气调保藏是指用阻气性材料将食品密封于一个改变了气体成分的环境中，从而抑制腐败微生物的生长繁殖及生化活性，达到延长食品货架期的目的。气调保藏可以降低果蔬的呼吸强度，降低果蔬对乙烯作用的敏感性，延长叶绿素的寿命，减慢果胶的变化，减轻果蔬组织在冷害温度下积累乙醛、醇等有毒物质，从而减轻冷害程度，抑制食品微生物的活动，防止虫害，抑制或延缓其它不良变化。......
2023-10-11
海鲜食品腐败变质的判断指标：挥发性氮化合物
【摘要】：像三甲胺、氨和二甲胺这样的挥发性胺构成了总挥发性盐基氮的水平，可作为判断海鲜食品腐败变质的有用指标。三甲胺通常被认为是主要的代谢物，即海鲜的腐败气味。利用三甲胺作为质量指标的一个缺点是不同季节和种类的海鲜其三甲胺的浓度是变化的。基于天然红色素或黄酮类的化合物被用于检测包装食品中胺类的pH 敏感染料。通过调整pH，还可以用指示器来观察微生物腐败过程中酸性化合物的产生情况。
像三甲胺（TMA）、氨（NH3）和二甲胺（DMA）这样的挥发性胺构成了总挥发性盐基氮（TVB-N）的水平，可作为判断海鲜食品腐败变质的有用指标。许多研究都集中在依靠测定三甲胺、二甲胺和（或）氨来检测鱼的新鲜度；检测的手段有用顶空气相色谱法、半导体气体传感器或氨离子选择性电极法。三甲胺（通过鱼肉中的微生物作用形成的）通常被认为是主要的代谢物，即海鲜的腐败气味。利用三甲胺作为质量指标的一个缺点是不同季节和种类的海鲜其三甲胺的浓度是变化的。
有许多针对挥发性胺的新鲜指示剂。例如，米勒（Miller）在1999年就获得了一个专利：一种指示剂化合物，将其放在基材上，可以与挥发性胺反应而产生颜色的变化，从而表明包装食品的新鲜度。美国考克斯记录（COX Recorders）公司据此注册了FreshTag®商标。基于天然红色素或黄酮类的化合物被用于检测包装食品中胺类的pH 敏感染料。变色指示器的灵敏度可以通过调整指示器的初始pH 来调节。通过调整pH，还可以用指示器来观察微生物腐败过程中酸性化合物的产生情况。图3-3是目前销售的freshQ™指示器产品示意图。
图3-3 freshQ™指示器产品示意图
哈利勒（Khalil）等人在2003年研发了一种检测氨或挥发性胺的装置，其原理是在PTFE（聚四氟乙烯）载体固相指示剂膜上的基于pH 染料的颜色变化。莫里斯（Morris）在2004年描述了一种检测装置：基于pH 指示剂来检测易腐食品中是否存在细菌，其颜色的变化是由腐败代谢产物（如氨、二氧化碳）引起的。瓦拉赫（Wallach）在2003年的发明也是基于pH 敏感染料，用于检测食品包装中的挥发性胺、二氧化碳或挥发性羧酸。奥伯格（Oberg）在2006年描述了一个简单的检测胺蒸汽的光学传感器。这种传感器是基于具有pH 指示剂溴甲酚绿染的二氧化硅微球。
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2023-10-11
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在大多数交易炒股软件中，MACD指标都是默认的首选指标，如图5-20所示。MACD指标主要由DIFF快线、DEA慢线、MACD柱状线、0轴四部分构成。......
2023-08-08
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但除此之外，自溶变化导致有助于细菌生长的代谢产物的产生，从而使鱼发生腐败变质。在鱼死亡后5～24 小时，IMP的含量急剧增加，然后逐渐降低。这些病原体可能是鱼类的自然植物区系的一部分，或是在后续的加工处理、储存或运输过程中带入。气味无疑是鱼类最常见的新鲜度指标。海鲜具有易腐烂的特性。对一些鱼制品SSO 和典型腐败化合物实例见表2-3。但是，目前国际上还没有统一的关于新鲜生鱼产品的微生物标准规定。......
2023-06-21
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不会腐败变质的金色液体-蜂蜜，添加健康给你的详细阅读
不会腐败变质的金色液体——蜂蜜蜂蜜是一种很好的保健食品，是一种单糖，可以不经过消化就被人体吸收。蜂蜜中不含脂肪，对于患有高血压、心脏病的患者来说，蜂蜜是最佳的食品。蜂蜜能够在人体内产生很高的热量，因此服用蜂蜜可以使体力快速的恢复，并且能够增强毅力，延缓衰老，还能够延年益寿。蜂蜜还能够治疗中度的皮肤性伤害，能够洁净伤口，使伤口不会因为细菌的侵害而化脓。......
2023-12-04
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不同的发酵类型，要求达到的目标不同，因而对发酵终点的判断标准也应有所不同。放罐临近时，加糖、补料或消泡剂都要慎重，因残留物对提取有影响，补料可根据糖耗速度计算到放罐时允许的残留量来控制。放罐时间可根据作业计划进行，但在异常发酵时，就应当机立断，以免倒罐。对新产品发酵更需摸索合理的放罐时间。不同的发酵产品，发酵终点的判断略有出入。总之，发酵终点的判断需综合多方面的因素统筹考虑。......
2023-11-18
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2023-11-18
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