在小城镇中，咖啡的质量可以和大城市中的一样好，而且还更便宜。小城镇的咖啡馆可能存在很久了，但如今对新兴的咖啡企业家来说，原材料从未像现在这样容易获得，尤其是优质的咖啡生豆，即未经烘焙的生咖啡豆。而且不仅在美国是这样，苏格兰农村的乌德尼教区是Coffee Apothecary的故乡；遥远的法罗群岛有Brell Cafe；挪威北部小镇斯彻达尔是Langra的所在地，这是一家先进并能烘焙出美味咖啡的公司。......
2023-06-28
在家冲泡美味咖啡，无需昂贵器具
【摘要】：优质、新鲜的咖啡豆。一袋优质且新鲜的咖啡豆的价格大概在12到25美元之间。是的，你需要它，因为你需要购买咖啡豆并自己进行研磨。具体而言，你需要购买一台使用刀盘的磨豆机——有着两片可调节距离的研磨刀盘，咖啡豆从两个刀盘中经过时会被切碎。但千万不要买用刀片将咖啡豆砍碎的刀片式磨豆机。一台大约100美元的Bonavita咖啡机可以一次做出5杯美味的咖啡。你还需要一个添加热水的工具。
这是真的，谢天谢地，要在家做出美味的咖啡，你几乎只需要准备以下四样东西。
优质、新鲜的咖啡豆。这一部分完全取决于你的口味：有些人喜欢深度烘焙、味道浓郁的咖啡，也有些人喜欢能够突出品种和产区特点的咖啡，这样的咖啡喝起来会比较轻盈，甜感也更好。但请确保咖啡豆是新鲜的（见规则17）！这是保证你能萃取出好喝的咖啡的重要条件。12盎司（约340克）优质且新鲜的咖啡豆的袋装价格大概在12到25美元之间。考虑到它们或许是在地球的另一端被咖啡农们种植，并在细心的看管下航行过浩瀚大洋，再由另一群在你的居住地附近的烘焙师烘焙，这个价格绝对物超所值。
一袋优质且新鲜的咖啡豆的价格大概在12到25美元之间。
一个磨豆机。是的，你需要它，因为你需要购买咖啡豆并自己进行研磨。这是帮助你做出美味咖啡（这是我们的目标）的关键，而不是去购买容易快速流失风味、很快就变得难喝的预磨咖啡粉。具体而言，你需要购买一台使用刀盘的磨豆机——有着两片可调节距离的研磨刀盘，咖啡豆从两个刀盘中经过时会被切碎。但千万不要买用刀片将咖啡豆砍碎的刀片式磨豆机。
刀片式磨豆机看起来就像一个小型的食物搅拌机，把它当作香料粉碎机可能更合适。你可以在一个不错的刀盘磨豆机上花费数百美元，或者你也可以选择入门级的产品——Baratza Encore（零售价仅略高于100美元）。如果这笔支出仍然是个问题，你可以选择购买像Hario Mini Mill这样的手摇磨豆机，它的研磨效果也很不错，价格约为30美元。（一个好处是：手摇磨豆机小巧便携，便于在度假、露营或去看望母亲的时候使用。）
一个萃取装置。这一选择很大程度上与个人偏好有关。例如，因为我们正忙着为你写这本书，不想每次只冲泡一杯咖啡，所以我们喜欢在家里一次性冲煮大量的滴滤咖啡（使用我们熟知且喜爱的自动滴滤咖啡机）。一台大约100美元的Bonavita咖啡机可以一次做出5杯美味的咖啡。它的冲煮装置能够在预设的萃取时间内均匀地将温度稳定的水浇在咖啡粉床上，你可以通过选择添加多少水或咖啡来调整你的配方。Bonavita咖啡机非常实用，但我们认为它不够美观。如果美观对你很重要，那么你可以从Technivorm或Ratio这样的品牌中选购一个更好看的自动滴滤咖啡机。这两个品牌的咖啡机都能够在预设的时间内使恒温的水流均匀流过咖啡粉床，就像Bonavita咖啡机一样。主要的区别是这两个品牌的产品更加美观。Technivorm为其Moccamaster家用咖啡机设计了五彩缤纷的配色（本书的合著者之一就拥有一个千禧粉色的Moccamaster咖啡机）。Ratio则有多种不同的木材饰面可供选择，其中包括巴西木等充满异国情调的木材。如果你决定走手工冲煮的路线，Hario和Melitta等品牌的手冲滤杯起价在10美元左右，而爱乐压的起价在30美元左右。一个漂亮的Chemex手冲壶大约需要50美元（你还可以把它当作一个好看的葡萄酒瓶或花瓶）。稍后，我们将在规则23和24中比较自动咖啡机和手工冲煮的优缺点。
热水。对于资深咖啡迷而言，与水有关的科学是一个热门话题。就像牛奶会影响一杯摩卡咖啡一样，你用来冲泡一杯咖啡的水也会影响咖啡的风味，这一点已被证明。购买过滤水（或使用家用过滤器，如Soma或Brita）是个不错的开始。如果你想更进一步，Third Wave Water之类的品牌正在开发专门用于冲煮咖啡的胶囊。你还需要一个添加热水的工具。如果你使用的是家用自动滴滤咖啡机，它自动化的功能已经神奇地涵盖了这个步骤。如果你选择手工冲煮，拥有一个喜欢的手冲壶是不错的起点。像Hario、Takahiro或Brewista生产的经过特殊设计的手冲壶，壶嘴的设计增强了注水的可控性，因此能够冲泡出更好喝的咖啡。这种手冲壶被称为鹅颈壶，因其独特的壶嘴形状而得名，起价约30美元。最糟的情况下，你可以用微波炉来加热水，但这样你会失去对水温的控制，容易加热出过烫或温度过低的水。
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