1）搅拌设备西点制作中常用的搅拌设备为多功能搅拌机和和面机。和面机2）恒温设备恒温设备是西点制作中不可缺少的设备，主要用于原料的冷藏、冷冻、面团的发酵、醒发等。常用的恒温设备有冰箱、发酵箱、巧克力融化机等。在大型的面包生产企业中，面团分割机往往与搓圆机连接在一起使用，我国常用的搓圆机是伞形搓圆机。除上述设备外，还有烤盘架、炉灶设备以及储物和清洗设备也是西点制作中常用的设备。......
2023-06-26
西式面点制作中常用的馅料大揭秘
【摘要】：1）奶油馅奶油馅是西点制作中常用的馅料，可通过添加辅料使其变化多样，是提高产品质量和美观度的重要装饰料。黄油酱的特点是奶香味浓厚，入口滑爽，回味悠长，至今仍然是西点制作中的主要馅料。黄油酱使用广泛，制作方法也多种多样，常用的黄油酱有糖水黄油酱、蛋清黄油酱、咖啡黄油酱以及其他口味黄油酱。
1）奶油馅
奶油馅是西点制作中常用的馅料，可通过添加辅料使其变化多样，是提高产品质量和美观度的重要装饰料。奶油馅是将甜奶油、淡奶油打发至呈固体状态的产品，操作简单，口感丝滑，但不同的奶油打发的温度要求和打发程度不一样。常见的奶油馅有以下几种：甜奶油馅、淡奶油馅和半甜奶油馅。现在为了调整口感，有时还会加入酸奶。
甜奶油馅常用于制作面包夹馅、蛋糕夹层和裱花等，淡奶油馅常用于制作慕斯类蛋糕等。
2）黄油酱
黄油酱是软黄油经抽打充气后，与糖水或其他原料混合后的膏状产品，呈乳黄色，主要用于制作食品夹馅、装饰表面等。黄油酱的特点是奶香味浓厚，入口滑爽，回味悠长，至今仍然是西点制作中的主要馅料。黄油酱使用广泛，制作方法也多种多样，常用的黄油酱有糖水黄油酱、蛋清黄油酱、咖啡黄油酱以及其他口味黄油酱。
3）吉士馅
吉士馅是含有牛奶、鸡蛋、砂糖和淀粉的馅料，是西点中最基础的馅料，呈黄色，多用于制作面包夹层、点心馅心，有时也用于涂抹食品表面。目前，常用的吉士馅主要有速溶吉士酱和手调吉士酱两种。
（1）速溶吉士酱
速溶吉士酱是以速溶吉士粉为主要原料，直接加入定量的温水或牛奶，经过搅拌而成的馅料。速溶吉士酱呈橙黄色，质量稳定可靠，调制方便快捷，此料可以通过添加不同原料演变出多个品种的馅料，例如，椰蓉馅和玉桂馅等。
（2）手调吉士酱
手调吉士酱是用煮沸的牛奶，冲入鸡蛋和淀粉煮制而成的馅料，颜色金黄。其制法为比较传统的手工制作方法，一些酒店或家庭仍然沿用至今。
有关西式面点制作技术的文章
- 详细阅读
-
常用的西式面点制作工具详细阅读
西式面点制作中的常用工具品种非常多，大小各异、琳琅满目。西点中常用的衡量工具有台秤、磅秤、电子秤、量杯、量匙、温度计、糖度计和量尺等。量杯温度计糖度计3）刀具刀具是西点中不可缺少的工具，在不同程序和不同品种要用到不同的刀具。抹刀锯齿刀刮刀、刮板4）模具模具主要用于西点的成型、成熟，常用的模具有切模，慕斯圈，面包模具，蛋糕模具，挞模、派模、比萨盘，多连模具，巧克力模具，烤盘等。......
2023-06-26
-
常用西式面点制作术语解析详细阅读
西点是外来文化，是西方民族饮食文化的重要组成部分，西点制作工艺复杂，技术性强，一些工艺术语的词汇属于英语直译和音译，现将行业中常用术语解释如下。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。它是西点用途广泛的一种半成品，多用于制作馅料，如气鼓馅、排馅、清酥馅等。马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级材料，它可制馅、制皮，捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品，目前饭店多使用加工好的制品。......
2023-06-26
-
西式面点制作烘焙计算优化技巧详细阅读
1）配方平衡原则西点品种繁多，每一种西点都有相对固定的数量比，这就要求我们掌握一定的烘焙计算方法。但在实际制作过程中，各类西点的配方是根据条件和需要在一定范围内进行变动的。强性原料含有高分子的蛋白质。特别是面粉中的蛋白质，具有形成及强化制品结构的作用。③方便调整、修改配方，以适应生产。烘焙百分比的用量计算①烘焙百分比＝×100%。......
2023-06-26
-
西式面点制作成型的基本技法详解详细阅读
西点制作成型手法分为手工成型、模具成型和机械成型。④搓条要紧，粗细均匀，条面圆滑是品质的基本要求。捏捏是指尖抓住面团的动作，将制品原料黏结或挤压在一起，完成所需要的形状。包包也称“上馅”，是很重要的手法，是馅心、点心加工制作过程中必不可少的工序。挤挤又称“裱”，是对西点制品进行美化、再加工的过程。......
2023-06-26
-
西式面点制作设备及工具的安全使用和保养详细阅读
耐热手套西点制作中常用设备和工具的种类繁多，且各种产品在使用上有很大区别，为了充分发挥其作用和提高工作效率、节省成本等，必须掌握基本的安全使用和养护知识。②建立严格的设备、工具专用制度，定时对设备和工具检修。③有条件的情况下，设专人保管和保护。③重视设备安全和使用防护装置。④对于不常使用的设备要及时检查、维护并及时断电。......
2023-06-26
-
格桑花的材料制作方法大揭秘详细阅读
Galsang又称格桑梅朵，象征着“幸福”和“美好的时光”。准备花瓣：按照第178页格桑花模板，准备5片花瓣；按照第183页花萼模板，准备5片花萼花心：黄色翻糖或纸黏土、黄色液体色素、白砂糖花蕊：黑色人造花蕊色号：兰花色醋栗色花心&花蕊制作1.用黄色翻糖或纸黏土搓成直径1cm的圆球后穿入22号铁丝。......
2023-06-29
-
中国面点文化：面点原料的加工与制作详细阅读
第一节面点原料的加工与制作中国古代物质文化的发展，在唐代达到了鼎盛阶段。谷物复种制的普及，促使麦的加工业大大发展。与此同时，江南地区的粮食生产量也成倍增长，南方出现一年两熟的复种制。粮食产量的迅速增加，出现了大量的粮食剩余，各地为储蓄余粮，修建了许多大型粮仓。......
2024-01-24
相关推荐