目前中国稻米年产量约占世界稻米年产量的37%，位居世界首位。为解决温饱问题，中国曾长期偏重于提高稻米产量，导致优质稻米品种的选育和稻米品质的研究起步较晚，稻米产业面临巨大的挑战和压力。近年来，水稻主要生产省份在品种审定时，把稻米品质作为一项主要限制指标。结果表明，同一类型土壤对不同品种、不同季别稻米品质的影响不一样。同一类型土壤中，晚稻米品质优于早稻米。......
2023-06-20
泰国香米的品质研究
【摘要】：泰国香米只有在原产地才能表现出最好的品质。泰国不仅有专门的农业高校，而且各地也相应成立水稻研究推广机构，从事良种的繁育和推广。泰国农业大学的一组科学家日前已经确认了能够增强作物和真菌中乙酰基吡咯啉合成的DNA序列，这是泰国香米基因图谱中的“致香”基因。这一发现对于泰国香米产业具有相当重要的意义。泰国大米品质优良，除了优质的水稻品种因素以外，还有就是采用了科学的加工技术和先进设备，以及严格的质量控制。
泰国香米源于长粒型大米，属于籼米，因香糯的口感和独特的露兜树香味而享誉世界，是世界上仅次于印度香米的最大宗出口大米品种之一。
泰国香米只有在原产地才能表现出最好的品质。当地的生长条件特殊，尤其是香稻扬花期间适宜的气候和充足的光照条件，以及灌浆期间土壤湿度渐渐降低，促进了香味的产生和积累。
泰国政府高度重视选育优质水稻品种，把提高种子质量和防止稻种退化放在农业工作的首位。泰国不仅有专门的农业高校，而且各地也相应成立水稻研究推广机构，从事良种的繁育和推广。1983年成立了直属泰国农业合作部农业司领导的全国性水稻研究所，负责管理全国的水稻研究工作。水稻研究所下设7个区域性研究中心和一个民间研究中心。每个稻作研究中心负责管理若干个稻作试验站，每个试验站负责全国水稻品种的改良。
2007年7月22日，泰国农业大学从一个泰国香米品种KDML 105中，发现了一种叫乙酰基吡咯啉（2-Acetyl-1-Pyrroline）的化合物。尽管稻米香味由200多种不稳定的化合物组成，但2-AP是这种香味形成的主要成分，在其他谷类、真菌和细菌中也发现了这种化合物（李弘，2010年）。泰国农业大学的一组科学家日前已经确认了能够增强作物和真菌中乙酰基吡咯啉合成的DNA序列，这是泰国香米基因图谱中的“致香”基因。
大米基因组由约5 000个基因组成。香米之所以“香”，是因为发生了基因突变，在它的基因图谱中，有8个基因处于“停工”状态。泰国科学家说，他们目前正在研究，是否可以将其他大米基因组中相同位置的8个基因“人工破坏”，使其处于“停工”状态，从而达到普通米变为香米的目的。这一发现对于泰国香米产业具有相当重要的意义。
泰国大米品质优良，除了优质的水稻品种因素以外，还有就是采用了科学的加工技术和先进设备，以及严格的质量控制。泰国大中型大米加工厂都配备了先进的碾米机、抛光机、色选机等，以最大限度地提高整精米率，降低碎米率。
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2023-06-20
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2023-08-03
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2023-06-20
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2023-08-03
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2023-08-03
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2023-08-03
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2023-08-03
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