1950年起，美国农业部实行稻米质量评估项目，开发出许多实用的大米质量检测技术。美国最先将碱解值法用于糊化温度的测定。目前，美国正积极推行一种非破坏性的稻米质量检查方法，与常用湿式化学分析法不同，不需要大量化学药品，调制试验材料方式简单并能迅速获得分析结果。......
2023-06-20
美国稻米的品质标准
【摘要】：美国常用11类指标来评价稻米品质，主要有碾磨质量、稻壳和糠层颜色、米粒特征、蒸煮和加工指数、水分含量、千粒重、米的色泽与光泽、杂质含量、损害粒含量、气味、红米含量等。根据米粒外观尺寸进行分类，是美国稻米分级标准的一个显著特征。表1-9美国稻米类型稻米的外观品质是美国育种家在选育新品种时优先考虑的因素，如果新品种的外观品质和千粒重达不到育种目标，即使其他性状再好，也不可能被推广。
现代稻米品质是一个内涵十分丰富的综合概念，包含了稻米的安全卫生、加工、外观、蒸煮、食味、营养、风味及商业品质等。美国常用11类指标来评价稻米品质，主要有碾磨质量、稻壳和糠层颜色、米粒特征、蒸煮和加工指数、水分含量、千粒重、米的色泽与光泽、杂质含量、损害粒含量、气味、红米含量等。
美国水稻收割后全部采用机械烘干，含水量不再是主要问题，因此水分指标没有特别列出，只是规定水分≥18%时不得测精米率。大米含水量可通过市售水分计即时测得。
大米与其他谷物不同，是以整粒消费的，因此外观特性（大小、外形、整齐度、综合外观）显得很重要。美国将稻米分为长粒、中粒和短粒3种类型（表1-9）。出口大米大多是长粒硬质淀粉型，完全没有腹白和心白，商品大米整齐度高，不含杂质，竞争力强。根据米粒外观尺寸进行分类，是美国稻米分级标准的一个显著特征。对大米粒型美国有严格标准，根据米粒的长宽比和千粒重，将大米分为长粒米、中长粒米、短粒米；从形态上又可分为稻谷、糙米、常规碾磨白米、蒸煮米、速食米（脱水熟米）、IQF米（速冻米）、碎米、发酵米、有机米、米粉等。
表1-9 美国稻米类型
稻米的外观品质是美国育种家在选育新品种时优先考虑的因素，如果新品种的外观品质和千粒重达不到育种目标，即使其他性状再好，也不可能被推广。
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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2023-06-20
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