近年来，国内外研究者利用现代转基因工程技术，从降低直链淀粉含量角度改良稻米的食味品质。转基因技术可以创造不同类型的淀粉突变体，为稻米淀粉生物合成途径的遗传操作打下了基础，使定向改良稻米淀粉品质成为可能。稻米食味是由糊化温度、直链淀粉含量和胶稠度3个指标决定，为获得较好的食味品质性状，在利用转基因技术改良稻米食味品质时要考虑转入多个基因。......
2023-06-20
稻米食味品质改良技术探析
【摘要】：在中国水稻育种过程中，稻米品质改良技术取得了较大进展，特别是两系法杂交水稻。但是，稻米品质改良仍存在以下问题：一是以常规育种技术为主，对目标性状（如AC）的选择准确性差，导致育种进程偏慢或改良效果甚微。二是主流的水稻品种米质通常难以符合市场的要求。在早籼稻品种中，同样存在AC含量过高或过低的问题，从而影响米饭的松软度和适口性。研究者明确了影响稻米食味品质的因素，根据人们的需求进行稻米品质的改良。
在中国水稻育种过程中，稻米品质改良技术取得了较大进展，特别是两系法杂交水稻。但是，稻米品质改良仍存在以下问题：一是以常规育种技术为主，对目标性状（如AC）的选择准确性差，导致育种进程偏慢或改良效果甚微。二是主流的水稻品种米质通常难以符合市场的要求。如三系杂交水稻中广泛应用的三系不育系天丰A、冈46A、岳4A、粤泰A等，控制AC的主效基因为普通籼稻类型Wxa，而一些核心恢复系如明恢63、华占、9113等，AC主效基因为温带粳稻类型Wxb，二者配组所得杂交组合的AC值表现为中等水平，但米饭质地硬而糙。究其原因，盛文涛等（2014年）推测是品质基因控制位点杂合，造成稻米成为“混合米”，根据分离规律，更多米粒表现为母本Wxa控制的米质性状。此外，生产上广泛应用的两系不育系Y58S、广占63S、新安S等，稻米品质主效基因为Wxb，与常见恢复系如93-11、蜀恢527、远恢2号等的等位基因相同，二者杂交选配的两系杂交稻品种表现AC含量偏低，如Y两优系列品种，AC在15%上下，米饭偏软、黏性强，不太符合南方消费者的习惯。在早籼稻品种中，同样存在AC含量过高或过低的问题，从而影响米饭的松软度和适口性。因此，目前生产上对适口性好且商品价值高的高档一级优质籼稻米品种（AC为17.0%～22.0%、GC≥70 mm、碱消值≥6.0）需求较为迫切。
研究者明确了影响稻米食味品质的因素，根据人们的需求进行稻米品质的改良。改良手段主要分为常规育种方法、分子标记辅助选择方法、转基因工程育种方法。
有关稻米食味品质研究的文章
- 详细阅读
-
分子标记辅助选择改良稻米食味品质详细阅读
分子标记辅助作物育种要从质量性状和数量性状两个方面入手。另有许多研究表明，分子标记辅助选择与回交选育结合，可快速、定向改良目标性状2122。分子标记辅助选择，是利用目标性状基因与分子标记的紧密连锁关系进行间接选择，是在分子水平上的选择，选择结果十分可靠。目前对水稻的分子辅助选择主要体现在基因聚合、基因转移和数量性状的MAS 3个方面。......
2023-06-20
-
常规育种改良稻米的食味品质详细阅读
在采用杂交育种方法改良稻米食味品质时，应遵循以下两个前提条件。利用近红外光谱技术可以检测不同样品稻米的直链淀粉含量，从而筛选出食味品质优良的种质资源材料，并为品质育种服务。......
2023-06-20
-
稻米食味品质检测技术发展趋势详细阅读
稻米品质分析检测上的应用，除了主要的无损检测技术外，还包括色谱分析技术、扫描电镜技术、质构分析技术等。在稻米品质检测分析中，常规的理化分析虽然操作起来繁琐，试剂量大，但必不可少。随着粮食物流过程品控追溯技术的研究，稻米物流环节的品质变化也备受关注，应综合利用各项检测技术，开发适用于稻米物流环节的简易型、通用性的检测设备。......
2023-06-20
-
淀粉分支酶及其与稻米食味品质的关系详细阅读
淀粉分支酶又称Q酶，在支链淀粉结构形成中有重要的作用。根据淀粉分支酶作用的底物和形成的分支链长，可将同工型分为SBEI和SBEII两个家族。A型的突变体中，直链淀粉含量高，支链淀粉分支减少且分支链增长。Chrastil等认为，淀粉分支酶变化动态与支链淀粉聚合度、链的长度、链数有关，而这些结构都与稻米食味品质紧密相关。......
2023-06-20
-
酶工程技术对食品原料品质和改良的影响详细阅读
酶工程技术被广泛地应用于食品工业和化学工业，已成为食品原料开发、品质改良、工艺改造的重要手段。脂肪酶与面包品质改良不饱和脂肪酸氧化还原酶可改善面包的风味和色泽等。为了防止这些现象发生，用橙皮苷酶分解橙皮苷，使其水解成为水溶性的橙皮素，可解决这些问题，同时能使其保质期延长至9个月。在炼乳、冰淇淋中常有砂样结晶析出，影响食品风味，也是该原因。将增香黄油用于奶糖、糕点等食品，可节约黄油用量，提高风味。......
2023-11-18
-
肉类的品质与物理特性探析详细阅读
肉的食用品质及物理性状主要是指肉的色泽、气味、嫩度、肉的保水性以及肉的 pH、容重、比热、肉的冰点等。这些性质在肉的加工贮藏中直接影响肉品的质量。这些肉的味质是通过人的高度灵敏的嗅觉和味觉器官反映出来的。例如，把牛肉中的风味前体物质用水提取后，剩下溶于水的肌纤维部分几乎不存在香味物质。（三）肉的嫩度肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时的口感，是反映肉的质地的指标。......
2023-06-15
-
提升食品保鲜品质的高分子包装技术应用探析详细阅读
外部环境是食品变质的一个决定性因素，必须使用阻隔保护（包装）来减缓食品的变质过程。大多数食品，包括新鲜的水果和蔬菜，都是依靠某种包装技术将其送达消费者手中。许多早期的商业包装创新是将活性成分放置在一个小袋中，再把这个小袋放入渗透包装中。而目前智能包装的活性物质通常是加入包装材料内部。智能聚合物技术可以用于易腐食品的包装，改善和提高包装食品的质量、安全性和保质期。......
2023-06-21
相关推荐