提升食品包装新鲜度的指示器技术

2023-06-21 理论教育版权反馈

【摘要】：与反映产品质量要求的概念相反，新鲜度指示器直接反映产品的质量。成功开发新鲜度指示器的一个关键前提是对食品质量指示代谢物关系的深刻理解。此外，指示器应符合国家有关法律法规的要求，因为指示器通常需要与食品直接接触或与包装的顶部空间直接接触。因此，指示器一般需要放在食品包装内，除非包装材料是可透气的。还必须避免误报，因为这可能会阻碍生产者在实际使用中采用指示器。

从概念上说，新鲜度指示器是指以某种方式对包装内食品质量的变化（通常是由于新鲜食品中微生物的生长和新陈代谢而产生的）进行监测。与反映产品质量要求的概念（如包装完整性和产品的时间-温度历史）相反，新鲜度指示器直接反映产品的质量。例如，微生物质量的指示器是基于指示剂与产品微生物生长过程中产生的代谢物之间的反应。新鲜度指示器在概念上并不新鲜，因为早在20世纪40年代，克拉克（Clark）就提出了一项专利申请：描述了一种食品的指示器，当食品中细菌倍增以后，指示器在视觉外观上呈现不可逆转的变化。1962年，劳德米尔特（Lawdermilt）提出了一种挥发性代谢产物的直接测定方法，即利用基于染料的pH 指示器检测由于微生物破坏而腐败的食品中挥发出来的CO2。

成功开发新鲜度指示器的一个关键前提是对食品质量指示代谢物关系的深刻理解。显然，所开发的指示器必须能够对这些化合物的存在做出反应，并具有所需的灵敏度。此外，指示器应符合国家有关法律法规的要求，因为指示器通常需要与食品直接接触或与包装的顶部空间直接接触。因此，指示器一般需要放在食品包装内，除非包装材料是可透气的。还必须避免误报，因为这可能会阻碍生产者在实际使用中采用指示器。

提升食品包装新鲜度的指示器技术

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