泰国大米标准：最规范、最严谨

2023-06-20 理论教育版权反馈

【摘要】：泰国为防止优良稻米品种的外流，规定不得向外出口稻谷。因此，泰国的稻米标准实际上是大米标准，包括白米、糙米、糯米和蒸煮米标准。泰国大米标准是目前世界上最为规范和详尽的，严谨的大米标准是泰国大米畅销世界的通行证。泰国将从2002年开始执行严格的“泰国茉莉香米”质量标准，标有这一称号的大米纯度必须达到92%。泰国大米标准的制订完全立足于稻米生产和贸易的实际情况。

泰国为防止优良稻米品种的外流，规定不得向外出口稻谷。因此，泰国的稻米标准实际上是大米标准，包括白米、糙米、糯米和蒸煮米标准。

泰国香米品质控制严格，执行“泰国茉莉香米”质量标准，标有这一称号的香米纯度必须达到92%。这就需要将泰国香米进行色选除杂质，提升品质才能达标。泰国大米标准是目前世界上最为规范和详尽的，严谨的大米标准是泰国大米畅销世界的通行证。

1.泰国稻米标准的起源

泰国的第一部大米标准（编号B.E.2500）由泰国贸易部颁布，于1957年5月20日正式生效。该标准于1958年正式出版，Thai Rice Standards主要从米粒长度、缺陷粒、含水量等物理特性方面作了规定。尽管该标准有些简单，但奠定了泰国大米标准体系的基本框架，基本满足了当时泰国大米生产和贸易的需求，该标准基本框架体系一直沿用到1997年，此后的大米标准都是在它基础上发展而来。鉴于该标准在泰国大米生产贸易中的特殊地位，有人把它称为泰国大米贸易的“圣经”（马雷，2008年）。

2.泰国稻米标准的形成

随着泰国大米生产的兴起和国际贸易的要求，泰国商业部又于1997年4月17日在《皇家公报》（Vol.114，Section31D）上公布新标准（B.E.2540），同日生效。该标准根据当时的大米贸易形势，与以往的大米标准相比，内容更加丰富。对完整粒作了规定（粒长L≥9P，没有任何破损的米），要求比原来放宽。头米：指长度明显长于其他碎米的，但又达不到整粒长的碎米，包括开裂后大小达到整粒米80%的部分。头米标准由原来的L=8P变成一个可变的相对概念。碎米：指2.5P≤L＜9P，包括开裂后大小达不到整粒米80%的部分。C1细碎米：指能过7号圆孔筛的碎米。低于碾磨米：指低于各种碾磨程度的碾磨米。未发育粒：指未正常发育，扁平，没有淀粉的颗粒。未成熟粒：浅绿色，未完全成熟。根据米粒长分成四类：一类长粒米（LC1）：L≥7.0 mm；二类长粒米（LC2）：6.6 mm≤L＜7 mm；三类长粒米（LC3）：6.2≤L＜6.6 mm；短粒米（SG）：L＜6.2 mm。

1998年公布的大米标准（B.E.2541）仅修改了少数地方：含10%的碎米中，碎米规格由3.5P≤L＜7.5P变成3.5P≤L＜7.0P；A1碎糯米中，C1级碎糯米的含量由≤5%变成≤6%（表1-4）。根据世界大米市场对茉莉香米的需求日益旺盛，出口贸易量激增的形势，泰国适时推出茉莉香米标准。茉莉香米（Jasmine rice）指生长在泰国，在泰国农业部注册的诸如KDML105、RD15、KL1有自然芳香味的非糯稻谷，蒸煮后松软，散发出爆米花香味的白米或糙米。物理特性（粒型）要求：完善粒的平均长度L≥7.0 mm，完善粒的平均长宽比≥3.0∶1。大米蒸煮后松软程度和口感，决定于直链淀粉的含量。茉莉香米的直链淀粉含量为12%～19%（含水量14%时）。纯度要求：特级茉莉米≥90%，超级茉莉米≥80%，优质茉莉米≥70%。茉莉白米分为8个等级：100%一类，100%二类，100%三类（*3），含碎5%，含碎10%，含碎15%，A1超特碎米，A1超级碎米。茉莉糙米分为8个等级：100%一类，100%二类，100%三类（*3），含碎5%，含碎10%，含碎15%，A1超特糙米，A1超级糙米。一般规定中对品种纯度（茉莉白米和糙米中非茉莉品种不得≥30%）、含水量（≤14%）、争议的解决，作了详细规定。茉莉香米除了满足表1-4中的一般要求外，茉莉香米、茉莉糙米的分级规格等同于1997年颁布的大米标准。

表1-4　泰国茉莉香米（精米或糙米）的有关品质标准（1998年）

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泰国于2001年10月31日推出了茉莉香米的品质标准（B.E.2544）（表1-5）。在该标准中，黑粒、局部黑粒、配克粒的定义已去掉，这是由于光电色选机成功剔除了黑粒、局部黑粒、配克粒，大大提高了产品米的整齐度，因此已没有存在的必要。茉莉白米分级中含碎25%超级、含碎25%、含碎35%、含碎45%、特级A1碎米的规格标准均被取消。茉莉糙米分级数没有修改，含水量要求没变。由于不法商人以次充好，因茉莉香米纯度引发的贸易纠纷越来越多，泰国贸易部采取措施将茉莉香米（白米、糙米）纯度由原来的特级茉莉米≥92%、超级茉莉米≥80%、优质茉莉米≥70%统一提高到92%，即凡标有“泰国茉莉香米”这一称号的大米纯度必须达到92%，即由“茉莉香米”或“香米15”两种大米与其他低级大米混合后，前者所占比例不少于92%。2003年5月底，泰国商业部对大米开始严格检查，要求如果使用“泰国茉莉香米”的称号，就必须达到这一要求。整粒米平均长度L≥7.0 mm，平均长宽比要求提高到3.2∶1，直链淀粉含量缩小为13%～18%（含水量14%时），第一次提出了碱解值的要求（6～7）和卫生要求（不含任何活的害虫）。与1998年的标准相比，不仅按类别（LC1、LC2、LC3、SG）的组成要求删去，而且其他指标也有所提高，特别是超特A1和超A1碎米的标准中一些指标变化较大。茉莉糙米分级标准中只是将按类别（LC1、LC2、LC3、SG）的组成要求删去，简化了标准，其他指标未作修改。

表1-5　泰国茉莉糙米分级标准（B.E.2544）

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（续表）

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2002年6月19日泰国商业部发布B.E.2545号标准，该标准不是对分类指标进行修改，而是对2001年标准（B.E.2544）的一些规定作了进一步说明。泰国将从2002年开始执行严格的“泰国茉莉香米”质量标准，标有这一称号的大米纯度必须达到92%。

泰国大米标准的制订完全立足于稻米生产和贸易的实际情况。如泰国在20世纪50～60年代仅出口普通白米和糙米，当时大米标准也只有白米标准和糙米标准。90年代，糯米和蒸煮米贸易量较大，大米标准中适时增加糯米和蒸煮米标准。到21世纪初，茉莉香米成为贸易的主流，大米标准修订成为茉莉香米标准，体现了服务于生产和贸易的宗旨。自1997年开始，泰国大米标准的标龄大为缩短，平均不到1年。特别是在21世纪初美国盗用Thai Hom Mali商标，泰国迅速作出反映，以大米标准的形式对茉莉香米的品种特性、生长习性、产地等特有要素作了规定，以示与美国改良香米的区别，有力打击了不法商贩的卑劣行为，保护了泰国稻农的利益。标龄的缩短，说明标准修订速度跟上了国际国内大米市场的变化，标准才更有活力。可以毫不夸张地说，泰国大米标准是泰国稻米生产贸易的“晴雨表”。

泰国大米标准：最规范、最严谨

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