碾磨品质对稻米食味品质的影响较大，直接影响到稻米市场和销售。稻米碾磨品质与蒸煮、营养品质性状的相关性因试验而异，以负值为主。朱碧岩等对水稻主要品质性状的遗传相关性分析表明，直链淀粉含量与碾磨品质，整精米率与蛋白质含量呈显著负相关。郭桂英认为，稻米碾磨精加工后食味值下降，食味品质相应变差，稻米碾磨品质与食味品质呈典型性相关。......
2023-06-20
碾磨品质与营养品质的关联
【摘要】：稻米营养品质指营养成分的含量，包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等。在细胞质相关方面，所有加工品质与蛋白质含量间的细胞质均呈极显著正相关，而除整精米率与蛋白质指数间的细胞质呈显著负相关，其他性状与蛋白质指数呈极显著正相关。Tan等对珍汕、明恢及其后代研究表明，蛋白质与糙米率、精米率和整精米率不存在显著相关性。
稻米营养品质指营养成分的含量，包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等。石春海和朱军（1994年）对籼稻多个杂交组合的研究表明，在胚乳直接加性相关方面，糙米重、精米重、精米率与蛋白质含量，精米率与蛋白质指数呈极显著或显著负相关；精米率与赖氨酸含量、赖氨酸指数分别呈显著或极显著正相关。在母体加性相关方面，糙米重、精米重、精米率与蛋白质含量，或精米率与蛋白质指数呈极显著或显著负相关。在胚乳直接显性方面，多数加工品质与蛋白质含量、蛋白质指数、赖氨酸含量、赖氨酸指数呈极显著负相关。在母体显性方面，糙米重、精米重、精米率与蛋白质含量均呈极显著负相关，糙米率、整精米率与蛋白质指数呈极显著正相关和负相关；糙米重、糙米率与赖氨酸指数，糙米率与赖氨酸含量呈极显著正相关。在细胞质相关方面，所有加工品质与蛋白质含量间的细胞质均呈极显著正相关，而除整精米率与蛋白质指数间的细胞质呈显著负相关，其他性状与蛋白质指数呈极显著正相关。糙米重、精米重、糙米率、精米率与赖氨酸含量、赖氨酸指数呈极显著正相关，整精米率则相反。Tan等（2001年）对珍汕、明恢及其后代研究表明，蛋白质与糙米率、精米率和整精米率不存在显著相关性。张名位等（2002年）对黑米品种的研究表明，蛋白质含量与糙米率呈极显著负相关，与精米率呈极显著正相关，遗传相关系数分别为-0.420和0.734。
有关稻米食味品质研究的文章
- 详细阅读
-
外观与蒸煮品质的关联分析详细阅读
通常认为外观品质与蒸煮品质有较为显著的相关性，但关系较复杂，研究结果很不一致。石春海和申宗坦在研究粕稻外观品质与其他品质性状的相关性认为，粒宽与胶稠度性状间达到显著水平，对粒宽正向选择会明显降低胶稠度。王建林等配置了籼粳杂交组合，分析了稻米外观品质和蒸煮品质的相关性，结果显示，粒长与直链淀粉含量呈显著正相关，粒形则呈极显著正相关。稻米的垩白也与蒸煮食味品质之间存在显著、极显著水平的相关性。......
2023-06-20
-
水稻营养品质的影响因素分析详细阅读
同一水稻品种的不同营养品质，受遗传力影响的程度也不同。随着水稻原生质体培养技术的成熟，筛选高氨基酸及其类似物的突变体，为改良稻米营养品质提供了一条新的技术途径。研究表明，推迟播期对早熟或中熟水稻的产量影响较小，但可明显降低总蛋白含量，改善稻米品质，因此，可适当推迟播期和移栽期。施氮条件下配施磷、钾肥，能改善水稻的营养品质。......
2023-06-20
-
巴塘苹果种植史：高品质、绿色、丰富营养详细阅读
如今，巴塘苹果似乎已成为巴塘的象征，一张名片，为这个西部的小城镇增添了不少魅力。在巴塘人民政府及当地人民的努力下，巴塘苹果越来越受到大众的欢迎。巴塘苹果不但品质优良，没有任何污染，所含淀粉、蛋白质、糖分、有机酸等营养物质和多种维生素极为丰富，而且产量较高，深受人们喜爱。巴塘苹果自20世纪初被美国传教士引进后，经过一百多年的培植，现已形成一个具有60多个本地品种品系和10多个引进品种的优良种群。......
2023-11-23
-
肉类的品质与物理特性探析详细阅读
肉的食用品质及物理性状主要是指肉的色泽、气味、嫩度、肉的保水性以及肉的 pH、容重、比热、肉的冰点等。这些性质在肉的加工贮藏中直接影响肉品的质量。这些肉的味质是通过人的高度灵敏的嗅觉和味觉器官反映出来的。例如，把牛肉中的风味前体物质用水提取后，剩下溶于水的肌纤维部分几乎不存在香味物质。（三）肉的嫩度肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时的口感，是反映肉的质地的指标。......
2023-06-15
-
如何检验鲜蛋的品质？详细阅读
了解鲜蛋的检验方法和品质判断标准。气室移动，高达 10 mm以上。早期胚胎发育蛋：照蛋时，轻者呈现鲜红色小血圈（血圈蛋），稍重者血圈扩大，并有明显的血丝（血丝蛋）。照蛋时见内部有较大黑点或黑斑。变质，混浊，有不愉快气味。蛋的 pH 测定①操作方法：将蛋打开，取 1 份蛋白与 9 份蒸馏水混匀，用酸度计测定其 pH。②判定标准：新鲜鸡蛋的 pH 为：蛋白 7.3～8.0，全蛋 6.7～7.1，蛋黄 6.2～6.6。......
2023-06-15
-
美国稻米的品质标准详细阅读
美国常用11类指标来评价稻米品质，主要有碾磨质量、稻壳和糠层颜色、米粒特征、蒸煮和加工指数、水分含量、千粒重、米的色泽与光泽、杂质含量、损害粒含量、气味、红米含量等。根据米粒外观尺寸进行分类，是美国稻米分级标准的一个显著特征。表1-9美国稻米类型稻米的外观品质是美国育种家在选育新品种时优先考虑的因素，如果新品种的外观品质和千粒重达不到育种目标，即使其他性状再好，也不可能被推广。......
2023-06-20
-
培养孩子专注品质的方法详细阅读
◎根据长期研究发现，孩子专注力是有规律的：3～4 岁孩子的连续注意时间约在10 分钟，4～5 岁孩子的连续注意时间约为15 分钟，5～6 岁孩子的连续注意时间约为20 分钟。家长应根据孩子的专注力规律合理安排时间。培养孩子能够集中注意力并坚持完成任务。◎培养孩子动手操作能力。和幼儿下下棋◎孩子年龄越小，注意力越是需要依靠他们感兴趣的事物来吸引，家长可以陪孩子玩需要集中注意力的游戏来培养孩子的专注品质。......
2023-07-19
相关推荐