在中国水稻育种过程中，稻米品质改良技术取得了较大进展，特别是两系法杂交水稻。但是，稻米品质改良仍存在以下问题：一是以常规育种技术为主，对目标性状（如AC）的选择准确性差，导致育种进程偏慢或改良效果甚微。二是主流的水稻品种米质通常难以符合市场的要求。在早籼稻品种中，同样存在AC含量过高或过低的问题，从而影响米饭的松软度和适口性。研究者明确了影响稻米食味品质的因素，根据人们的需求进行稻米品质的改良。......
2023-06-20
常规育种改良稻米的食味品质
【摘要】：在采用杂交育种方法改良稻米食味品质时，应遵循以下两个前提条件。利用近红外光谱技术可以检测不同样品稻米的直链淀粉含量，从而筛选出食味品质优良的种质资源材料，并为品质育种服务。
1.杂交育种
杂交育种是水稻传统育种最重要的方法之一。国际水稻研究所于1979年发现，运用杂交育种技术，将高直链淀粉含量品种与低直链淀粉含量品种进行杂交，可以育出有中等直链淀粉含量的优良品种。李关士等（1994年）研究指出，当育种亲本中有一个是直链淀粉含量低的品种，通过杂交育种就可以获得直链淀粉含量相对较低的优良品种。武小金（1991年）研究指出，亲本基因的显性互补决定了水稻杂种优势，也有研究者认为上位性效应在杂种优势中起决定性作用。李宏等（2014年）利用美国稻Lemont和丰澳占杂交选育成了美香占2号，兼具软、弹、香、滑等优良性状，高食味品质且高产量的特点。他们还利用回交技术解决了美国稻Lemont杂交后代分蘖力弱、生长势差、生物产量不足，导致育种效果不明显的问题。总之，稻米特殊配合力和一般配合力在一定程度上受双亲遗传距离的影响，要改良稻米品质，必须加大双亲的亲缘差距，同时采用回交或复交技术，可使超显性效应和加性效应得到最大程度的累积，从而扩大遗传背景的差距。
在采用杂交育种方法改良稻米食味品质时，应遵循以下两个前提条件。
（1）充分利用优质资源：调查显示，东南亚、中东地区与我国华南地区人民的喜好相似，偏爱细长形米（籼米）。在日本、韩国、东欧等地区则跟我国长江流域及其以北地区人民的喜好相似，偏爱短圆形米（粳米）。因此，要提高我国大米品质，育种要以符合市场需求，改良这些性状作为选育优质米材料的主攻目标。目前，国内外有不少优质米材料，值得作为育种优质资源而研究和利用，再采用多种方法配制杂交组合，以期选育出产量和品质都优良的水稻新品种。
（2）加强对低世代材料的筛选：由于稻米品质性状间有一定的内在联系，故一个品质性状的改变，必会影响其他品质性状。分析表明，整精米率与垩白率呈负相关，选育无垩白或至白小的材料可提高整精米率，故为提高育成材料的碾米品质，在杂种低代时就要选出无垩白糙米，进行播种。同时又利用糙米率与精米率的正相关关系，通过测定糙米率间接选择精米率性状。
2.系统育种
在水稻育种中，系统育种也是品质改良的重要方法之一。国际水稻研究所通过系统育种选育高直链淀粉含量的14个品种（系），并测定高直链淀粉含量，经多代留种后，高直链淀粉含量品种还有4个，其他10个品种原有的高直链淀粉含量种性丧失，成为低直链淀粉含量品种。
3.诱变育种
在优良食味品质水稻培育方面，射线辐射诱变育种也能发挥重要作用。例如，舒庆尧等（2001年）用60Coy（3000yocoy）射线辐射育成的多种颜色突变系，从中筛选到1个叶色黄的低糊化温度突变体，定名为Mgt-1。利用近红外光谱技术可以检测不同样品稻米的直链淀粉含量，从而筛选出食味品质优良的种质资源材料，并为品质育种服务。随着科学技术的发展，近年来还出现了神经网络法等数据聚类，运用了人工神经网络理论，从而满足稻米品质科学评价的要求。黄丽苏等（2005年）利用RBF神经网络模型，综合评价了2004年国家南方稻区晚籼优质稻区试验品种的品质。
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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