防腐剂释放技术在食品包装中的应用探究

2023-06-21 理论教育版权反馈

【摘要】：沸石的用途显然是控制抗菌剂银离子缓慢释放进入食品表面。还有许多其他合成和天然防腐剂已被人们采纳，并且测试其在塑料和可食用薄膜中的抗菌活性效果。例如，美国的粮食企业已经用这种方法研究从蜡纸内衬向谷物早餐和快餐食品中释放并转移二叔丁基对甲酚和叔丁基羟基茴香醚抗氧化剂的问题。研究表明，在薄膜挤出或吹塑成型过程中，维生素E 作为一种抗氧化剂要比BHT/BHA 或其他合成聚合物抗氧化剂更有效，可以用来抑制包装膜发生退化。

近年来，人们对具有防腐性能的抗菌和抗氧化包装膜的潜在用途产生了极大的兴趣。这些薄膜具有延长食品保质期的作用。与其他类别的活性包装一样，这方面有许多的专利。市场上已经有抗菌和抗氧化薄膜销售，但大多数至今未能实现商业化。人们怀疑其有效性，担心有副作用，以及经济因素和（或）监管约束等原因。

人们对抗菌薄膜的商业应用是有争议的，因为担心它们是否能够抑制自然的腐败反应，从而会误导消费者对包装食品状态的判断。此外，在包装膜和接触表面使用的抗菌添加剂可能会使食品生产商和消费者产生一种错误的安全感，从而减少传统的清洗和消毒处理，这样可能导致耐药菌株的产生。尽管如此，抗菌包装全球市场还是在增长的。

目前，一些商业抗菌薄膜和材料已经出现在市场上，主要是在日本。例如，一种合成银沸石产品已直接加入食品接触包装膜中。沸石的用途显然是控制抗菌剂银离子缓慢释放进入食品表面。还有许多其他合成和天然防腐剂已被人们采纳，并且测试其在塑料和可食用薄膜中的抗菌活性效果。这些包括有机酸（如丙酸酯、苯甲酸酯和山梨酸酯）、芳香氯有机化合物、细菌素（如乳酸链球菌素）、香料和草本植物提取物（如迷迭香、罗勒、丁香、辣根、芥末、肉桂、冬青油、百里香）、酶（如过氧化物酶、溶菌酶和葡萄糖氧化酶）、螯合剂（如EDTA）、挥发性无机酸（如二氧化硫、二氧化氯）和抗真菌药物（如抑霉唑和苯菌灵）。抗菌薄膜主要潜在的食品应用包括肉、鱼、面包、奶酪、水果和蔬菜。

对抗氧化包装膜使用的兴趣受到两个方面影响的刺激。一方面是消费者对食品中抗氧化剂和其他添加剂的需求减少；另一方面是塑料制造商对使用天然的和经过批准的食品抗氧化剂（如维生素E）取代专门为塑料开发的合成抗氧化剂作为聚合物稳定剂的兴趣。在某些情况下，包装薄膜中抗氧化剂蒸发迁移到食品中的潜在可能性已被广泛研究。例如，美国的粮食企业已经用这种方法研究从蜡纸内衬向谷物早餐和快餐食品中释放并转移二叔丁基对甲酚（BHT）和叔丁基羟基茴香醚（BHA）抗氧化剂的问题。最近几年，人们开始使用维生素E 替代BHT/BHA 浸渍包装膜，因为人们已关注到有关BHT 和BHA 的安全问题。因此，使用含有维生素E 的包装薄膜可以给薄膜制造商和食品工业带来好处。

研究表明，在薄膜挤出或吹塑成型过程中，维生素E 作为一种抗氧化剂要比BHT/BHA 或其他合成聚合物抗氧化剂更有效，可以用来抑制包装膜发生退化。同时，对于低到中等水分活性的麦片和零食来说，维生素E 是一种安全有效的抗氧剂。

防腐剂释放技术在食品包装中的应用探究

相关推荐