与其他一些还原剂发生反应显蓝色，所以该方法选择性不强。第二，在定量方面，由于多酚化合物的羟基数不与相对分子质量呈线性关系。比如本方法所用的标准品是没食子酸，相对分子质量为170，羟基数为3；而鞣花酸相对分子质量为302，羟基数为4，所以定量计算也会有偏差。但作为工业界一个约定俗成的方法，也被广泛地使用。
（1）测试步骤
①试剂：
没食子酸（gallic acid）标准品
福林酚试剂（2 mol／L） Sigma F9252
20%碳酸钠溶液：50 g无水碳酸钠经超声溶解于200 mL水中。
②标准液的配制：准确称取25 mg没食子酸标准品，转入50 m L容量瓶中，加入30 mL水溶解标准品，然后加水至刻度，摇匀。
③样品液的配制：称取一定量约含有25 mg多酚化合物的样品，转入50 mL容量瓶中，加入30 m L水，超声5 min，若需要可以延长至10 min，冷却后再加水至刻度，摇匀。去掉瓶颈部分的液体，然后离心或过滤10 m L溶液。
④氧化反应：分别移取1 mL水、1 mL标准液和1 mL样品液至3个不同的100 mL容量瓶中，在每个容量瓶中加入约50 m L水，摇匀，加入5 mL福林酚试剂和15 mL 20%碳酸钠溶液，再加水至刻度，摇匀后放置2 h。
（2）用紫外／可见光谱仪来测定以上溶液在760 nm 处的吸收值（
3）结果计算
A样：样品液在760 nm 处的吸收值
A标：标准液在760 nm 处的吸收值
A空：空白液在760 nm 处的吸收值
V样：样品液的总体积（m L）
V标：标准液的总体积（m L）
W 样：样品的质量（mg）
W 标：标准品的质量（mg）
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