近年来，不同领域的学者渐渐发现当前的法学教育和研究中存在一个突出问题，即以现行的法律规则界定学科边界，忽视基础理论的深入探讨。上述学者关注的主要是，遵循“以规则为中心”的标准来界定学科范围造成人们认识上的疏漏、偏差、浅薄。......
2023-07-17
重视处理法：关键在于规则实施
【摘要】：日晒法依赖充足的阳光和干燥的环境，再经过精心的处理，能够做出风味丰富且干净的咖啡豆。日晒法消耗的水量远远低于水洗处理法，但需要付出更多耐心并需要时刻照看来保证质量。该处理法要有设备、水源，并需要人工仔细校准流程，人们认为它能够为咖啡豆带来比日晒法处理的咖啡豆更干净的风味。
我们研磨并饮用的咖啡来自咖啡樱桃中的种子（参见规则1），为了获得这颗种子，世界各地的咖啡农会使用各种不同的工具和技术来去除咖啡樱桃的果皮。咖啡樱桃成熟后，果实就会被采摘——有些地方以手工采摘，有些地区则使用机械采摘。咖啡樱桃被采摘之后，从果实到可以出口的生豆之间的改变过程十分复杂。咖啡果实的处理方式会极大地影响其风味的呈现，在你喜欢的咖啡馆或者商店里，你可能会看到标有“水洗”或“日晒”的咖啡，这里指的就是咖啡豆的处理法。
主要的处理方式有两种。日晒处理法是最古老的咖啡处理法，并且仍然在全世界广泛使用，特别是在存在明显旱季的地区。其中，埃塞俄比亚尤其以日晒处理法处理的咖啡而闻名。日晒法首先要像晾晒葡萄干一样干燥咖啡樱桃，然后将其放入机器中，借助重力将干果肉与种子分离，这个步骤我们称之为脱壳。日晒法依赖充足的阳光和干燥的环境，再经过精心的处理，能够做出风味丰富且干净的咖啡豆。日晒法消耗的水量远远低于水洗处理法，但需要付出更多耐心并需要时刻照看来保证质量。
咖啡樱桃被采摘之后，从果实到可以出口的生豆之间的改变过程十分复杂。
另一种主要的咖啡处理法是水洗法。这是现代精品咖啡行业使用的主要的处理方法。世界各地使用水洗法的方式差别很大，但它们都需要水，以便在咖啡豆被晾晒干燥之前将果肉与种子完全分离。在使用去皮机去除了果皮和果肉后，咖啡种子外仍包裹着一层带有甜味和黏性的果胶，需要留出时间让带着果胶的种子在水中发酵。然后将咖啡豆晒干，最终去除干燥了的果胶。该处理法要有设备、水源，并需要人工仔细校准流程，人们认为它能够为咖啡豆带来比日晒法处理的咖啡豆更干净的风味。这些处理过程的最终产物被称为咖啡生豆，将用于出口、烘焙和萃取。
世界上还有几种咖啡处理法包含了上述处理法中的部分步骤。许多咖啡农场已经开启了实验项目，以测试并尝试影响咖啡的风味。无论使用哪一种处理法，它都是决定你手中这杯咖啡的风味的关键。
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