日本是最早制订稻米标准和实行稻米检查的国家，日本的稻米检查以严格而著称。在稻米标准的规范和调控下，日本水稻生产全过程都实现了标准化，从新品种选育的区域试验和特性试验方法方案，到新品种的栽培技术工艺规程，以及稻米的收获、加工贮藏方法都非常具体。如水稻抗稻瘟病育成品系的鉴定，必须在指定的爱知县山间试验地进行。不同品种水稻有相应的栽培技术标准，严格规定了农药化肥的施用量、施用次数和时间，在如此严格的质量控制条件下生产出来的国产大米，尽管价格是进口米的7～10倍，但质量有绝对保证，这也是绝大部分日本人钟情于国产米的重要原因。
1.日本稻米标准的萌芽
水稻传入日本后，由于日本的适宜栽培条件和稻谷易贮藏的特点，稻作技术迅速得到推广，水稻种植面积不断扩大，稻谷的收成开始超过消费需要，使稻谷流通成为可能。农庄主开始囤积稻谷，稻谷也成为财富的象征，在原始贸易中担任着“硬道贸”的功能，甚至被当作“工资”支付给官吏或武士。稻谷的质量逐渐成为人们关注的焦点，起初交易者通过双方认可的“约定”作为贸易的准则，久而久之，这些约定成了稻米贸易中约定俗成的规范，即原始的稻米标准。
2.稻米标准的形成
随着稻米生产和贸易的进一步扩大，初始的稻米标准已不能适应新形势。一方面，消费者要求质优物美，贸易者要求物有所值；另一方面，生产者希望优质优价，同时也需要有一个具体标准来指导生产。1898年，部分县（市）农民协会根据各自制定的稻米标准进行稻米检查。1901年，大分市官方首次依据新的稻米标准实行稻米检查。
1942年，日本开始实施《粮食管制法案》，政府开始对大米市场实行控制，导致了日本第一部官方正式稻米标准——“本米麦检查令”的出台。日本稻米标准是日本粮食（稻米）政策的产物，稻米政策的每次修订都是与新出台（或修订）的农业政策相呼应的。1950年，大米的消费量急剧上升，国家出于政治和经济两方面的原因推行土地改革制度，将所有的稻作区划分成许多每份不超过3 hm2的田块，分给稻农耕作，并且明确规定使用期受到保护，激发了稻农的积极性，稻米总产量有了很大提高。此期间，日本曾以粮食检查令形式对原先的稻米标准进行了多次修改。直至1951年《农产品检查法》的颁布，使稻米标准以法律形式进入稻米检查系统，在此之后的1952年、1953年、1954年都对农产品检查法进行了修改，使稻米检查从标准到方法都得到进一步完善。1973年，日本贡米系统的废除导致大米质量陡然下降，日本借机反思稻米检查制度，引发了粮食法中对稻米标准和检查机制条款的修改。2001年2月28日，日本农林水产省发布的《农产物规格规程》规定了稻米质量标准，稻米包括稻谷、糙米和白米。大米根据其加工精度，分为七分大米和完全大米，均设置一等、二等和等外3个级别。主要考虑外观、水分、粉质粒、被害粒、着色粒和碎粒等。
3.日本稻米标准
随着日本人民生活水平的提高，对稻米的要求也越来越高，将稻米标准分为品牌米分类标准、糙米分级标准、食味评价法等。
日本十分重视优质稻米品种的选育，只有特定的稻米品种，在特定的产地种植、符合标准的肥水调控、病虫草害综合防治等措施控制下，生产出的稻米经特定机构认证后，才可被定为“铭”米。并且，在规定期限（赏味期）内加工上市的品牌米，才具有市场竞争力。表1-1是日本品牌米的分类制定标准，日本目前使用的大米分级标准（包括糙米、白米、稻谷） 比较适合生产和贸易实际情况，估计延续时间会很长。
表1-1 品牌米分类的指定标准
（续表）
日本流通和贮藏的大米绝大部分为糙米（日本又叫玄米），只有极少量的白米和稻谷。综观日本稻米标准的沿革与变迁，一直以容重和整粒米的含量作为主要分级依据（表1-2），同时兼顾了外观和质地，采用标准品进行对比评价，一等整粒米含量有所放宽，并且将等级标准进行改革，更利于实际操作。日本稻米标准中没有把糠粉列入评价指标，这与加工水平有关。大米经抛光后，已不存在糠粉。
表1-2 日本糙米（玄米）分级标准
日本从外观品质和理化特性上将稻米分成不同等级，还根据消费者的消费习惯和口味，又制订出不同的食味评价标准（表1-3）。关于食味评价标准，由于消费者的偏好和研究手段的改进，将会增加定量性方面的评价指标，由目前的定性评价转为定量评价为主。食味评价方法有可能出现新的突破，从而使操作更为简单，结果更为直观。食味评价标准是选择性的，而非强制性的。
表1-3 日本谷物鉴定协会的食味评价法概要
（续表）
随着日本农业（稻米）政策的调整，国外大米开始进入日本，消费者对食品的安全卫生要求也越来越高，日本对1947年颁布的食品卫生法和1953年的食品卫生修正法进行大幅度修改，于2000年11月出台有机食品（稻米）标准，于2002年4月1日出台了与之相配套的糙米农药残留标准，共涉及120种农药，绝大部分标准是目前世界上最为严格的。目前，日本使用的农药残留限量标准是《食品农药残留肯定列表制度》，该标准于2005年11月29日由日本厚生劳动省发布，并于2006年5月29日正式实施。《食品农药残留肯定列表制度》规定了豁免物质、禁用物质、最大残留限量标准及“一律标准”。该制度要求：如果某种农用化学品规定了MRLs标准，则遵从农药的MRLs标准；如果某种农用化学品未设定MRLs标准，则执行统一标准，即0.01 mg/kg限量的“一律标准”。由此可见，日本的《食品农药残留肯定列表制度》将所有农药均列入到残留管理中，所以是目前世界上最为苛刻的农产品安全法规。根据日本农兽药残留限量标准数据库显示，《食品农药残留肯定列表制度》中关于大米农药MRLs共有4种（刘婧，2018年）。
关于农药残留限量标准，尽管日本目前的大米农药残留限量标准与其他国家相比，是项目最多（日本为119项，美国为118项）、检验标准最为严格的，但同时也是最有可能发生变化的标准。新农药品种的应用，必定带来新的残留标准；检查手段的改进和检测水平的提高，原来检测不出的项目将会被检出；出于保护国家大米产业的需要，日本将会巧妙利用卫生安全标准（农残标准）作为“杀手锏”，抬高贸易门坎，取得优势地位。
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