智能包装在鱼及海鲜产品中的应用优化方案

2023-06-21 理论教育版权反馈

【摘要】：虽然这为渔民和供应商提供了新的机会，但从消费者的角度看，了解有关鱼及海鲜产品的信息也是需要解决的问题。海鲜产品业在食品生产方面是独一无二的。重点是鱼类和海鲜“从捕捞到家里”的产品历史和储存条件的信息传递方法。而海鲜产品的优势在于没有这些不利因素的影响，尤其是鱼类。而且，禽流感等危机直接导致了鱼类和海鲜产品消费量的增加。

随着人们生活水平的不断提高，越来越多的消费者追求快速、方便的新鲜冷藏或冷冻包装的鱼及海鲜产品。在当今繁忙的生活方式下，对家庭消费品的需求很大程度上受到做饭时间有限的影响。此外，再加上经济的改善，人们可支配收入的增加以及追求方便、健康的生活方式，越来越多地选择购买卫生、健康的半加工冷藏食品。而且，人们认识到海鲜产品含有高蛋白、低脂肪和高Ω-3 脂肪酸，对人体健康有益。这些因素无疑是鱼及海鲜产品越来越受到人们青睐的主要原因。

尽管鱼及海鲜食品行业受益于人们对健康饮食的需求增长，但也面临着越来越多的问题，主要是鱼资源的减少和收益递减。例如，由于常见的鱼（如鳕鱼）资源数量的减少，人们转为捕捞那些被称为“没有商业利用价值”的鱼类物种。虽然这为渔民和供应商提供了新的机会，但从消费者的角度看，了解有关鱼及海鲜产品的信息也是需要解决的问题。而解决这些问题可能需要与包括智能包装在内的新兴技术相结合。

欧洲和其他发达国家积极推动的一个领域是食品溯源：要求向消费者提供更多的信息，并在整个食物链中强制建立一系列的包括法律等方面的责任。海鲜产品业在食品生产方面是独一无二的。因为大量的鱼既有养殖的又有野生捕捉的，通常由消费者表达出来的一种常见情况是人们喜欢野生鱼类要远远超过水产养殖的鱼类。一些可追溯性需求可以只需通过在标签上说明额外的信息（如捕捞日期和位置、品种等）来实现，尽管还有其他可能更先进的方法，如RFID 标签。例如，从阿拉斯加出口的鱼产品托盘就用这样的标签来说明产地和保证适当的储存条件。对供应商和消费者来说，质量保证是另一个重要的领域。因此，渔业行业、零售商、消费者权益和食品安全监督者等对开发准确、快速的、低成本的和非破坏性的方法来实时评估鱼类和海鲜产品的新鲜度有着极大的兴趣。重点是鱼类和海鲜“从捕捞到家里”的产品历史和储存条件的信息传递方法。

在过去十几年里，禽流感、疯牛病和口蹄病等严重影响了家禽和肉类加工业的发展。而海鲜产品的优势在于没有这些不利因素的影响，尤其是鱼类。而且，禽流感等危机直接导致了鱼类和海鲜产品消费量的增加。然而，海鲜产品（包括鱼类和贝类）特别容易变质，需要尽量减少对消费者健康的风险和由此导致的对供应商声誉的影响。这也是推动智能包装技术发展的另一个强大的驱动力。

智能包装在鱼及海鲜产品中的应用优化方案

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