微生物污染下的质量指标考虑

2023-06-21 理论教育版权反馈

【摘要】：图3-6带有指示器的It’s Fresh！包装示意也有研究者发现了一种用在封闭的无菌容器中非侵入性式检测微生物污染的方法，基于检测微生物的胞外酶或活性的方法。当被分析物与这种膜接触时，被分析物将首先与特定的已知抗体结合，表现出某种特征。这种方法还可应用于检测农药残留或者由于基因改变而产生的蛋白质。

除了前面介绍的与由于食品正常变质所产生的挥发物进行反应的指示剂外，也有其他用于检测食品中微生物污染的检测系统。“It’s Fresh！™”就是一种面向消费者的食品新鲜度指示器包装。这种指示器适用于许多类型的肉类食品，如沙拉、各类熟食（海鲜、家禽、牛肉和猪肉）。消费者把指示器放在一个存储袋或容器里，然后放在冰箱里8 小时。如果指示器的颜色由粉红色变为黄色，则表示产品的质量可能会恶化（图3-6）。

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图3-6　带有指示器的It’s Fresh！™包装示意

也有研究者发现了一种用在封闭的无菌容器中非侵入性式检测微生物污染的方法，基于检测微生物的胞外酶或活性的方法。在容器内使用一种基材或者在包装的内侧进行涂层，基材或者涂层上的酶转化过程可以通过光学测量装置进行检测，也可以直接通过视觉进行判断。

加拿大Toxin Alert 公司开发的商业化产品Toxin Guard™膜是一种基于聚乙烯包装膜。通过借助于固定化抗体，可以用这种膜来检测特异性病原菌（沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠埃希菌O157 和李斯特菌）的存在。当被分析物（毒素、微生物）与这种膜接触时，被分析物将首先与特定的已知抗体结合，表现出某种特征。这种方法还可应用于检测农药残留或者由于基因改变而产生的蛋白质。

美国能源部的劳伦斯伯克利国家实验室研究出了一种用于检测大肠埃希菌肠毒素的特殊指示材料。这种材料（可以结合到包装材料中）是由交叉聚合聚联乙炔分子组成，呈深蓝色。当分子与毒素结合后被包围在聚丁二炔基质中，然后作为毒素再与膜结合在一起导致膜的颜色从蓝色变为红色。

项目三复习题

1.目前商业化应用的抗菌剂有哪些？举例说明其应用原理。

2.抗菌剂加入聚合物基体中后是怎样产生作用的？

3.抗菌包装系统设计需要注意哪些因素？

4.对于海鲜产品，如何来设计反映产品新鲜度的指示器？

5.对于家禽肉产品，如何来设计反映产品新鲜度的指示器？