表4-2 常用游标卡尺的结构和测量指标从表4-2所列的结构图中可以看出，游标卡尺的主体是一个刻有刻度的尺身，其上有固定量爪。游标卡尺通常用来测量内外径尺寸、孔距、壁厚、沟槽及深度等。②带深度尺的游标卡尺，用完后应将量爪合拢，否则较细的深度尺露在外边，容易变形，甚至折断。⑥游标卡尺受损后，不允许用锤子、锉刀等工具自行修理，应交专门修理部门修理，并经检验合格后才能使用。......
2023-06-28
生物胺除了具有质量指示的性质外，还具有药理、生理和毒性作用
【摘要】：在新鲜食品中，生物胺、酪胺、组胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、精胺和亚精胺等物质的浓度很低。生物胺除了具有质量指示的性质外，还具有药理、生理和毒性作用。生物胺是在有利于酶活性的条件下随脱羧酶阳性菌的生长而生产的。许多肠杆菌科细菌、假单胞细菌和某些乳酸杆菌、肠球菌和葡萄球菌在生物胺形成过程中起着活跃的作用。在这项研究中，分析了在恒温和变温下保存在气调包装中的鸡肉的生物胺含量。
在新鲜食品中，生物胺、酪胺、组胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、精胺和亚精胺等物质的浓度很低。所以，即使不对产品的感官质量产生影响，这些胺类物质可以作为反映食品质量恶化的有用指标。生物胺除了具有质量指示的性质外，还具有药理、生理和毒性作用。由于存在健康风险，美国食品及药物管理局规定鱼的组胺含量不得高于100mg/kg。
生物胺是在有利于酶活性的条件下随脱羧酶阳性菌的生长而生产的。许多肠杆菌科细菌、假单胞细菌和某些乳酸杆菌、肠球菌和葡萄球菌在生物胺形成过程中起着活跃的作用。这些胺阳性微生物可成为食品中正常相关种群的一部分，或在食品加工之前、期间或之后被污染而产生。例如，对不同类型的储存肉的研究表明，细菌数超过106 个/克会有酪胺的累积。因此，酪胺被认为是牛肉、猪肉和家禽的质量指标。
芬兰食品安全局（Finnish Food Safety Authority）曾对气调包装的鸡肉在不同储藏温度（恒温和变温方案）下生物胺的形成，以及用生物胺来指示食品质量的可行性进行了研究。在这项研究中，分析了在恒温和变温下保存在气调包装中的鸡肉的生物胺含量。研究发现，储藏温度对酪胺的形成有显著的影响（图3-4）。如果储藏温度高于6℃（芬兰法定最高储藏温度），酪胺的含量在储藏5 天后会增加。经过7 天后腐胺含量会增加，9 天后尸胺的含量水平升高。酪胺的形成似乎与需氧嗜温菌数的增加高度一致。温度在6℃以下时，包装内的食品没有产生腐胺和尸胺。在此条件下没有形成腐胺和尸胺，肠杆菌科细菌、蛋白水解细菌、硫化氢产生菌和梭状芽孢杆菌的生长也明显延缓。因此，酪胺、尸胺和腐胺这三种胺似乎可以作为气调包装鸡肉质量的指示剂，反映储藏时间、温度以及微生物的情况。这些研究结果可以帮助研究者在未来开发出新的方法用于包装家禽产品的质量控制。
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