西式面点制作中的常用工具品种非常多，大小各异、琳琅满目。西点中常用的衡量工具有台秤、磅秤、电子秤、量杯、量匙、温度计、糖度计和量尺等。量杯温度计糖度计3）刀具刀具是西点中不可缺少的工具，在不同程序和不同品种要用到不同的刀具。抹刀锯齿刀刮刀、刮板4）模具模具主要用于西点的成型、成熟，常用的模具有切模，慕斯圈，面包模具，蛋糕模具，挞模、派模、比萨盘，多连模具，巧克力模具，烤盘等。......
2023-06-26
西式面点制作设备及工具的安全使用和保养
【摘要】：耐热手套西点制作中常用设备和工具的种类繁多，且各种产品在使用上有很大区别，为了充分发挥其作用和提高工作效率、节省成本等，必须掌握基本的安全使用和养护知识。②建立严格的设备、工具专用制度，定时对设备和工具检修。③有条件的情况下，设专人保管和保护。③重视设备安全和使用防护装置。④对于不常使用的设备要及时检查、维护并及时断电。
耐热手套
西点制作中常用设备和工具的种类繁多，且各种产品在使用上有很大区别，为了充分发挥其作用和提高工作效率、节省成本等，必须掌握基本的安全使用和养护知识。
（1）熟悉性能，合理使用
一个不懂得工具操作的人，是最容易损坏工具的人，因此要及时请教懂的人或自己上网查询说明书。
（2）编号登记，定点存放
在使用设备和工具的时候，要分门别类地成套摆放，并且用标签纸贴上记号，根据制作要求合理使用和摆放。
（3）清洁卫生，定时保养
在西点厨房里，卫生尤为重要，以免造成交叉感染和食品污染情况，应注意以下几点：
①西点设备和工具要定时打理和消毒。
②建立严格的设备、工具专用制度，定时对设备和工具检修。
③有条件的情况下，设专人保管和保护。
（4）制度完善、安全操作
①规范制度安全责任，加强安全教育。
②严格掌握安全操作的流程，注意力集中，避免失误。
③重视设备安全和使用防护装置。
④对于不常使用的设备要及时检查、维护并及时断电。
⑤禁止使用带“病”设备和工具。
[课后思考题]
1. 西点的生产设备主要有哪些？（至少列举5种）
2. 西点的生产工具有哪些？（至少列举10种）
3. 西点的测量工具有哪些？
4. 西点的恒温设备有哪些？
5. 西点的加工设备有哪些？
6. 西点制作中常用设备和工具的安全使用与养护知识是什么？
7. 西点工具中新烤盘使用注意事项是什么？
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2023-06-26
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