咖啡樱桃的利用：品尝咖啡果皮茶

2023-06-28 理论教育版权反馈

【摘要】：咖啡樱桃并不是一种能令人感到满足的水果。与多肉的雷尼尔樱桃不同，咖啡樱桃主要由果皮和种子组成，中间带有一层薄薄的、甜美可口的果胶。中美洲的咖啡农们，例如萨尔瓦多的艾达·巴特勒，在21世纪初进行了实验，如今已向进口商出售咖啡果皮或咖啡果皮茶。饮用咖啡果皮茶已成为一股潮流。

咖啡樱桃并不是一种能令人感到满足的水果。在炎热的天气里，你肯定不会想坐下来吃一袋咖啡樱桃。与多肉的雷尼尔樱桃不同，咖啡樱桃主要由果皮和种子组成，中间带有一层薄薄的、甜美可口的果胶。在世界上的大多数地区，咖啡樱桃的果肉会被用于堆肥或直接丢弃；然而在也门和埃塞俄比亚等地，果皮和果壳在干燥后会与药草和香料浸泡在一起，制成一种独特的像茶一样的饮料——咖许（Qesher），几个世纪以来，它一直是也门人喜爱的饮品。

中美洲的咖啡农们，例如萨尔瓦多的艾达·巴特勒（Aida Batlle），在21世纪初进行了实验，如今已向进口商出售咖啡果皮或咖啡果皮茶。干燥的果皮可以像茶一样冲泡，并有一种独特的果香。根据咖啡的质量和处理法的不同，它可能会带有柑橘或茉莉花的风味，或是让人联想起泥土和烟草的味道。

富有创造力的厨师们正将咖啡果皮茶制作成各种食物（在专卖店中你能够买到咖啡果皮黄油、咖啡果皮果酱及咖啡果皮面粉），调酒师使用咖啡果皮糖浆调制出新潮的鸡尾酒，一些有野心的能量饮料品牌也对咖啡果皮茶表现出兴趣。饮用咖啡果皮茶已成为一股潮流。

乔丹·米歇尔曼和扎卡里·卡尔森的超级特别版咖啡果皮茶

有一项事实少有人知：我们在2009年创建Sprudge时，最感兴趣的并不是咖啡，而是咖啡果皮茶！以下就是我们在有决定性意义的那天制作的饮品配方：

20g（一个大容量茶勺）咖啡果皮

350mL水，加热到约98℃

一茶勺蜂蜜

将咖啡果皮、水和蜂蜜混合在Chemex或其他耐热的玻璃容器中，浸泡5分钟，然后过滤出果皮。可趁热饮用或是冷却至室温后加入冰块饮用。

注意：不要把咖啡果皮与草药中的添加物“珀希鼠李提取物”（Cascara Sagrada）搞混了，咖啡果皮茶有时会作为“可冲煮的咖啡果实”出售。