正如规则11中所说，在家冲泡咖啡不需要巨额花费，这是一件好事！首先我们来谈谈你需要做出的第一个重要选择：使用自动咖啡机还是手工萃取。全自动咖啡冲煮设备在咖啡业界通常被称为美式滴滤机。它们在咖啡行业中有时也被称为美式滴滤机，因为它们的功能正是冲煮出一壶咖啡，然后可以分成多杯，给很多人饮用。无论如何，我们在Sprudge上完全属于“家用美式滴滤机”的阵营。......
2023-06-28
如何科学萃取出好喝的咖啡？
【摘要】：你可以把适量的热水倒在随便什么咖啡粉中，然后把得到的液体称为咖啡。磨豆机的刀盘能够研磨出均匀的咖啡粉颗粒，从而使萃取更加均匀——如果咖啡粉的颗粒大小不均匀，会导致咖啡的一部分过度萃取，而另一部分萃取不足。研磨出颗粒均匀的咖啡粉能够达到最好的效果。如果咖啡颗粒太粗，水流快速通过咖啡粉层，冲煮出的咖啡会很稀。反复试错是确保你研磨出正确大小的咖啡粉的唯一方法，而任何细微的调整都可能对结果产生巨大影响。
你可以把适量的热水倒在随便什么咖啡粉中，然后把得到的液体称为咖啡。但我们认为你不应该这么做。制作一杯好咖啡（更不用说一杯美味的咖啡）涉及很多科学知识，咖啡和水的相互作用会受到许多微小变量的影响。
水的温度很重要，根据行业标准，水温应介于90.5℃和96℃之间。高出这一范围的水温会让咖啡产生更多的苦味，而过低的水温则会使咖啡萃取不足。对了，请不要使用刚刚煮沸的水（太烫啦！）。
水的质量同样至关重要。你需要钙硬度、碱度、pH值、钠和总溶解固体量都处于接受范围内的水。有些商店会出售这种使用理想配方的桶装水。一家名为Third Wave Water的公司（请参阅第38页）出售一种蒸馏水的胶囊，声称这是能够创造出完美咖啡的冲煮用水。
世界各地的自来水化学成分差异很大——这就是为什么人们认为旧金山的面包味道更好，纽约的比萨味道最好，而在西雅图做出好咖啡如此容易。咖啡科学家已经找到了一种解决方法，即通过反渗透法并添加矿物质来处理水，创造出一种能与咖啡中的化学成分产生最佳反应的分子组合。当然，如果你不想在清晨喝第一杯咖啡之前就戴上防护面罩的话，那就使用过滤水吧，然后再来感谢我们。
另一个重要因素是如何研磨咖啡豆。磨豆机的刀盘能够研磨出均匀的咖啡粉颗粒，从而使萃取更加均匀——如果咖啡粉的颗粒大小不均匀，会导致咖啡的一部分过度萃取，而另一部分萃取不足。过度萃取会让咖啡变苦，而萃取不足会让咖啡变酸。这就像是将大小不一的饼干放进烤箱一样：有些可能烤得过焦，而有些还没烤熟。研磨出颗粒均匀的咖啡粉能够达到最好的效果。
时间就是一切。在手冲咖啡的冲煮过程中，水和咖啡的接触时间由重力控制。如果咖啡颗粒太粗，水流快速通过咖啡粉层，冲煮出的咖啡会很稀。如果咖啡颗粒过细，水与咖啡接触的时间会太长，萃取出的咖啡会变苦。对于在家冲煮咖啡的人，并没有普遍认可的研磨颗粒大小的标准，这是整个冲煮过程中最重要的变量之一，并且可能令人沮丧。反复试错是确保你研磨出正确大小的咖啡粉的唯一方法，而任何细微的调整都可能对结果产生巨大影响。
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2023-06-28
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2023-06-28
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2023-06-28
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