在采用杂交育种方法改良稻米食味品质时，应遵循以下两个前提条件。利用近红外光谱技术可以检测不同样品稻米的直链淀粉含量，从而筛选出食味品质优良的种质资源材料，并为品质育种服务。......
2023-06-20
稻米蒸煮品质与食味相关性分析
【摘要】：稻米蒸煮品质包括糊化温度（碱消值）、胶稠度、直链淀粉含量和食味等，其中食味是稻米蒸煮品质性状的重要指标。籼米的平均胶稠度为67.9 mm，最大值为93 mm，最小值为36 mm。糊化温度与稻米的蒸煮时间有关，而胶稠度则影响米饭的光泽度和柔软性。稻米胶稠度米胶长以长的为好，表明米饭较柔软，短则米饭较硬。无论是籼米或粳米，胶稠度的品种间差异均较大，但二者均与食味的相关性不显著。
稻米蒸煮品质包括糊化温度（碱消值）、胶稠度、直链淀粉含量和食味等，其中食味是稻米蒸煮品质性状的重要指标。影响食味的因素，有米饭的外观、饭香、味道、黏性和硬度等。一般优质米煮熟后，外观白且有光泽，粒形好而完整；有米饭固有的饭香味，又能引起食欲；食之稍有甘甜感；舌的触觉温柔润滑；有适当的黏性与弹性，冷饭不回生。籼米的平均碱消值为5.9级，晚籼米的碱消值略微高一点，即糊化温度低一点。籼米的平均胶稠度为67.9 mm，最大值为93 mm，最小值为36 mm。早籼米胶稠度的差异最大，晚籼米胶稠度的平均值为21.1%，主要分布变幅为10%～16%和19%～23%两个区段，早籼米胶稠度的差异最大，晚籼米胶稠度的平均值略低于早籼米和中籼米；籼米的直链淀粉含量平均值为21.1%，主要分布变幅为10%～16%和19%～23%两个区段，早籼米和中籼米的直链淀粉含量低于晚籼米，早籼米直链淀粉含量的变异较大。粳米碱消值的平均值为7.0级，基本以7级为主，即以低糊化温度为主，南方粳米有个别品种的碱消值小于4级。粳米胶稠度的平均值为70.7 mm，南方粳米的胶稠度略微偏硬；粳米的直链淀粉含量平均值为16.3%，变幅为15%～18%。
糊化温度与稻米的蒸煮时间有关，而胶稠度则影响米饭的光泽度和柔软性（表2-6）。据研究，糊化温度籼稻品种间差异较大，但与食味没有相关性。稻米胶稠度米胶长以长的为好，表明米饭较柔软，短则米饭较硬。无论是籼米或粳米，胶稠度的品种间差异均较大，但二者均与食味的相关性不显著。
表2-6 糊化温度和优质食用稻米品质分级（NY，122-86）
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外观与蒸煮品质的关联分析详细阅读
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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在中国水稻育种过程中，稻米品质改良技术取得了较大进展，特别是两系法杂交水稻。但是，稻米品质改良仍存在以下问题：一是以常规育种技术为主，对目标性状（如AC）的选择准确性差，导致育种进程偏慢或改良效果甚微。二是主流的水稻品种米质通常难以符合市场的要求。在早籼稻品种中，同样存在AC含量过高或过低的问题，从而影响米饭的松软度和适口性。研究者明确了影响稻米食味品质的因素，根据人们的需求进行稻米品质的改良。......
2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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