直链淀粉含量和支链淀粉外部侧链所占的比例，被认为是通过保水作用增加凝胶结构稳定性的主要因素。直链淀粉的不同分布形式，也会影响淀粉的膨胀作用。淀粉颗粒主要包含直链淀粉和支链淀粉，在糊化过程中，直链淀粉分子沥滤出来，而直链淀粉沥滤的量与通道、分子结构和氢键相关。......
2023-06-20
直链淀粉、支链淀粉及黏性之间的关系分析
【摘要】：直链淀粉含量与RVA谱的关系，因亚种的差异有所不一致。舒庆尧等对23个水稻品种的表观直链淀粉含量、RVA谱进行了研究，得出RVA谱的消减值和回复值与直链淀粉含量呈极显著正相关。Gravois等发现中等直链淀粉含量与RVA谱值的关系密切。
直链淀粉含量与RVA谱的关系，因亚种的差异有所不一致。舒庆尧等（1998年）对23个水稻品种的表观直链淀粉含量、RVA谱进行了研究，得出RVA谱的消减值和回复值与直链淀粉含量呈极显著正相关。Gravois等（1997年）发现中等直链淀粉含量与RVA谱值的关系密切。包劲松（1999年）研究了61个1997年度参加浙江省“9410”计划早籼新品系的淀粉品质相关性，发现直链淀粉含量与胶稠度和崩解值呈显著负相关，与糊化温度、热浆黏度、冷胶黏度减值和回复值呈显著或极显著正相关；糊化温度与最高黏度、冷胶黏度和消减值的相关性达显著水平；除与崩解值呈显著正相关外，胶稠度与热浆黏度、冷胶黏度、消减值和回复均呈极显著负相关。
隋炯明等（2005年）用2年分别对114个和101个水稻品种（系）的各项品质指标RVA谱的测定，研究了RVA谱特征值与外观品质、蒸煮理化指标、食味品质的相关性。结果表明：RVA谱特征值与外观品质中的透明度、垩白率关系较密切。同一品种的稻米，有垩白比无垩白的表观直链淀粉含量要高，热浆黏度、冷胶黏度、消减值、回值大；RVA谱特征值与蒸煮理化指标中的表观直链淀粉含量、胶稠度呈相关极显著，糊化温度相关性不显著；除最高黏度外，RVA谱的其余特征值与食味品质的主要指标呈极显著相关。以上结果表明，RVA谱特征值可以作为优质稻米的辅助选择指标。
谢新华等（2006年）分析了不同直链淀粉含量水稻的淀粉黏滞特性，结果表明，不同品种具有不同特征性RVA谱。消减值和直链淀粉含量呈极显著正相关，相关系数为0.93，根据消减值可以区分品种直链淀粉含量的高低，低或中低直链淀粉含量品种的消减值为负值或较小的正值，中高或高直链淀粉含量品种的消减值是正值。消减值和崩解值胶稠度相关系数分别为-0.91和0.81，由此可根据消减值和崩解值判断稻米食用品质的优劣。
蔡一霞等（2006年）以不同类型水稻代表性品种为材料，采用Sephadex G75层析柱分析支链淀粉分支链的链长分配，并分析与RVA谱特征值间的关系，发现支链淀粉短链部分FrⅢ的比率与最高黏度和崩解值呈极显著正相关（r=0.969，r=0.949），而长链部分FrⅠ、Ⅱ与最高黏度和崩解值呈极显著负相关（r=-0.969，r=-0.949）。
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直链淀粉含量、胶稠度与糊化温度之间的关系详细阅读
直链淀粉含量、胶稠度和糊化温度，是衡量稻米蒸煮加工和食用品质优劣的三项理化指标。稻米中直链淀粉含量高，糊化温度升高，胶稠度降低，使饭质变硬、口感差。在全部57个B3F5代株系中，直链淀粉含量和胶稠度与Wx基因型同步分离，表明直链淀粉含量主要由Wx基因控制，胶稠度也由Wx基因或与其紧密连锁的基因位点控制。......
2023-06-20
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支链淀粉的合成机理及影响因素分析详细阅读
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2023-06-20
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直链淀粉的合成及Wx基因调控研究详细阅读
24 h后，60%以上的放射性标记的ADP葡萄糖存在于直链淀粉之中。可见，直链淀粉合成是GBSS特有的功能，原因还有待深入研究。水稻胚乳中的直链淀粉是由颗粒性结合淀粉合成酶催化合成的。因为直链淀粉含量不仅影响稻米的加工品质，而且是蒸煮等食用品质的重要决定因素，所以Wx基因表达调控研究一直备受关注。OsGBSSII主要在叶片中表达，负责水稻叶片中直链淀粉的合成。......
2023-06-20
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直链淀粉含量的遗传研究详细阅读
直链淀粉含量是评价稻米品质的重要一项指标，直接影响稻米的蒸煮品质、食用品质和加工品质。在水稻中，目前发现有四大类与直链淀粉含量相关的基因。与糯性和野生型品种相比，Dull突变中支链淀粉的短链含量显著增加。由于云南软米的低直链淀粉含量基因与Wx的等位性关系未见报道，因此，尚无法归类。......
2023-06-20
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如何测定稻米中的支链淀粉含量？详细阅读
支链淀粉又称胶淀粉，分子量相对较大。在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般为65%～81%。目前关于稻米中支链淀粉含量的测定还没有相应标准。如果用两种淀粉的标准溶液分别与碘反应，然后在同一个坐标系里进行扫描或作吸收曲线，可以得到支链淀粉的含量。关于支链淀粉含量的测定，还可以参照胡培松等发明的方法。直链淀粉面积与支链淀粉的长链和支链淀粉的中短链（第三峰）总出峰面积之比，即为直链淀粉含量/支链淀粉含量之比。......
2023-06-20
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稻米直链淀粉分子与脂肪易形成螺旋状结构，表现出遇热稳定的性质，并能截留脂肪酸和烃类物质。淀粉的吸水膨胀能力，则随着直链淀粉含量的升高逐渐降低，当直链淀粉含量为60%时达最低值。不溶性直链淀粉主要是直链淀粉与脂类及其他物质的复合物，二者的比例不同会影响稻米的品质，而且发现不溶性直链淀粉与大米的蒸煮特性有关。直链淀粉可使淀粉发泡产品的密度下降、硬度增大，而剪切度下降。......
2023-06-20
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支链淀粉与糊化温度的关联性详细阅读
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2023-06-20
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