提升食品保鲜品质的高分子包装技术应用探析

2023-06-21 理论教育版权反馈

【摘要】：外部环境是食品变质的一个决定性因素，必须使用阻隔保护（包装）来减缓食品的变质过程。大多数食品，包括新鲜的水果和蔬菜，都是依靠某种包装技术将其送达消费者手中。许多早期的商业包装创新是将活性成分放置在一个小袋中，再把这个小袋放入渗透包装中。而目前智能包装的活性物质通常是加入包装材料内部。智能聚合物技术可以用于易腐食品的包装，改善和提高包装食品的质量、安全性和保质期。

一般来说，食品是非常容易腐烂的商品，其保质期比许多其他消耗品都要短。外部环境是食品变质的一个决定性因素，必须使用阻隔保护（包装）来减缓食品的变质过程。近几十年来，食品包装经历了快速的发展。大多数食品，包括新鲜的水果和蔬菜，都是依靠某种包装技术将其送达消费者手中。生活方式、消费需求和商业化趋势的改变促使包装成为保护各种快消品的主要手段。

传统意义上，食品包装被定义为被动的阻隔，以延缓环境对所包装产品的不利影响。然而，由于消费者的偏好趋向于新鲜、健康的食品，促使人们对食品包装设计不断改进和创新。与传统的被动阻隔概念不同，新型的食品包装材料能够与环境和包装食品相互作用，在提高食品质量与安全等方面发挥着积极的作用。

许多早期的商业包装创新是将活性成分放置在一个小袋中，再把这个小袋放入渗透包装中。而目前智能包装的活性物质通常是加入包装材料内部。这样做有许多好处，如包装尺寸减小、活性成分更有效（因为包装可以将产品完全包围）、包装生产效率更高（因为消除了放入活性小袋的步骤）。这种技术中通常采用的载体就是塑料，不仅是活性物质的载体，而且是活性参与元素。可供选择的聚合物材料种类繁多，性能各异，加工方便，可以生产成各种形状。用户可以用这些材料设计出最方便的智能包装，以满足每种食品包装的不同需要。

在应用这些活性塑料时，需要考虑的因素有以下几方面：

——活性剂可能改变塑料的性能；

——解吸动力学性能是可变的，取决于塑性的渗透性；

——如果没有有效的触发机制，活性能力可能会因早期反应而缩短；

——可能会出现不希望发生的活性物质迁移到食物中的情况，或在食物中产生低分子量的反应物。

需要注意的是，在设计和应用活性技术之前必须研究和理解每种食品所具有的腐败机制。智能聚合物技术可以用于易腐食品的包装，改善和提高包装食品的质量、安全性和保质期。表4-1是根据食物（不包括肉类产品）具体的腐败机制采用的智能聚合物包装技术。

表4-1　不同食物（不包括肉类产品）采用的智能聚合物包装技术

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