利用各种吸收剂或干燥剂吸收掉水分从而抑制因微生物生长而引起的食物质地和风味退化。有几家公司生产的水分吸收剂（干燥剂），形式有小包装袋、垫及其片材等。在美国和日本，使用吸收水分小包装袋很普遍，在干燥食品包装中使用主要用来防止水分和湿度对食品品质的损害。Pitchit膜已经在市场上以卷筒或单张的形式进行销售，适用于家庭包装新鲜的肉、鱼和家禽。......
2023-06-21
乙醇产生剂：延长高水分烘焙品保质期的新趋势
【摘要】：装有乙醇产生剂的小包装袋大多是专利产品，主要由日本厂商生产。例如，Ethicap是日本最流行的商业乙醇产生器，由食品级酒精（55%）和水（10%）吸附在二氧化硅粉（35%）中，然后再包装在一个由纸和乙烯-醋酸乙烯酯共聚物层压而成的复合袋内。在日本乙醇产生剂被广泛地用来延长蛋糕和其他高水分烘焙产品的无霉变保质期，最高的保质期可延长2000%。
表面上，乙醇产生器是防腐释放技术的一种应用，乙醇产生器通常是小袋状的，而不是浸渍的防腐剂释放膜。有大量的文献介绍将乙醇用作抗菌剂。它对霉菌特别有效，但也能抑制酵母菌和细菌的生长。一些研究报告表明，可以用95%的乙醇喷涂，质量之比0.5%～1.5%浓度（W/W）可以显著延长烘焙食品的无霉变保质期。然而，一个更实际、更安全的方法是使用装有乙醇产生剂的小包装袋。
装有乙醇产生剂的小包装袋大多是专利产品，主要由日本厂商生产。这些包括Ethicap™、防霉102™和Negamold™（弗氏实业有限公司）、Oitech™（日本化药公司）等。所有这些薄膜和小包装袋含（装）有吸收了的乙醇或将乙醇囊包在载体材料中，使乙醇有控制地释放出来。例如，Ethicap™是日本最流行的商业乙醇产生器，由食品级酒精（55%）和水（10%）吸附在二氧化硅粉（35%）中，然后再包装在一个由纸和乙烯-醋酸乙烯酯共聚物层压而成的复合袋内。为了掩盖酒精的气味，有些会含有香草或其他香料的气味。这些小包装袋的表面有“不可食用”的标记，并且用图来表达这个警告。而Negamold™的乙醇产生剂小包装袋具有双重作用，可以清除氧气以及产生乙醇气体。
所使用的乙醇产生剂小包装袋的尺寸和容量取决于包装食物的重量、食物的水分活跃度和所需保质期的长短。当食物包装中使用一个乙醇产生剂小包装袋时，水分被食物吸收，乙醇气体被释放并扩散到包装顶部空间内。在日本乙醇产生剂被广泛地用来延长蛋糕和其他高水分烘焙产品的无霉变保质期，最高的保质期可延长2000%。研究还表明，在抑制霉菌生长方面，使用乙醇产生剂小包装袋的效果要优于单独使用脱氧剂。因此，除了其防霉性能外，乙醇挥发气体似乎也发挥了抗老化的效果。同样，在日本乙醇产生剂小包装袋也被广泛地用来延长半干和全干鱼制品的保质期。
与其他的活性包装技术相比，乙醇产生剂小包装袋是相对价高的。因此，往往用于高端食品包装。然而，乙醇产生器是活性包装市场中一个相对较小但又不断增长的领域。
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2023-06-21
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2023-06-15
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2023-08-20
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2023-06-15
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