豆浆爱使“小性子”豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品，它所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达到85%，因此有人称豆浆为“植物牛奶”。豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。......
2023-12-04
胚芽米：营养丰富的健康之选
【摘要】：图7-1大米的结构和营养分布表7-2胚芽米所含营养元素的种类及其功效2.胚芽米的营养特征胚芽米的芽长为0.5～1 mm时，营养价值最高，超过糙米，胜于白米。胚芽米中这些元素的含量超过精米，也优于糙米。通常胚芽米宜在冷藏条件下贮存，以控制生长。
1.胚芽米的功效
糙米在一定温度下会发芽，是内部酶活化后再生长，这都是水稻从种子孕育成苗所需的营养物质。胚芽米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制人体黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于人脑和脊髓中，有改善血液循环，增加氧气供应量，抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。此外，胚芽米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等必需微量元素。
图7-1 大米的结构和营养分布
表7-2 胚芽米所含营养元素的种类及其功效
2.胚芽米的营养特征
胚芽米的芽长为0.5～1 mm时，营养价值最高，超过糙米，胜于白米（表7-3）。
表7-3 胚芽米与白米营养价值的比较
胚芽米有别于精米的营养特征主要有6个：
（1）糙米64%的营养成分集中在占糙米重量10%的糊粉层中，胚芽米既保留了糊粉层，又因发芽而富化了各种营养成分，尤其是利用糙米自身酶的转化，产生了大量γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸有助于改善人脑部的血液循环，增加氧气的供给，改善大脑的代谢，能够使脑代谢（脑内的物质处理）亢进；对改善肝脏、肾脏的功能有作用；有促进乙醇代谢的作用，改善高脂血症，防止肥胖，消除体臭的效果。脑内的γ-氨基丁酸不足时，会引起人精神不安症状，或者老人痴呆症。IP-6具有强力的抗氧化能力，能帮助治疗肾脏结石，降低胆固醇和血脂肪。各种试验结果也证明了IP-6对于前列腺癌和乳腺癌的成长有抑制作用，科学家已经发现癌细胞在IP-6中可恢复成正常细胞，所以IP-6又有防癌的作用。
（2）胚芽米含有较多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤，保持皮肤细胞中维生素E的正常水平，抗血管硬化。最近有报告称，三烯生育酚可抑制癌细胞增殖，将生育酚与其他酚类物质合用，对抑制癌细胞增殖有协同作用，可用于治疗乳腺癌。
（3）胚芽米含有较多的食物纤维，比糙米多0～15%，是精米的3.7倍。食物纤维能增加肠胃的蠕动，改善消化道有益菌群环境，帮助消化清理肠胃，促进体内毒素排出。长期进食糙米，有助于将毒素（如食物添加剂、农药及放射性物质等）排出体外，对改善便秘有效。糙米能净化血管，促进新陈代谢。此外，糙米能平衡血糖，防止尿酸过高。
（4）胚芽米含有丰富的抗脂质氧化物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三稀生育酚等。当今人们比较注重保养颜容，然而肌肤产生损伤、衰老的原因是活性氧，它能促进皮肤细胞的老化。阿魏酸、植酸、生育酚这些抗氧化成分能在体内有效捕捉活性氧，清除其毒性，促进皮肤的新陈代谢，预防和减轻老人斑的出现。
（5）胚芽米含有丰富的微量元素，如镁、钾、钙、锌、铁等。镁有预防心脏病的作用，钾有降低血压的作用，钙是壮骨成分，锌有防止生殖功能低下、动脉硬化的作用，铁可防止贫血。胚芽米中这些元素的含量超过精米，也优于糙米。
（6）胚芽米具有发芽力，即具有生命力。通常胚芽米宜在冷藏条件下贮存，以控制生长。
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