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牛奶质量关键在来源

【摘要】:“对不起,为我的卡布奇诺咖啡提供牛奶的那头牛叫什么名字?”咖啡专业人员开始注重牛奶的质量,而全世界的乳制品公司也开始关注这件事情。在全球范围内,小型农场正与咖啡馆和咖啡豆烘焙商合作,开发专用于咖啡的牛奶。这样可以生产出与咖啡具有互补特质的牛奶,或脂肪和蛋白质组合不同的牛奶,这种牛奶更易于打发,能够使卡布奇诺咖啡和拿铁咖啡变得更加柔软。记得上一次去旧金山时你喝到的那杯很棒的卡布奇诺咖啡吗?

“对不起,为我的卡布奇诺咖啡提供牛奶的那头牛叫什么名字?”

你认为这是一个愚蠢的问题?或许是。但是,有些咖啡师能够准确回答。在2013年世界咖啡师大赛的舞台上,澳大利亚咖啡师冠军马特·佩吉(Matt Perger)谈论了两只名为“Freckles”和“Blossom”的聪明母牛的放牧习惯。一年后,在“大东方”咖啡师比赛(Big Eastern Barista Competition)中,珍娜·格特希尔夫(Jenna Gotthelf)描述了提供卡布奇诺牛奶的高草坪农场(High Lawn Farm)中的母牛的“神奇生活方式”。

小型的牛奶农场开始与咖啡馆和咖啡豆烘焙商合作,开发适合精品咖啡的牛奶。

咖啡专业人员开始注重牛奶的质量,而全世界的乳制品公司也开始关注这件事情。在全球范围内,小型农场正与咖啡馆和咖啡豆烘焙商合作,开发专用于咖啡的牛奶。怎么样?在奶牛的层面上改变放牧方式,饮食和环境会影响牛奶的化学成分。这样可以生产出与咖啡具有互补特质的牛奶,或脂肪和蛋白质组合不同的牛奶,这种牛奶更易于打发,能够使卡布奇诺咖啡和拿铁咖啡变得更加柔软。

大型牛奶公司无法完全专注于牛奶。大型乳制品合作社可以生产出风味一致的产品,乳制品生产商的产量越小,牛奶的味道就越有趣。记得上一次去旧金山时你喝到的那杯很棒的卡布奇诺咖啡吗?可能就是因为牛奶。

这就是牛奶的力量!