稻米营养种类与膳食纤维的作用

2023-06-20 理论教育版权反馈

【摘要】：经科学检测和分析，稻米营养可分为大量元素、微量元素、维生素和生理活性物质四大类。长期以来，营养专家认为膳食纤维的化学结构近似淀粉，但因不被人体吸收，故将其列为非营养物质类。尽管膳食纤维不能被人体所吸收，但是，膳食纤维在促进肠蠕动，防止便秘、预防癌症、减肥等方面具有重要的生理功能，主张把膳食纤维列入营养物质类，成为越来越多营养学家的共识。

俗话说：“世间万物米为珍”，在小小米粒中蕴藏着多种多样的人体所必需的营养物质。每一颗米粒由胚、种皮和胚乳三部分组成。稻米中70%～80%营养物质都富集在胚和种皮中，尤其是胚的营养物质更为丰富。稻米的胚乳占米粒90%体积，被大量的淀粉（碳水化合物）充实。经科学检测和分析，稻米营养可分为大量元素、微量元素、维生素和生理活性物质四大类。

1.大量元素类

蛋白质、脂肪、淀粉和膳食纤维在稻米中的含量多，生理功能主要是提供人体蛋白质代谢、脂肪代谢的原料，是人体活动所需的能量来源。长期以来，营养专家认为膳食纤维的化学结构近似淀粉，但因不被人体吸收，故将其列为非营养物质类。尽管膳食纤维不能被人体所吸收，但是，膳食纤维在促进肠蠕动，防止便秘、预防癌症、减肥等方面具有重要的生理功能，主张把膳食纤维列入营养物质类，成为越来越多营养学家的共识。

2.微量元素类

铁、钾、钠、镁、钙、硒、锌等在稻米中含量很少，常以毫克或微克计量，故称微量元素。微量元素作为酶、激素、维生素和核酸的成分，参与生命代谢过程，对人体健康起着重要作用。

3.维生素类

维生素又名维他命，是人体维持生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，稻米中几乎含有各种维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12、A、C、E等。

4.生理活性物质类

生理活性物质类能调节人体生命活动，在稻米中含量甚微，可作用极大，分布在胚和种皮组织中。γ-氨基丁酸为非必需氨基酸，属神经递质一种，传递神经活动的信号，起抑制神经兴奋、降低血压的调节功能，并有健脑益智的生理功能。由于稻米的胚和种皮中富含γ-氨基丁酸，若稻米经浸泡发芽处理，γ-氨基丁酸含量将成倍增加，应用这一原理开发的胚芽米（活性糙米）产品对预防高血压、改善睡眠有良好作用。谷胱甘肽含巯基的小分子肽类物质，属功能性活性肽，具有抗氧化消除体内自由基和解除体内毒素的作用。谷维素为各种阿魏酸酯混合物，可从米糠中浓缩提取出来，在人体中能调节植物神经系统和分泌中枢，从而改善植物神经，有助于改善睡眠。

稻米营养种类与膳食纤维的作用

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