商品稻米的重要指标——粒形特征分析

2023-06-20 理论教育版权反馈

【摘要】：粒形也是商品稻米的重要指标，是商品稻米分类及定价的主要依据。无论是粳稻，还是籼稻，中国目前生产上尚未应用圆粒形的品种。籼米粒形除了与蛋白质呈负相关不显著外，对其他米质性状指标的影响及其程度与粒长基本相同。粳米粒形与直链淀粉含量、蛋白质含量呈极显著正相关，与透明度呈极显著负相关，而与整精米率呈负相关。

在保障稻米产量的同时，人们对稻米品质的要求也越来越高，不仅要求有良好的适口性，还要求粒形美观。粒形是水稻品种的重要特性，通常用精米长度、宽度和长宽比表示，对稻米外观品质有重要影响。粒形也是商品稻米的重要指标，是商品稻米分类及定价的主要依据。糙米的粒长和形状受环境影响变异较小，而粒宽的糙米垩白等外观品质容易受成熟期气候条件的影响。一般粒形较细长稻米品种的垩白米率低。为此，选育北方粳稻品种种子的标准为粒长5.0 mm以上、粒宽2.9 mm以内、粒厚2.0 mm为宜（黄海祥，2016年）。

国际上通常按照稻米粒长，将其分为特长粒、长粒、椭圆粒和圆粒等4类；或依据粒形，将其分为细粒、中粒、粗粒、圆粒等4类（图2-1）。优质籼稻米长粒形长度＞6.5 mm，中粒形长度5.6～6.5 mm，短粒形长度＜5.6 mm。不同国家或地区的稻米市场偏好不同粒形的稻米，如西欧、北美、中东、南亚和东南亚等地区的市场喜好长粒形优质米；东亚、太平洋岛国及某些欧亚地区市场偏爱短粒形优质米。

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图2-1　圆粒和长粒大米粒形对比

中国幅员辽阔，稻种资源丰富，各种粒形的稻米都有旺销市场。为了明确区分不同粒形的稻米品种，也为了与国际稻米市场接轨，新制定颁布的中华人民共和国国家标准《优质稻谷》已根据粒长将籼稻谷分成长粒、中粒、短粒等3种类型。目前中国的籼米主要为长粒和中粒两种类型，二者合计近95%；短粒的品种很少，约占5%。粳米中，短粒品种占有绝对优势，高达90%以上；其他粒长的粳稻品种合计不足10%（表2-3）。籼稻主要是中粒形的品种，占60%以上；其次是细粒形的品种，约占40%；粗粒形的品种不足1%。粳稻中的绝大部分品种属于粗粒形，占90%以上，另有不足10%的中粒形和细粒形品种。无论是粳稻，还是籼稻，中国目前生产上尚未应用圆粒形的品种。

表2-3　精米分级标准

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籼米的粒长对各项主要品质指标均有极大影响，其中粒长与胶稠度米胶长呈极显著正相关，即粒长越长，胶稠度米胶长也越长。籼米粒长与整精米率、垩白度、透明度、直链淀粉含量和蛋白质含量等5项指标，均呈极显著负相关（罗玉昆，2004年）。籼米粒形除了与蛋白质呈负相关不显著外，对其他米质性状指标的影响及其程度与粒长基本相同。

粳米的粒长对主要米质指标的影响与籼米不尽相同。粳米粒长对垩白度、透明度和蛋白质含量等指标影响不大，但与整精米率、胶稠度呈极显著负相关，与直链淀粉含量呈极显著正相关。粳米粒形与直链淀粉含量、蛋白质含量呈极显著正相关，与透明度呈极显著负相关，而与整精米率呈负相关。

周治宝等（2011年）研究认为，稻米粒长与碱消值、蛋白质含量（PC）呈显著负相关；碱消值与长宽比呈显著负相关；直链淀粉含量（AC）与长宽比的表型遗传协方差、协方差呈显著正相关，选择长粒形稻米会增加胶稠度米胶长。细长型稻米有利于减少垩白度，提高透明度，改善稻米的外观品质，但细长型稻米在加工时易产生碎米，降低稻米的碾磨品质。

商品稻米的重要指标——粒形特征分析

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