传统的食品包装主要是通过物理方式使被包装食品与外界相对隔绝而保持食品品质的，这种静态的包装方式称为惰性包装。活性包装技术是通过包装材料与包装内部的气体及食品之间的相互作用，来有效地延长商品的货架期或改善食品的安全性和感官性质，并保持食品的品质。活性包装作为一种新型的包装技术，大大促进了食品工业的发展，并展示出了其良好的应用前景。而活性包装技术正是将这些活性包装系统通过各种形式应用于食品包装上。......
2023-06-21
了解抗菌活性包装技术
【摘要】：基于这些想法和需求，人们已经在食品包装领域开发并推出了一种新的包装系统，称为“活性包装”。抗菌食品包装是活性包装的一种特殊应用，既要控制活性包装内食品的条件，又要控制包装顶部空间的活性。抗菌包装已经成为活性包装的一个重要组成部分。目前，已经开发出各种用于食品和医药产品的塑料或生物聚合物活性包装膜和容器。
总的来说，食品市场中新技术和新产品开发的推动力来自消费者的需求。关键的问题是：“这种新产品值得吗？”传统意义上的“值得”意味着“健康”和“安全”，并促使消费市场中的大多数食品都包装在薄膜或容器中，而且在包装上需要标明营养成分等内容。从根本上说，包装产品的目的之一就是通过仓储和配送向消费者提供一种安全和有益的产品。
基于这些想法和需求，人们已经在食品包装领域开发并推出了一种新的包装系统，称为“活性包装”。活性包装是指通过在包装系统中添加活性成分和（或）使用活性功能聚合物来实现具有超越基本阻隔性能特性的包装系统。这样的包装系统与产品（或包装与食品）之间的顶部空间进行相互作用，以获得预期的效果。如提高货架期或增强安全性或感官特性，同时保持产品的质量。抗菌食品包装是活性包装的一种特殊应用，既要控制活性包装内食品的条件，又要控制包装顶部空间的活性。
近年来，全球消费者对抗菌包装系统的需求增长迅速。抗菌包装已经成为活性包装的一个重要组成部分。
为了确保食品的安全性，许多食品仍然在用传统的热处理方法来消灭病原菌并减少微生物种群。但是，这种方法也会破坏食品的颜色、味道、质地、维生素和矿物质含量，以及复合纤维和其他保健物质。其他可替代的方法，如无菌包装、真空包装和气调包装、低剂量照射或高静压技术等也被应用到食品行业。为了取代或加强传统技术，最近引入了抗菌包装系统来破坏或延缓微生物的生长。目前，已经开发出各种用于食品和医药产品的塑料或生物聚合物活性包装膜和容器。
所以，抗菌包装是通过在包装材料内部或者表面添加抗菌剂或应用满足传统包装要求的抗菌聚合物，达到消灭或抑制污染食品表面的腐败菌和致病菌的目的，使被包装物能够得以较长时间保存的一种包装技术。目前，日本已将抗菌材料应用在各种日用品上，如衣服、厨房用具、卫生器具、包装材料和水处理过滤材料等。
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