抗菌包装系统的设计策略

2023-06-21 理论教育版权反馈

【摘要】：最后，毒性和监管问题将是一个成功的抗菌包装系统设计的另一个方面的重要因素。为了确保食品安全，这些用于活性包装系统的技术应该符合消费者和制造商的便利性标准。2．抗菌包装系统的未来包装技术创新有助于满足消费者对高质量食品的需求。抗菌包装系统可以改变包装食品的状况，延长保质期，提高安全性和感官性能。各种活性包装技术与抗菌包装的结合尚未在食品工业中得到充分应用。

抗菌食品包装系统可以同时提供包容和保护功能。在制造具有抗菌功能的包装系统之前，有几个因素需要考虑。首先，不仅要了解食品的特性，还要了解抑制细菌繁殖的抗菌剂的特性。食品的理化成分（如脂类、碳水化合物或蛋白质含量）可以直接影响到抗菌剂的扩散速率、混溶性和某些菌的生长速率。其次，抗菌剂向食品中迁移的动力学定量分析非常重要，这对于控制抗菌食品包装系统和预测诸如包装食品的货架寿命是必要的环节。再次，抗菌剂的感官特性在食品应用中可能也很重要。在抗菌食品包装系统商业化应用中，应考虑从加工到分销再到消费者的整个包装过程的各个环节，并评估进行大规模生产、成本和安全的可行性。最后，毒性和监管问题将是一个成功的抗菌包装系统设计的另一个方面的重要因素。

1．商业化应用的展望

一方面，对于许多食品生产来说，商业化的驱动力主要集中在方便性和健康问题上。为了确保食品安全，这些用于活性包装系统的技术应该符合消费者和制造商的便利性标准。根据有关方便食品的商业市场调查，50.5%的产品被归类为创新产品。在创新产品中，77.3%是创新的配方，20.4%是创新的方便包装。方便包装创新的几个热点包括活性包装、抗菌包装或智能包装。这些技术有助于实现诸如食品安全、产品新鲜度保持性和进入家庭的食品服务等方面的要求。因此，在当前和未来的食品市场中，活性包装技术是目前世界上非常热门的话题。

另一方面，将活性包装剂引入薄膜和模塑制品中的一个主要技术难点是这些包装成型技术必须维持的温度。此外，通过将一种试剂加入食品中或用该试剂涂覆食物表面，可以很容易地实现抗菌包装的等效功能。另一个挑战是全球可持续发展指标和意识的增长，因为许多活性包装系统可能不符合可持续性发展的目标。

2．抗菌包装系统的未来

包装技术创新有助于满足消费者对高质量食品的需求。创新应解决的重点问题包括食品安全（潜在的致命细菌和环境毒性激素）、营养品质和新鲜度、包装的便利性、可回收性或可持续发展等。抗菌包装系统可以改变包装食品的状况，延长保质期，提高安全性和感官性能。许多研究人员和企业对抗菌包装非常感兴趣，因为这种包装能够保障食品质量和安全，为企业带来效益。目前，抗菌包装技术已成功地应用于商业食品，特别是在美国和日本市场。此外，抗菌包装还可以与其他活性包装技术相结合，如改进的气调包装（MAP）、射频识别（RFID）系统、新的指示器包装或防篡改系统，以增加在验证、保存和提高食品产品质量方面的成功率，满足消费者的要求。各种活性包装技术与抗菌包装的结合尚未在食品工业中得到充分应用。然而，可以预见在不远的将来这种组合系统的发展会很快，以满足消费者日益增长的需求。此外，对可再生能源和更可持续的包装形式的日益关注，也将推动政府和企业支持基于天然产品的抗菌包装系统的研发和商业化的力度。

抗菌包装系统的设计策略

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