传统的食品包装主要是通过物理方式使被包装食品与外界相对隔绝而保持食品品质的，这种静态的包装方式称为惰性包装。活性包装技术是通过包装材料与包装内部的气体及食品之间的相互作用，来有效地延长商品的货架期或改善食品的安全性和感官性质，并保持食品的品质。活性包装作为一种新型的包装技术，大大促进了食品工业的发展，并展示出了其良好的应用前景。而活性包装技术正是将这些活性包装系统通过各种形式应用于食品包装上。......
2023-06-21
食品活性水分管理包装系统的应用案例
【摘要】：所以，应采用活性水分管理系统来进行湿度的调控。由于包装材料的弯曲开裂或热封的缺陷，包装可能有微小的泄漏。这些因素显著影响食品的湿度变化，从而影响食品的保质期和质量。最佳的方法是用一个活性水分调控系统，对产品在保质期中发生的水分变化做出反应和管理。接下来重点介绍水分活性、恒湿控制和水分管理/调控系统的原理及其应用。
许多生产的食品往往受到水分变化而带来的不利影响，水分的变化直接影响到食品的保质期和质量。这些食品如果失去或获得太多的水分，会失去理想的品质特性。例如，红糖变硬、结块；葡萄干变硬。如果受潮，速食谷物会失去受人喜欢的香脆特性。肉干变得干硬。水果饼干中水果会变得太脆硬或饼干会变得太黏软。
此外，许多其他变化也会受湿度的影响而发生。一方面，一些干燥的粮食产品由于高湿度（受潮）而发生加速变质（氧化），从而不可食用。如果储存在低湿度环境下，不稳定的营养物质（如维生素）和天然色素（如叶绿素）的氧化速度加快；另一方面，如果水分含量升高，酶促水解率显著提高，美拉德型非酶褐变率也会升高。
即使储存温度发生微小的变化也会导致中度潮湿食物产生局部区域高水分的状况。这些区域可能是产生微生物腐败的主要地方，例如，细菌或者霉菌点可引起食物感染或各种毒素的产生。所以，应采用活性水分管理系统来进行湿度的调控。
包装材料是用来控制湿气的进入或逸出。即使包装膜具有优良的防潮性能也不能做到完全防潮。所生产的产品可能与最适的水分略有差异，因为原料或加工/制造系统的可变性，达不到最长的保质期。由于包装材料的弯曲开裂或热封的缺陷，包装可能有微小的泄漏。包装本身也会具有一定的透气性。这些因素显著影响食品的湿度变化，从而影响食品的保质期和质量。
最佳的方法是用一个活性水分调控系统，对产品在保质期中发生的水分变化做出反应和管理。接下来重点介绍水分活性、恒湿控制和水分管理/调控系统的原理及其应用。
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2023-06-21
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2023-06-21
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2023-10-21
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2023-06-23
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