合作社经济：市场参与

项目二　合作社的市场参与

素质目标

1.通过本项目的学习，理解农产品市场“看不见的手”运行规律，了解农产品市场供求关系和供求规律，农产品市场供求规律对合作社参与市场运行的指导意义，理解制定农产品价格政策的依据。

2.依据农产品价格弹性原理，加深对国家实施惠农政策的认识。

知识目标

1.掌握农产品供求市场相关的概念，理解影响农产品供给和需求的因素，掌握农产品供给定理和需求定理的内容。

2.加深对农产品价格弹性的含义与影响因素的理解，掌握农产品价格弹性原理的应用。

技能目标

学会运用农产品供求定理分析农产品市场行情，学会运用供求均衡原理分析农产品市场存在的现象，初步运用弹性理论指导合作社的市场经营活动。

一、农产品市场的认知

（一）认知市场与价格

经济学小故事

一只看不见的手:一只神奇的手

当你所在小区的菜场里的鸡蛋从2.2元上涨到2.5元时，你会发现全北京市的所有菜市场的鸡蛋都是2.5元，这就是市场机制的奇妙的作用，仿佛一声令下，什么都改变了。这只看不见的手，深受世人的关注。这是亚当·斯密在《国民财富的性质和原因的研究》中的陈述:人类几乎随时随地都需要同胞的协助，仅仅想依赖他人的恩惠，那是一定不行的，他如果能够刺激他们的利己，便有利于他，并告诉他们，给他做事，是对他们自己有利的，他要达到目的就容易多了，我们每天所需的食物和饮料，不是出自屠户、酿酒师或面包师傅的恩惠，而是由于他们自利的打算。

亚当·斯密认为，在每个参与者参与市场追求私利过程中，市场体系会给所有参与者带来利益，就好像有一只看不见的手，在指导整个经济的过程。

自由市场的效率最初是个惊人的思想。毕竟没有一个人在追求一般社会经济福利。自由市场包含了许多买者和卖者，而且，他们主要关心他们自己的福利。但是，尽管决策是分散做出的，而且决策者是利己的，但结果并不是混乱的，而是有效率的。

每一个人既不打算促进各个的利益，也不知道自己是在什么程度上促进那种利益，他所盘算的事情也只是他自己的利益。在这种场合下，像在其他许多场合下，他受着一只看不见的手的指导，去尽力达到一个并非他本意想要达到的目的。也并非出于本意就对社会有害，他追求自己的利益，往往使他能比在其他正出于本意的情况下更能有效促进社会的利益。

1.市场的生产组织

没有人像鲁宾逊那样孤独地生活，也没有人坐在家里决定每种物品需要生产多少，那么重大的经济决策是如何决定？在很多国家，企业、地区经济却显得有秩序和稳定，究竟是什么缘故？

当人们去超市时，人们需要的物品都摆在货架上并大致按预期价格出售，生产这些物品的人远在千里之外，而他们的生产活动却与人们的期望存在一致的地方。什么促成这个经济结合？简单来说，这个体系就是通过内在联系的市场网络协调，也就是市场与市场传递的动态信息。

2.农产品市场

市场是连接农产品生产和消费的桥梁和纽带。只要有商品生产，就有市场。市场不仅仅指鱼市、菜市，每种物品都有一个市场，在这个市场里买卖物品。农产品市场有普通的自由集市、大宗产品的批发市场、期货市场、超市零售，等等，还有用于生产的基本服务如土地、劳动、资本的服务市场，以及国民经济中各种产品的市场。此外，一件产品从生产到最后使用前可能要经过一连串的市场，农民把小麦卖给面粉加工厂，面粉加工厂卖面粉给食品厂，食品厂卖食品给批发站，批发站又转卖给零食店，供应给消费者。

阅读材料

农产品市场是一个无形而巨大的市场

我国目前已经具备了年生产5亿吨粮食、4亿吨蔬菜、5000万吨水果、5000万吨肉类、3500万吨水产品、2500万吨禽蛋、2000万吨油料、1800万吨奶的能力。小麦、水稻、水果、蔬菜、肉、蛋等主要农产品产量居世界第一位。“九五”以来，全国农产品加工业以年均8.6%的速度增长。到2003年我国农产品加工业产值达3.1万亿元，比上年增长17%，占整个工业产值的22.4%。农产品市场化率超过了80%。

目前，我国农产品市场体系已初步建立，各类农产品市场已经发展到2.7万多个，其中批发市场4500多个，年交易额超过1.3万亿元，占整个农业总产值的一半。粮食、蔬菜类产品的商品率已超过30%，畜产品、水产品的商品率超过50%，水果的商品率接近90%。1/3以上的农产品实现了跨省消费。农产品市场交易方式已由集市贸易扩大到专业批发、跨区域贸易、订单和期货交易，逐步形成了以城乡农贸市场为基础、以批发市场为中心、以直销配送和超市经营为补充的农产品市场体系。

但是，我国在农产品加工上总体还处于初级阶段。发达国家农产品加工业与农业的产值比达到3.5∶1以上，我国目前还不到0.5∶1。在发达国家，农产品以初级产品上市的比例越来越低，农产品的产后加工能力达到70%以上。在欧美、日本等地，90%以上的蔬菜都是经过商品化加工处理后进入流通领域的。

为了促进农产品加工业的发展，农业部决定从2004年起开展农产品加工推进行动。该行动与优势农产品区域布局规划相结合，用3—5年的时间，依靠科技进步推进农产品精深加工和结构调整，积极引导和指导农产品加工业持续快速健康发展。

（资料来源:http://wenku.baidu.comviewa05a0df7ba0d4a7302763ab0.html）

一个市场通常不是单一的地点。在现代社会里，市场已经远远超出了空间和时间的限制，当产品还没有进入生产过程中，已经开始寻找买者，这就是农产品的期货交易。随着网络经济的发展，市场已经演化为由货币和价格作为媒介物而联系在一起的供求关系，供求决定了整个农产品市场的概念。

3.价格是市场的“晴雨表”

每个市场都有一个主要的特征就是市场上通行的价格。市场价格决定了农产品的流通量（购买量），也决定了农产品市场规模大小、繁华程度等。

英国经济学家马歇尔指出“一个市场是一个区域，在这里买卖双方彼此交往非常密切，市场的价格在一个区域趋于一致”。有些市场是世界范围的市场，例如很多农业原材料就是这样。例如海产品，珍珠、生丝等属于上等的农产品，这些价格很高而运费很低。其他大宗商品，如:橡胶、可可、羊毛、棉花、粮食、大豆等也享有世界市场商品的声誉。所以，广阔的市场具备的条件是产品十分标准化，无需看货就可以放心买卖，而且同运输费用比较起来价格很高。

其他市场是国内范围的，如:蔬菜产品、水果、鲜活的水产品价值不高，运费不低，往远处运输很不划算，这样市场就缩小到地方的区域市场（地方范围），每个城市有他的自己的产品和消费市场，有产地和消费地，从运费成本来讲，它不需要与其他城市争夺供应者。

零售市场，特别是食杂店和大宗必需品市场，都以单一的城镇为中心，汽车增加使得零售市场比通常大些。家庭主妇会到附近买东西，如果她得知那儿的东西质量好或者价格比较实惠，那么每个城镇同它相邻市场区域，就会无终止地连在一起。即使劳动力市场也是这样，如果A城镇比B城镇的工资高，人们就会迁移，这种可能性使得邻近的城市互相比较，合理地保持劳动力价格水平。

此外，像批发市场、期货市场、超级市场等每天吸引了大批的买主和卖主，交易量大得惊人，农业规模化推动程度高的产地市场（例如:江苏苏州果缘批发市场、丰县黑山羊批发交易市场、大沙河红富士批发市场、山东寿光蔬菜批发市场等等）每天熙熙攘攘，车来车往，吸引了国内外的众多购买者，其中一个重要的因素是价格信息发挥的作用。

也就是说价格是决定市场的根本因素。一种价格是对任何一种一定数量产品和质量物品和服务应付的钱，像工资、利息。但是当一般使用这个术语，如“竞争价格”“价格机制”时，必须包括工资率、利息率、租金以及其他生产服务的支付。

4.一个市场一个价格

在有很多买者和卖者，产品实行标准化、没有相互串通、不固定价格的竞争市场上，一种产品只能有一种价格，如果某一个卖者试图索取比别人高的价格，买者就不会在他那里购买，从而发生转移。市场的买者和卖者数量多，而且经常从一个市场转移到另外一个市场，迫使所有交易趋于单一价格，这个价格就是该市场形成的“温度计计数”，所以各种各样的实体就可以看成是相互联系网，有可以看成相互联系的价格网，他们中每一个都告诉我们市场形势。

正像保罗·萨谬尔森所说:“价格体系的最重要的特点是，其运转所需的知识很经济，就是说，参与这个体系的个人只需要掌握很少信息便能采取正确的行动。”

5.农产品市场价格决定于供给与需求

19世纪有一句妙语:“教会鹦鹉说‘供求’，就教会了它经济学。”虽然供求概念已经人尽皆知，但是不能忽视它的重大用处，价格在市场上显然要受到两方面的压力:一是从需求物品的买者方面，他要买产品，但是价格涨得太高，他就会不买；一是从供给物品的卖者，如果价格降得太低，他就会停止供应。每一方行为的改变，都会使得不同数量的产品以不同的价格在市场交换。

（二）农产品价格的功能

人们经常把价格当作理所当然的现象，议论价格也是某一特定价格太高或者太低之类，这种态度模糊了价格在市场经济中作为控制经济机器的出色作用，它实际上有三个功能。

1.刺激生产

价格是合理提供资源的手段，起信号机的作用，指示有必要把资源从一种用途转移到另一种用途。价格刺激生产的作用很明显:公司生产一种产品是因为它的价格高到能抵补生产费用。谁也不需要告诉他干什么，人们对眼前价格的反映，就足以使得经济机器开动。

2.合理安排

假设只有一定数量的资金，谁用这些资金，每个人用多少？政府可以按照政策给合作社采取扶持的形式，或者人们到银行去排队“谁先得到，给谁先使用”。但是也有另外一种办法，就是把市场价格定得高些，使得消费者愿意按照这个高价格购买数量，这正好等于所能供给的数量，在纯粹竞争市场上，价格将在这个均衡水平上稳定下来，自动地在消费者中间形成合理供给。在人们希望多得到几件产品，而在物品不可能免费供给的世界里，这是一个巨大的方便。

3.价格充当信号机

它告诉人们是否有必要把一种资源从一个生产行业转移到另一个生产行业，如果相对于玉米的价格而言，大豆的价格上涨，一些农田应该种大豆，而且大豆的价格上涨，也将诱使农民这样做。如果相对于其他工资而言，加工食品的工资增加，更多的工人应该去加工厂。

价格指导的经济运行较为灵活，能够较为迅速地使得资源利用适应需求变化。当然政府干扰价格运动，实际上包含着冒险。禁止价格对不断变化的供求做出反应，就等于阻止信号机运转，这种情况下，将无法传递信息，因而资源无法进行应有的转移。

二、农产品的需求

在经济中，一种特定的物品要生产多少，由什么来决定；按照什么价格出售，由什么来决定？这些问题，实际上是同一个问题。因为按一定价格，只能有这么多物品。

本节任务是说明存在于市场经济中的价格体系或者称为产量体系。换言之，研究生产资源的配置，因为一定的产出，要求分派相应的土地、劳动和资本管理人员等。

合作社经济探究这些问题，使用需求-供给分析方法，在市场中，有两种压力在起作用:一方面，购买者多买或者少买些产品的意愿决定它的价格；另一方面，出卖者意愿生产和拿到市场上出售的各种数量的产品，取决于他所希望的价格。需求-供给分析方法是把两种压力分别分析，然后把他们合到一起，说明价格和产出。

（一）农产品需求与需求量

农产品的个人需求产生于利用物品和服务的愿望，如对早餐、蔬菜水果等是很明显的。但是，对原料和半成品也有需求，因为他们可以转化为消费品，对劳动和资本品原材料的需求，通常叫做派生需求，因为他们是从最终的消费物品中派生出来的需求。

农产品的需求指消费者在某一时间内的每一价格水平上对某种农产品愿意并且能够购买的数量，是按照各种价格要购买的数量单（或表）。在经济学中“需求”这个术语总的说是一个表。记住这一点，就可以避免混乱。如果要侧重研究按某种特定价格购买的数量，就称其为需求量。

农产品的需求量指的是消费者在某一时间内某一特定价格水平上对某种农产品愿意并且能够购买的数量。例如超市苹果2块钱1斤，买3斤；1块钱1斤，则买5斤。

知识拓展

构成农产品需求具备两个条件:第一是消费者具有的购买欲望；第二是在现行的价格条件下具有的支付能力即购买能力。如果农产品消费者对某种农产品只有购买欲望而没有一定支付能力，不会形成需求，只有具有购买能力支撑的购买欲望，才会形成农产品需求，农产品需求是购买能力的统一。因此要开发农产品市场，必须要研究农产品的现实需求。

因此，农产品需求量除了要具备购买欲望和购买能力外，还需要考虑具体的时间单位。

（二）农产品需求的表达方式

在表达农产品的需求，通常采用的工具有以下几个。

1.需求表

某种农产品的各种价格水平和与之相对应的该农产品需求量之间关系的数字序列表。要说明A先生对咖啡的需求，必须按照咖啡的各种可能的价格，指明每一种所需求的数量。例如A先生的需求表可能像表2-1，如果价格是1元，他就买700单位，价格高些，他就少买些。直至价格提高到6元，他每月只买200个单位。

表2-1　农产品需求表

2.需求曲线

同样关于价格和购买量数字采用几何图形来表述，由于咖啡通常是按照一磅装购买的，它的图形由一系列不连续的点构成，如果农产品的购买量能以非常小的风量增加，则需求曲线变成图2-1中实线那样的连续线，这样的一条线叫做需求曲线，需求曲线的特征是向右下方倾斜。所以需求曲线就是需求表，价格和购买者数量表的图形。

需求曲线从左到右倾斜下降，即在正常情况下人们以更低的价格买更多实惠的物品，使人们得到某种满足。但是，第二件产品通常就不如第一件那样使人满足，第三件更少。当人们从只有一个面包变成两个面包时，由增加的面包所提供的效用就要降低，所以人们就不愿意像买第一块面包那样付出第二块面包那么多钱，而如果要买第三块，其价格必须更低。所以，面包需求曲线向右下方倾斜。

图2-1　农产品需求曲线

如果产品价格升高，消费者将少买；如果产品价格降低，消费者将多买，但这个根据需要符合以下条件。

（1）买者偏好必须保持不变。如果允许A先生的偏好，在咖啡价格变动的同时也变动，则不能得到确定的结果。

（2）物品对于消费者是否合乎需要，必须与市场价格无关。没有这一条件，价格的消减，有时可能减少销售量。如果钻石的价格猛跌，它的富豪象征可能消失，而订婚戒指可以用绿宝石代替。

（3）买者的收入必须保持不变。如果A先生的收入在咖啡价格增长时也增长，他可能不是少买而是多买。

（4）别的产品价格必须保持不变。密切相关的产品，如茶、可可、饮料、糖和奶制品，尤为重要。如果希望观察咖啡价格变化的纯粹影响，必须把上述物品的价格视为常数。

（5）预期价格要持续保持现有水平。如果咖啡每磅提高10美分，消费者担心下个月又涨10美分，他们可能在涨价前抢着多买，对价格变化的投机，可能意味着，一个产品价格的增加至少在一个时间段内将增加产品的销售，而不是减少产品的销售。

3.需求定理

（1）在其他条件不变的情况下，某农产品的需求量与价格之间呈反方向变动，即需求量随着农产品本身价格的上升而减少，随农产品本身价格的下降而增加。需求原则现在可以用严格的形式表述:消费者将少买价格已经上涨的产品，将多买价格已经回落的产品，假定消费者的收入和偏好保持不变，一切其他产品价格不变，而现在定的价格在将来一直继续下去。

注意这些不同的表达方式各有特点，需求表比较通俗，需求曲线直观、需求定理简单，他们都一样说明在其他因素不变的情况下，价格与需求量成反方向变化。

知识拓展

需求定理存在的理由——收入效应和替代效应

为什么需求曲线向右下方倾斜，或者为什么需求量与价格成反方向变化，这是由收入效应和替代效应共同作用的结果。

收入效应是指价格变化导致居民实际收入减少或增加，导致居民对该商品的需求量下降或上升，涨价意味着人们的钱（实际收入）少了，人们就会少买几个苹果，反之会多买。

替代效应指的是农产品价格的变化使消费者在替代品中间的选择方向发生了变动，而实际收入并未发生变化。即某种农产品价格上涨，而其他农产品价格没变，则其他农产品的相对价格下降，消费者就要用其他农产品来替代该农产品，从而对这种农产品的需求减少了。

案例引入

大米涨价了就多买面粉

当大米涨价而面粉价格不变，面粉相对就便宜了，消费者就会更多地购买面粉而减少大米的购买量，达到实际收入不减少的目的。这就是某种商品的价格上升而引起的其他商品对该商品的取代效应。替代效应使得农产品价格上升的需求量减少，使得价格下降的商品量增加，即使高的价格挤走一些购买者，较低的价格也会带来新的购买者。收入效应使得消费者价高时少买，价低时多买，即价格的高低变化影响每一个消费者对消费者对该商品的购买量，所以替代效应和收入效应说明了需求定理成立的原因。

即问即答

“人们对某物品的价格不在乎”，需求规律成立吗？举出生活中的此类例子。（药、大米。）

为什么厂商愿意花大笔钱做广告宣传？（改变人的偏好，增加需求。）

（2）需求定理的例外有三种情况。第一，高档的炫耀性商品，其价格与需求量呈同方向变化，高档水果、海鲜产品等，只有高价才能显示出消费层次。当低价大众化后，高档消费品的需求量反而下降。第二，低档生活必需品。第三，投机性商品，如大蒜、绿豆等耐储藏的产品。其价格发生变动时需求量呈不规则变化，受消费者心理因素的影响大，有时出现“买涨不买跌”“追涨杀跌”等现象。

知识拓展

东西越贵，你会买得越多吗？

英国经济学家罗伯特·吉芬最早发现，1845年爱尔兰发生灾荒，土豆价格上升，但需求量却反而增加。在当时被称为“吉芬难题”。原因是涨价引起英国低收入者实际收入减少，土豆是劣等商品，只有在收入少的时候想要消费土豆，因此涨价导致更多人购买土豆。

需求量与价格呈同向变动的商品。这种情况的原因在于土豆是一种低档商品，当土豆的价格上升时，消费者变穷了，收入效应使消费者想买肉多过于土豆。但由于土豆相对于肉变得更为昂贵，替代效应使得消费者想购买更多的肉和更少的土豆，在这种特殊情况下，收入效应超过了替代效应，结果消费者少买肉，多买土豆。运用以上的分析就可以解释“吉芬难题”了，在19世纪中叶的爱尔兰，购买土豆的消费支出在大多数的贫困家庭的收入中占一个比较大的比例，于是土豆价格上升导致贫困家庭实际收入下降，变得更穷的人们不得不大量增加对劣等品土豆的购买，这样形成的收入效应是很大的，它超过了替代效应，造成了土豆虽价格上升但需求增加的特殊情况。

（三）影响农产品需求的因素

一条给定的农产品需求曲线仅仅表述了农产品价格需求量的关系，把影响需求的其他因素视为不变，除了价格，还有哪些因素影响农产品，这些因素的变化将如何影响需求的变动？农产品需求受诸多因素影响，主要表现在以下几个方面。

1.消费者的收入

对某种农产品的需求多少，消费者的收入水平起着决定性的作用。一般来说，消费者收入水平越高，对一定价格农产品需求量越大；反之越小。消费者收入水平的高低与农产品需求量呈同方向变化。

阅读拓展

收入和农产品需求的变化趋势

按照对收入变化的反映情况可以把商品分成两大类，随着收入的增加而增加需求的商品为正常品，相反，随着收入增加而需求减少的物品为劣等品。由于农产品主要是人们的生活必需品，消费增长极其有限，一个家庭成员的收入越少，家庭支出中用于购买食物的消费支出所占的比例就越大，随着家庭收入水平的不断增长，家庭支出中用于购买食物的支出比例将会日益下降。

随着人们收入水平的提高，农产品的消费结构也会发生一些变化，具体表现为对大众化产品需求下降，对营养丰富产品、现货农产品需求不断增长；对低质量的农产品需求下降，而对优质农产品需求不断上升。随着经济的发展和收入增长，人们对补充服务的需求不断增加，如人们需要越来越多的快餐盒方便食品，需要不同加工深度和加工精度的农产品，随着收入水平的提高和生活节奏的加快，消费者更愿意购买经过整理包装的，外观整洁、携带方便、容易储藏的农产品。

2.相关商品的价格

对某一特定农产品的需求不仅取决于其自身的价格，还取决于其他相关农产品的价格，主要包括两种类型:替代商品和补充品。替代商品的价格指的是在效用上可以相互替代的产品。如果有两种农产品，其中一种的需求量与后一种农产品的价格呈相同方向变化，即该种农产品的需求量与其替代品的价格呈同方向变化。例如牛肉和猪肉之间可以相互替代，他们是替代关系。若牛肉价格不变，猪肉价格上涨，人们就会增加对牛肉的需求量，若猪肉的价格降低，则牛肉需求量减少；相应地，猪肉的消费量也受影响。互补品的价格指的是两种共同使用、共同满足统一需求的农产品，如葡萄与葡萄酒，香烟和烟叶等互补品之间，当一种农产品价格下降，该种农产品需求量上升，从而对其补充品的需求量就会减少，即该农产品的需求量与其补充品的价格呈反方向变化。总之，替代品和互补品价格的高低及其变化都会对农产品的需求量发生影响，只是影响方式不同。

3.中间需求的变化

农产品中间需求是指农产品的加工业、以农产品为原料的轻工业以及相关产业对农产品的市场需求，随着国民经济的发展和农业现代化的进程，用作饲料、食品、纺织、化工、商业等农产品日益增加，成为农产品市场需求的主要组成部分。农产品加工业的规模越大，发展速度越快，对初级农产品的需求也就越多，轻工业的发展规模越大，对棉花、粮食以及葡萄等农产品的需求量也就越多。

4.人口的数量与结构

农产品市场需求是市场所有个人消费者的总和，因而人口数量的增减必然会直接影响农产品的需求数量。农产品需求的增加与人口数量的增长成正比。此外，人口结构的变动也会影响对农产品的需求，主要体现在对农产品需求构成的变化上。例如城乡人口结构对农产品需求的影响很大，因为城镇居民比农村居民消费更多的肉、蛋、奶等；又如人口年龄结构对农产品需求也有影响。婴幼儿对牛奶的消费特别高，而脑力劳动者对蛋白质含量高的农产品需求量较大。

5.消费者的偏好和消费观念

俗话说，“众口难调”“穿衣戴帽，各好一套”，而且人的偏好也会因条件的变化而改变。消费者偏好的差别和变化也必将对其需求产生重要的影响，而且其对需求影响的方式也非常复杂。如果消费者对某种食品缺乏兴趣，即使该种商品的价格不变，需求量也会减少。例如有些消费者喜欢吃肉，而不喜欢奶制品或鸡蛋；有的喜欢吃素菜，而不喜欢吃荤菜，等等。如果消费者对某一种商品农产品的偏好和消费观念发生变化，则对这种农产品的需求量也会随之发生相应变化。

6.消费者的文化习俗

不同地区、不同民族有不同的文化传统、宗教信仰和风俗习惯，这些都会对消费者的消费方式和农产品需求的选择产生影响。例如，在我国南北方、沿海与内陆，以及不同民族之间，均有不同的文化系统，其消费方式和消费结构存在着较大差异。同一民族具有不同风俗习惯的人们的需求方式也不尽相同。

7.消费者对农产品未来价格的预期

若消费者预计未来农产品的价格上升，将增加对此类农产品的现实需求；相反，若预计未来农产品的价格要下降，将减少对该农产品的现实需求。可见，对未来农产品价格的预期影响到消费者对农产品的需求。

8.政府的消费政策

如果政府采取提高农产品价格的政策，人们就会减少对农产品的需求，尤其是与日常生活相关的生活必需品表现得更明显；如果实行低价政策或对农产品进行不同程度的补贴，则会相应增加对其需求量。

总之，影响农产品需求的因素多种多样，既有经济因素，又有非经济因素，这些因素共同作用决定了此种农产品的需求量。

（四）区分需求变化和需求量的变化

引入问题:

现象一，价格下降，对糖的购买数量增加；

现象二，人们收入增加，对糖的购买数量增加。

需求量的变动是商品自身价格变动所引起的消费者计划购买量的变动。需求的变动是商品自身价格之外其他因素变动所引起消费者计划购买量的变动。如何区分两种变动的关系？

图2-2　农产品需求量的变动　　

图2-3　农产品需求的变动

图2-2农产品需求的变动是农产品本身的价格发生变化，其余因素保持不变，是一个点在需求曲线上的移动。当糖本身的价格由1元上涨到2元时，糖的需求量由20单位下降到10单位，点在需求曲线上由点B移动到点A，需求曲线本身不发生变化。当糖的价格保持1元不变化。例如消费者的需求偏好发生改变，或者有了替代品的出现，糖的需求曲线由D1移动到D2，A 1移动到B1（如图2-3所示）。当然在这种情况下，需求量在价格既保持1元不变，其需求量也会减少，即由20单位下降为10单位。

区分需求的变动与需求量的变动可以采用表2-2分析。

表2-2　农产品需求的变动与需求量的变动

即问即答

判断正误:

由于收入增加引起妇女对化妆品购买的增加在经济学上称为需求量的增加。（错误。）

收入增加引起妇女对化妆品购买的增加会使化妆品的需求曲线向左方平移。（错误。）

三、农产品的供给

农产品需求只是影响价格的两个力量之一。买者只是市场的一方，市场的另一方卖者又如何？价格是怎样影响农产品的生产和销售数量呢？本节主要从生产者供给的角度介绍农产品市场状况。

（一）农产品市场供给与供给量

农产品市场供给是指农产品生产者在一时间内的每一价格水平上愿意并且能够提供的某种商品数量。供给＝供给欲望＋供给能力。如果农产品生产者对农产品只有提供的愿望而缺乏提供的能力，就不能形成供给。换句话说，供给是按照各种价格在市场上提供的数量单（或表）。

农产品的供给量指农产品的生产者在某一时间内的某一特定价格水平上愿意并且能够提供的某种商品数量。

（二）农产品供给的表达

1.供给表

供给表指某种商品的各种价格和与各种价格相对应的该商品的供给数量之间关系的数字序列表（如下表2-3所示）。

表2-3　农产品供给表

续　表

2.供给曲线

供给曲线表示供给量与价格之间关系的曲线。特征:曲线向右上方倾斜。如果价格是某一水平，则市场上提供某一数量，但是，只是这些可能性中的一种可能性，在一定时间内才能变成现实。

各种物品的供给曲线，有其特别的形状，还要看扩大生产的难易，供给曲线的形状，对购买者极为重要。如果供给曲线上升坡度很陡，这就是说，只有按照很高的价格，增长的需求才能得到满足。相反，坡度缓的供给曲线生产能迅速扩大，更高的需求不会引起价格的高涨。

绘制供给曲线时，是假定除价格外，其他因素保持不变为常数的。讲到供给时，看做常数的最重要东西是生产方法、原材料、劳动力以及其他必需的供给条件。任何一个因素的变化，都会引起供给曲线的变动。

图2-4　农产品供给曲线

如图2-4所示，在供给曲线S线上，从点G到点H的运动，是适应价格变化的供给量变化。在任何价格上，销售者现在比过去供给更多的物品。在价格增长P上，生产者愿意供给的农产品数量增加；反之，当农产品市场价格下降时，农产品生产者感觉利益减少，愿意向市场提供的农产品数量下降。但是，农产品投资是属于长期投入，涉及土地、鱼塘等不变要素的特殊性，农产品生产周期比较长，通常迅速增加农产品产量是有困难的。所以在短时间内，农产品供给曲线向上倾斜很陡。但是，时间一长，更多的资源能够投入农业生产（也能简称投产），农产品生产者会扩大生产规模，所以供给曲线向上坡度就缓些。

3.供给定理

在其他条件不变的情况下，某商品的供给量与价格之间呈同方向变动，即供给量随着商品本身价格的上升而增加，随商品本身价格的下降而减少。这里的中心原则是供给和价格，两者成正比关系。价格越高，向市场上供应的数量就越大，这还要看生产费用，可以把它看做一般规律。

知识拓展

农产品供给定理形成的解释

农产品供给量与价格间之所以呈同方向变化，主要是因为当农产品价格上升时，将带来新的生产者，即在原来的价格水平下原来不愿意生产的生产者，当有盈利情况出现时，这些潜在的生产者变成了实际的生产者，生产者人数增多，从而使得生产和出售的农产品数量增加。例如当香蕉价格很低时，只有一些生产水平较高的生产者才能保持必要的盈利水平，才会生产和出售香蕉；而香蕉价格上升后，许多在原来价格水平上不盈利的生产者，由于香蕉的价格上升变得盈利，从而加入到香蕉生产和出售的行列，成为新的生产者。相反，如果香蕉的价格下降，则会使得生产和出售盈利减少，从而使得从事香蕉生产的人数减少，香蕉的生产和出售因此而下降。

当农产品价格上升时，可使原来的生产者增加生产量，提高农产品的供给量。例如当香蕉价格上升时，生产香蕉的盈利空间增大，这会刺激既有的香蕉生产者增加香蕉的生产。相反，如果香蕉的价格下降，生产香蕉的盈利空间缩小，为了保持生产收益，一些生产者可能只生产和出售较少的香蕉，就会使得原来的生产者减少生产量，因此，价格和供给数量的同方向变化，决定了农产品供给曲线从左下方向右上方延伸。

农产品生产价格与农产品供给量之间的这种同一方向变化的规律，为农产品市场开发提供了一个基本的理论指导，提高农产品的价格，有利于增加农产品生产量和供给量，扩大农产品供给能力。因此，保持一个适当的农产品价格水平，对于调动农业市场参与者的积极性，增加农产品供给，满足社会对农产品需求，是非常重要的。

当然，农产品供给规律也有例外情况，当有些农产品价格上升时，其他供给量反而减少；当价格降低时，供给量却增加，产生此类现象的主要原因是农业资源的专用性较强，生产用途范围狭窄，不能顺利地实现资源转移和流动。当生产者所生产的农产品价格下跌后，为了维持正常的收入水平，反而会努力增加产量，形成现实供给量。

由于农业生产者对农产品未来的价格预期的不确定性，当预计未来某种农产品价格上升时，为了将来获得高额收益，即使当前价格较高，也会减少商品的供给量，相反，在价格下跌时，若预计未来农产品价格继续下跌，则会把农产品全部抛出，从而增加现实供给量。

（三）影响农产品供给的因素

一条给定的供给曲线表达了农产品价格和供给量的关系，把影响供给的其他因素视为不变，除了价格还有哪些影响供给的因素，这些因素的变化将如何影响供给的变动？影响农产品供给变动的因素主要体现在以下几个方面。

1.相关农产品的价格

某一特定功能农产品的供给，不仅取决于它的自身价格，还取决于其他相关农产品的价格，相关产品主要有两种:竞争性的农产品，在资源利用上相互竞争的农产品；连带农产品。在特定资源条件下，有两种情况，如果有两种竞争性农产品，当其中一种价格不变时，另一种农产品价格发生变化，就会使得前一种农产品生产的供给量发生相反方向的变化。

连带农产品即在生产一种农产品的同时也生产另一种农产品。当两种农产品中的一种农产品价格不变，另一种农产品价格发生变化时，会使得前一种农产品的供给量发生相同方向的变化。如羊皮和羊肉是连带农产品，当羊皮价格上升时，人们就会多养羊，从而就会增加羊肉的供给量；相反，羊肉价格也会对羊皮生产供给量产生影响。

2.农产品要素的价格

农业生产要素包括投入资金、流通费用、劳动消耗、种子、化肥、农药、储存费用、损耗。当价格上升时，会使得农产品的生产成本增加，从而在农产品市场价格不变的情况下，利润降低，供给量减少；相反，当农产品生产要素的市场价格下降的情况下，就会使得农产品的市场成本减少，利润上升，供给量增加。所以，降低生产成本是增加农产品供给的一个重要措施。

3.农业资源和开发利用的技术水平

农业资源从基础条件上决定了农产品生产的可能性，资源条件的优劣也决定了农产品生产的多少。农产品供给量与社会需求是联系在一起的，社会需求增加，农产品的供给就要增加，否则就出现供不应求的状态。农产品的增长可以通过劳动集约、土地集约或资金集约来实现，但劳动、土地、资金集约对于农产品产量的增加是有限的。技术的提高会使农业资源得到更充分的利用，从而增加供给。农业科技的力量主要通过采用新品种、高产栽培技术、轮作技术、机插秧技术、温室技术等，增加农产品的供给。农业技术水平的高低决定了农业资源开发的程度和农产品的供给量的多少。

4.农产品生产者对未来价格的预期

农产品生产者对未来价格的预期主要指农产品生产者对市场行情的判断和预测。在其他因素不变的情况下，如果农产品生产者预期未来的农产品市场价格会不断上升，则生产者就会减少本期的供给量，以备未来的农产品市场赚取更多的利润；如果预期农产品未来价格会不断下跌，则会增加本期农产品的供给量，同时也尽量减少农产品的日常存储量和生产量，从而增加本期农产品的供给量，减少未来农产品供给量。

5.农产品生产者的数量

农产品生产者的数量和农产品供给呈同方向变化，农产品供给量不但表现在农产品供给的绝对数量上，而且表现在农产品供给的相对结构上。比如小麦生产者供给数量增加而玉米生产者供给数量减少，在农产品供给总量不变的情况下，则会使得小麦供给增加而玉米供给减少，或者使得小麦的供给相对增加而玉米的供给相对减少。所以，农产品的市场结构影响农产品的供给结构，进而影响农产品供给数量。除此之外，农业的专业化程度还包括农产品生产者的集中程度，自然条件对农业生产的对农产品需求也有较大的影响。

阅读拓展

农产品供给的特殊性

农产品供给特殊性体现在以下几个方面。第一，土地是农产品生产不可替代的基本生产资料，同时又是稀缺资源。因此，在一定地域和技术条件下，农产品的可能供给总量是有限的，不会随着价格的提高呈现出无限增长趋势。价格的提高只有在一定范围内促进农产品供给量的增长，而这个范围又是十分有限的。第二，农产品生产周期比一般商品要长。农产品的生产过程是经济和自然再生产交织在一起的过程。这一过程是不能间断的，而且也是不能违背自然规律的。如果农产品突然出现供给不足，无论价格多高，都无法在短时间内刺激供给的增长，因为农产品生产必须要一个自然周期才能实现，农产品的周期性供给是一个自然规律。第三，农产品受自然环境影响较大。农产品生产包括有生命的动物在内的再生产过程，所以，与动物在生产相关的众多因素如:土地、温度、光照等对农产品的生产产生影响，直接制约农产品的供给量，给农产品的供给带来了较多的不稳定性和不可控制性。第四，农产品供给受政府调控程度较大。由于农产品的供给涉及国计民生，政府对农产品的生产和供给进行调控是必要的。否则，农产品供给的不稳定性可能会造成社会的不稳定。因此，农产品的供给不仅受到自然因素和经济因素的影响，也受到政府和社会因素的影响。

四、农产品市场均衡与应用

案例引入

为什么粗粮比细粮贵？

在人们的印象中，细粮比粗粮贵，所以小麦的价格一直比玉米贵。可是2006年以来，玉米的价格却不断上涨，甚至超过了小麦。2007年，陕西宝鸡地区玉米的工业收购价达到1.66元/公斤，而每公斤小麦的市场价格仅为1.44元左右。人们不禁感到疑惑:原来大家都不愿意吃的玉米，如今怎么又值钱了呢？而且比小麦还贵？

出现这样的现象说明了什么呢？这就说明了供给与需求决定了物品的价格。价格一直比小麦低的玉米突然比小麦贵了，这种价格的变化，说明它们的供求关系发生了变化。市场规律由供求关系决定，当供过于求时，市场价格就会下降，当供不应求时，市场价格就会上升。可是当供过于求时，价格下降后需求量就会增加，这时就有可能出现供不应求，从而导致物品的价格上涨，反之亦然。难道供求关系将永远以这种形式循环下去吗？他们中间就没有一个平衡吗？按照事物发展的客观规律，这种平衡是绝对存在的，也就是前文提到的均衡价格。那么，什么是均衡价格呢？

在微观经济分析中，需求价格是指消费者为购买一定量商品所愿意支付的价格，供给价格是指生产者为提供一定商品所愿意接受的价格。所谓均衡价格，是指某种商品的需求与供给达到均衡时的价格。均衡价格的形成即是价格决定的过程，它是经过市场供求的自发调节而形成的。市场的供给围绕均衡价格上下振荡调节，使市场的无规律性自动调节呈现规律性。这就是亚当·斯密所说的“看不见的手”在强迫着供求趋于一致。

（一）农产品市场均衡

供给与需求达到平衡时的状态，这种状态只有在受到外界事件的干扰才会发生变化。如果某种农产品的市场价格是3元，如果按照这个价格供给者要出售的数量正好等于使用者要购买的数量，那么这个市场就是均衡的市场。

市场均衡无好坏之分，竞争市场就是自我平衡或者自我调节的，但不是说在广泛意义上这一价格就是正确的。供给与需求达到平衡的状态在几何上表现为供给曲线S和需求曲线D相交点。其特点是决定出均衡价格P＊与均衡数量Q＊。实际上，市场均衡的形成是在市场需求和市场供给这两种相反力量的相互作用下形成的。均衡价格P＊就是指一种商品的需求与供给相等时的价格。均衡数量Q＊就是供求均衡时的供求数量，见图2-5。即市场价格和数量均衡。

图2-5　均衡价格与均衡数量

它有两层含义。

（1）均衡价格一旦建立将持续下去。实际上它是精确的“市场售完”的唯一价格，按照这个价格，消费者要购买数量与生产者要卖的数量准确相等，直到D和S有移动，价格是没有理由相等的。

（2）市场价格如果从高于或低于均衡点开始，两方面的力量将推动它的移动，以蔬菜为例，以价格P 1开市，销售者准备供应Q 2的数量。而它大于购买者愿意购买的数量Q1，有些销售者一看到这种情况，就开始以较低的价格P 2供应产品，市场价格于是下降，而且如果不到均衡点，而且没有理由停止。(www.chuimin.cn)

图2-6　需求供给和价格均衡

新的市场均衡，以D和S的交点表示，均衡价格从P 1下降P 2，而均衡售量为到Q＊，这是供给超过需求的情况；反过来，如果供给低于市场需求，其结果相反。在S左边，画一条新的供给曲线，很容易看出，市场价格将比以前更高，而售量减少。如图2-6所示，当买者现在愿意按照各个价格水平较以前多买。这种移动，提高均衡价格从P＊变化到P 1，而把售量从Q1提高到销售量Q2。均衡点由E 1变动到E 2。

因此，市场的调节规律是:（1）供给增加，提高供给量而降低价格；（2）供给减少，减少供给量而提高价格；（3）需求增加，短期内提高供给量，也提高价格，但是，时期长了则不一定；（4）需求减少，短期内降低供给量，也降低价格；但是，时期长了则不一定。

需求与供给图说明在需求曲线的背后，有庞大的消费者偏好。在供给曲线背后，有很多事情尚待考察，主要是生产费用。但是，这些事情通过他们对需求和供给曲线位置的影响而影响价格，任何影响产品价格的东西都是通过改变消费者购买的意愿，或者改变生产者向市场投入的各种产品数量的意愿。这样，需求与供给机构提供一个根据，来把价格的最后决定因素进行分类，并且有条不紊地说明道理。

知识拓展

如何理解均衡

均衡是在经济事物中有关变量相对静止的状态，经济事物之所以能够处于这种状态，是因为在这样的状态中有关该事物的各个方面的力量能够相互制约和抵消，各个方面的愿望都能得到满足，所以经济学的研究往往在于寻找在一定条件下经济事物的变化最终趋于静止之点的均衡状态。

均衡如果用于具体的主体，如消费者或者厂商，它指的是该主体在面临的愿望与约束条件下，无法按照经济准则来改善其状况，因而处于现有经济活动水平的状态。如果用于市场，价格均衡指的是在现行价格上，需求与供给相等，人们对某种商品的需求量恰好等于厂商愿意供给的数量，均衡价格是唯一能使得厂商和购买者都能满意的价格，也就是一种能够维持的价格。假设供求条件不变，价格就会不变，但是并不意味着所有的物品都销售掉了或所有需要这种商品的人们的需要都得到了满足。消费者可能因为价格太高而放弃购买或少买一些商品，生产者可能因为价格太低将商品存放起来，但是在均衡点上供求相等。

（二）农产品市场均衡的变动

农产品供给与需求用于分析市场行情的变化。假如供给曲线、需求曲线移动到一个新的位置，交换价格和产品数量将怎样？下面分别采用供给不变和需求不变两种情况进行分析。

1.当供给不变

考虑需求条件的变化，例如需求增加时，图2-7中需求从曲线从D 1上升到D 2，均衡点由E 1变动到E 2，购买者现在愿意按照各个价格水平较以前多购买，这种移动，提高均衡价格从P 1到P 2，把均衡数量Q1增加Q 2；反之需求减少时，均衡价格下降，均衡数量减少。

2.当需求不变

当需求不发生变化时，只考虑供给条件的变化。如图2-8所示，表示供给从S1长到S2，即生产者现在愿意以同样价格供应更多的农产品，或者为按照低的价格提供同样数量物品。例如，可能因为发明了新的市场方法而出现费用更低的这种情形。导致，供给曲线右移，均衡价格P 1下降为P 2，均衡点由E 1移动到E 2，均衡数量从Q1增加为Q2；反之，当供给减少，供给曲线左移，均衡价格上升，均衡数量减少。

图2-7　需求的变动对均衡的影响

图2-8　供给的变动对均衡的影响

即问即答

需求的变动与供给的变动对均衡价格和均衡产量变动的关系有何影响？需求的变动引起均衡价格和均衡产量同方向变动；供给的变动引起均衡价格反方向变动，而引起均衡产量同方向变动。

案例分析

分析蔗糖均衡价格的变化

图2-9是甘蔗种植户的供求图。当风调雨顺时，甘蔗丰收，市场上甘蔗的供给就会增加，导致市场上短期内甘蔗供求均衡发生变化，整条供给曲线向右移动，均衡价格下降，由3元降为2元，需求量就会增加，这时市场均衡点由E0移动到E1，市场均衡量由3万公斤增长到4万公斤。

图2-9　甘蔗种植户供求图

当消费者的偏好发生改变时，有了替代品的出现。图2-10中，即使供给不变化，市场愿意消费该种产品的购买者减少，需求曲线向左移动，从D 0移动到D 1，均衡点从E 0移动到E 1，市场上新的均衡就会发生，均衡价格由原来的3元变为2元，均衡数量由原来的3万公斤变为2万公斤。

图2-10　需求减少对均衡的影响

【思考问题】下列情况将怎样影响供求均衡的变化？

1.分析啤酒市场均衡状态的变化。

（1）大麦歉收；（2）人们的收入增加；（3）凉夏；（4）啤酒业大规模增加广告；（5）今年流行喝啤酒；（6）新品种啤酒花培育成功；（7）征收1元/升的消费税；（8）取消啤酒的进口关税；（9）果酒价格大幅度下调；（10）有传言说啤酒可以美容。

2.分析非典期间板蓝根价格高涨的原因。

（三）农产品市场均衡的应用

均衡价格的形成是竞争的结果。当然在稳定均衡中，任何脱离均衡水平的运动都会自动产生使得变量回到均衡位置的力量。因此在均衡状态遭到破坏后，经济还会运动而恢复均衡状态。在不稳定均衡中，任何脱离均衡状态的运动会产生使得变量进一步远离均衡位置的力量，因此均衡状态遭到破坏后，变量会进一步远离均衡位置。目前国家对农产品采取的干扰政策，主要是政府针对农产品价格的进行直接干预。

1.最低限价（支持价格）的含义

政府为支持某一行业发展而对该行业规定的高于均衡价格的最低限价。那么，农产品的支持价格就是政府为支持农业发展而对该行业规定的高于均衡价格的最低限价。如粮食最低收购价政策。

对农产品采用支持价格的原理如图2-11所示。当粮食供给与需求相等时，粮食的市场均衡价格为Pe，市场均衡数量为Qe，当政府为了鼓励农民种植粮食种植积极性，就会规定较高的粮食市场价格，至少要高于过去一年的收购价格。例如P 0，农民的种植积极性得到了保护，这个价格就是农产品的支持价格。

2-11　对小麦实施支持价格的办法

在一个没有控制的市场中形成的价格，在农业生产者方面看来，不合理地低了，入不敷出。为了防止谷贱伤农，政府每年出面对小麦、玉米、棉花和几种大宗谷物规定最低限的“支持价格”，即高于市场均衡价格收购农产品，这样一来提高了农产品交易价格。但是，每次价格一有下跌，就制定新的价格支持制度。所以问题并未了结，不论怎样，这种支持办法会带来一些问题，原有的均衡被打破，那就是供给的数量超过市场需求的数量，过剩的产量，政府将如何解决？采用图2-12分析。

图2-12　农产品（小麦）的支持价格原理

现在假定政府保证农场主一个最低的小麦价格Ps，而这个价格比自由市场的均衡价格Pe高。这种价格供应-需求形势下的均衡价格是Pe能生产出Q 2的小麦并且出售，而市场可以卖清。但是农场主坚持以Ps的价格卖出，对于劳动力并不是合理的报酬，迫使政府加以干涉。与市政府下令，定价不低于Ps，规定政府按此价格购买小麦，并且强制执行。

结果农场主因价格高，增加小麦种植，现在每年产出Q2。由于价格高了，下降到Q1，生产和销售之间的差距是Q2-Q 1。这些“过剩的小麦”堆积在政府手里，储藏在政府的仓库里，但只是暂时的解决办法，其主要目的就是暂时缓解季节性收获旺季导致的价格下降，保持大宗农产品市场价格的平稳。等到旺季过后，市场散户（农户）手中的粮食出清后，这时市场的需求是常年性的，粮食会产生供给不足，为了防止价格过快上涨，政府把以前过剩的余粮拿出来，平抑市场行情。

即问即答

对农产品采用支持价格会产生哪些影响？

在农业中支持价格曾得到广泛运用。从长期来看，支持价格政策确实有利于农业的发展。

首先，采用农产品的支持价格制度，稳定了农业生产，缓解了经济危机对农业的冲击；其次，通过对不同农产品的不同支持价格，可以调整经济危机对农业的冲击，使之适应市场需求的变动；再次，扩大了农业投资，促进了农业现代化的发展和劳动生产率的提高。副作用是供给大于需求，主要是会使财政支持增加，使政府背上沉重包袱。所以，为了解决这一问题，政府需要增加库存或扩大外需，即扩大出口。

2.各国支持价格采取的做法

世界上对农产品价格实行保护价格的做法通常有两种:一种是缓冲库存法，即政府或代理人按某种平价（或称保护价）收购全部农产品，以平价进行买卖，以使农产品价格由于政府的支持而维持在一定水平上；另一种是稳定基金法，也由政府或其代理人按某种平价收购全部农产品，但并不按平价出售，而是在供大于求时低价出售，供小于求时高价出售。这两种情况下农产品收购价格都稳定在政府确定的水平上。

阅读材料

几个国家对农产品支持价格的方法

美国政府为防止某些商品价格因进一步下跌出现过大幅度的波动而规定的高于市价的收购价格。它的实施需要有一系列的政策保证。美国农业是一个接近于完全竞争模式的部门，农产品价格变动频繁，因而带来了工农产品比价对农民不利、农业生产收入过低且不稳定等问题。这些问题无法通过农产品价格机制本身来解决，只能由政府采取措施加以干预。自20世纪30年代开始，美国政府开始实行农产品支持价格政策。其基本内容包括以下几点。

第一，平价补贴。指政府以计算期前10年工农产品比价水平为基础计算出农产品的“平价”，并根据农场主在政府规定限额的土地上所生产的产品数量和农产品出售价格低于平价的差额付给农场主补贴。《1973年农业和消费者保护法》将原来的“平价”改为以主要农产品每年社会平均成本为基础的“目标价格”。

第二，农产品抵押贷款。凡是同政府签订了生产合同的农场主，若收获后销售条件不利，可暂不出售，作为抵押，从农产品信贷公司领取贷款，以待有利价格。

第三，休耕价格补贴。凡参加政府休耕计划的农场主，可以得到以实物或货币支付的补偿，补偿量相当于被闲置土地的平均产量。

第四，灾害补贴。主要是给予那些因自然灾害而无法耕种或收获很低的执行限额面积的农场主，补贴额一般相当于当年目标价格的1/3。

第五，鼓励扩大国内外销售。为此制定商品信贷公司出口贷款计划和多边信贷计划、提供出口补贴等。支持价格的基本手段是运用财政补贴。由于这一价格政策的运用，使美国农产品过去的价格暴涨暴跌的问题得到了一定的控制，并使农业生产者的收入得到了保证，这不仅有助于解决因农产品过剩造成价格过大幅度波动问题，而且对于较长期地稳定农业生产也起到了积极作用。

法国通过建立由官员、农民、中间商和消费者代表组成的农产品市场管理组织。由该组织确定目标价格（农民能得到的最高价格）、干预价格（支持价格）和门槛价格（农产品最低进口价）。当农产品低于干预价格时，政府按这一价格收购全部农产品。当农产品高于目标价格时，政府抛出或进口农产品。法国95%左右的农产品都得到这种价格支持。此外还有出口补贴等支持价格形式。

中国实行的“保护价敞开收购”实际也是一种支持价格的做法。具体包括粮食超储利费补贴，是一种政策性补贴，指粮食购销企业按保护价敞开收购农民余粮政策，致使经营周转粮库增加，流转费用提高，而又不能通过顺价销售予以弥补的超正常库存粮食的利息费用补贴。中央财政2012年拨付粮食直补和农资综合补贴资金总额达986亿元。

目前，WTO农业补贴包括国内支持和出口补贴两部分。国内支持措施可分为两类，一类是不引起贸易扭曲的政策，叫“绿箱”政策，它是指政府执行某项农业计划时，其费用由纳税人负担而不是从消费者中转移而来，且对生产者没有影响的农业支持措施，这些政策都可以免于减让承诺。另一类是可以产生贸易扭曲的政策，叫“黄箱”政策，要求予以削减，用“支持总量”（AMS）来进行数量表示。国内支持减让承诺的政策范围包括:价格支持，营销贷款，面积补贴，牲畜数量补贴，种子、肥料、灌溉等投入补贴，某些有补贴的贷款计划等。

（根据相关资料整理）

案例引入

做美国的农民很幸福——贸易补贴

美国于2002年5月出台了一部名为《2002年农业保障和农村投资法》的法律，实施期为2002—2007年，由10个部分组成，这部法律规定的主要农业补贴政策大多数集中于“商品补贴”“资源保育补贴”“农产品贸易补贴”条款。“商品补贴”主要通过“贷款差额补贴”“固定收入补贴”和“反周期补贴”等措施，对种植小麦、饲料谷物、棉花、大米、油籽的农民构建“三级收入安全网”提供巨额收入补贴。对乳制品、食糖、花生生产者继续提供价格补贴，贷款补贴和进口保护。

第一，对农产品（农民）实行补贴可以平衡需求与供给，依靠补贴机制调节市场活动，是提高美国农业的国际竞争地位比较合适的经济行为。第二，虽然美国农业劳动力只占总人口的3%，但是美国仍然是一个农业大国，其农业总产量一直位于世界前列，同时也是世界最大的农产品出口国。一方面取决于美国农业已经实现高度机械化，但是更重要的一点是美国的农业补贴政策。美国的这种做法不可避免地受到很多农业国家的指责，但是美国政府是以各种理由拒绝降低补贴。2002年，美国颁布的《农业保障和农村投资法》规定约165亿美元的农业补贴，对谷物、油籽和陆地棉花的市场产生了很大的影响，由此可见，做美国的农民是一件幸福的事情。

（资料来源:靳会永:《经济学诡计》，电子工业出版社2010年版）

五、农产品的需求价格弹性

案例引入

食盐和汽车有什么不同？

当汽车涨价的时候，人们不想买汽车，但是食盐涨价时候却必须买，这是生活中的常识，可这是为什么呢？为什么有的东西涨价，需求量减少，而有的东西价格对于需求没有什么影响？可能有人会说，食盐必须吃，而汽车未必需要。没汽车的时候，还可以坐公交车。食盐是生活必需品，而汽车却不属于必需品。人们可以没有汽车，但不能没有食盐。

食盐和汽车的价格变化对需求量变化的影响程度是不一样的，有大有小，经济学上把这种现象称为“需求弹性”。弹性是一个经济学范畴采用的术语，表示一个经济变量的相对变化对另一个经济变量的相对变化的敏感程度。通常情况下，需求弹性高的商品，价格稍微上涨，需求量会明显下降；需求弹性低的商品，不管价格如何变动，需求量都不会明显下降。

所以，需要对与价格变化相应的买卖量做出精确的测定。所使用的量度为需求价格弹性和供给价格弹性。

（一）认知农产品价格弹性

需求价格弹性是指同一价格变动量对不同商品会导致很不相同的需求量变动量。它指的是不同货币单位表示的同一价格变动量导致的不相同的变动量之比，即自变量变动一个百分比所引起的因变量变动的百分比。（注意:不是因变量变动量与自变量变动量之比。）具体到农产品需求价格弹性就是指某种农产品需求量变动的百分比与其价格变动的百分比之比。采用公式表达为:

Q表示农产品的需求量，ΔQ表示农产品需求量变化量；P表示农产品的价格，ΔP表示农产品价格变化量；ΔQ/Q表示农产品需求量变化的百分率，ΔP/P表示农产品需求价格变化的百分率。E d农产品需求价格弹性，它可以表示存在函数关系的变量与变量之间反应的敏感程度并做出量化分析，从而能更好地认识变量之间的相互关系。农产品需求价格弹性值越大，表示需求量对价格越敏感。

即问即答

夏天，每斤香蕉的价格从2元上升到3元，购买数量从10斤下降到6斤，那么香蕉的需求价格弹性为多少？

购买数量变化的比率＝（10-6）/10＝0.4

价格变化的比率＝（3-2）/2＝0.5

香蕉的需求价格弹性＝0.4/0.5＝0.8

所以，采用公式进行计算，可以判断农产品需求价格弹性的大小。

（二）农产品需求价格弹性的性质与分类

各种农产品根据需求弹性系数的大小分为以下几类，如图2-13。

1.E d＝0，需求完全无弹性

无论价格如何变化，需求量都不会变动，此时的需求是一条与横轴垂直的线，在现实生活中完全无弹性的情况很少，如葱、生姜、急救药等基本上属于此类型。价格无论如何变动，需求量都不会变动。

2.0＜｜E d｜＜1，需求缺乏弹性

表明需求量的变动幅度小于价格的变动幅度，需求曲线是一条比较陡直的线。需求量变动的比率小于价格变动的比率。主要是生活必需品，绝大部分是粮棉油产品；若某商品价格上升20%，其需求量下降10%，则该商品的需求价格弹性为缺乏弹性。

3.｜E d｜＝1，需求具有单位弹性

表明农产品需求量的变动幅度与价格的变动幅度相同。价格变动的比率＝需求量变动的比率，这时的需求曲线是一条正双曲线，如农产品的运输、农产品的仓储服务等需求。

4.1＜｜E d｜＜∞，需求富有弹性

表明农产品需求量的变动幅度大于价格的变动幅度。需求曲线是一条比较平坦的线。需求量变动的比率大于价格变动的比率，主要是奢侈品、海鲜、进口水果等，如商品价格上升6%，而需求量减少9%时，该商品属于富有需求弹性。

5.｜E d｜＝∞，需求有无限弹性

当价格一定时需求量是无限的，此时的需求曲线是一条平行于横轴的直线，它表明价格的任何微小变化都会引起需求量的无穷大变化，在现实生活中，需求完全有弹性的情况也很少见的。价格为既定时，需求量是无限的。银行以某一固定的价格收购黄金、实行保护价的农产品等，都属于这种类型。

图2-13　需求弹性的类型图

在测量需求的价格弹性方面，特别是测量消费物品的需求方面，曾经有人做了大量工作，部分常见农产品如表2-5所示。请注意，弹性计算范围从接近于0，高到4或者5。

表2-5　对于若干产品测算的需求价格弹性

（资料来源:劳埃德·雷诺兹:《微观经济学》，商务印书馆1982年版）

（三）影响农产品的需求弹性的因素

造成农产品价格弹性差异的原因主要有以下几种。

1.消费者对某种农产品的需求程度

像粮食、油、盐、酱、醋、蔬菜等生活必需品，需求程度大而稳定，因而需求价格弹性就小。相反，高档进口农产品，例如高档水果、水产品等需求强度小而且不稳定，需求价格弹性就较大。而且随着价格的变化而增减的幅度大，如甲鱼，需求弹性一般较大，属于富有弹性的农产品。

2.农产品的可替代程度

某种农产品的可替代品越多，可替代程度越高，该产品的需求价格弹性则越大；反之则越小。因为商品价格上升时，消费者会购买其替代品；而价格下降时，消费者会多购买该商品取代其替代品。其需求弹性是无限的或者是完全的。如小麦的替代品有大米、马铃薯等。相反，如果某种农产品的替代品很少，甚至没有，则它的需求就缺乏弹性。

3.农产品消费支出占消费者收入的比重

如果农产品消费支出占消费者收入的比重小，农产品价格变动对需求的影响就小，需求价格弹性就小，像生姜、大蒜、大葱之类的商品。在经济学中称为“无足轻重的重要性”，该类物品在消费者心目中地位很重要，在家庭预算中占的比例很低，对价格的变化反应不敏感。反之，消费支出占消费者收入比重大的商品，像蔬菜、猪肉等农产品，价格变动对需求的影响大，其需求弹性也大。农产品消费支出在家庭中占的比例可以用恩格尔系数表示，从恩格尔系数变化，可以间接反映出其弹性的大小，如图2-14所示。

恩格尔系数变化看中国居民的收入

图2-14　近10年中国恩格尔系数走势

4.农产品本身用途的广泛性

一般来讲，农产品的用途比较广。价格上涨时，消费者就会只买较少的数量用在最重要的用途上，而当价格下降时，消费者的购买量就会逐渐增加。将商品越来越多地用于其他用途，其需求价格弹性就大。例如羊毛作为多种纺织品的原料，其价格上升（或者下降），会从多种途径上减少（增加）对它的需求，弹性就会很大。相反，如果农产品的用途较窄，其需求价格弹性就小。

5.消费者的收入水平

对于低收入者而言，作为生活必需品的农产品需求弹性小，而较奢侈的农产品如甲鱼等的需求弹性大。因为即使某些较昂贵的农产品价格降低，低收入者同样无力购买，对于高收入者来说情况极为不同。他们对于一些生活必需品的需求早已饱和，即使价格下降也不会增加购买量了。而即使价格上升，也有能力保持其消费量。因此，作为生活必需品的农产品需求弹性小，而作为奢侈品的农产品需求弹性大。

6.以某农产品为原料的工业或者轻工业对于某种农产品的依赖程度

若以农产品为原料的工业对于某种农产品的依赖程度大，其价格的变动不会对此类农产品的消费量带来很大影响，需求弹性小。相反，依赖程度小，则需求弹性大。

7.要考虑时期长短

需求弹性是随着买者为适应价格变化需要调节的时间长短而变化的，如果物品价格下跌20%，下个星期的销售量可能不会比这个星期多，但是，过了几个星期，越来越多的人就会意识到价格的变化，并调整了购买习惯。过了三个月，销售量将会大大增加，过了12个月后，会有更大的增加。例如农业休闲旅游短期的需求弹性为0.1，长期的需求弹性为2.4；如果更长，估计需求弹性可能达到4.0。

总之，某种农产品的需求弹性大小，由上述因素共同决定，不能只考虑其中一种因素，而且某种农产品需求弹性的大小还会因其他一些因素影响而有所不同。

（四）农产品的需求弹性与其收益——薄利多销与谷贱伤农

农产品的销售收入（总收益，总收入）就是厂商出售一定量商品所得到的全部收入。

采用公式可以描述为:TR＝P·Q。

图2-15　农产品收益

采用图2-15分析，可以用矩形的面积来表达。但值得注意的是，TR并不是出售农产品赚到的钱，即TR不是利润，而是出售农产品得到的钱，某种农产品价格变动时，由于不同农产品的需求弹性不同，价格变动引起销售量的变动不同，从而总收益的变动也不相同。

下面以需求富有弹性和缺乏弹性的两种农产品为例，来分析农产品的需求弹性与总收益的关系。

1.需求富有弹性农产品（E d＞1）

假设某种农产品的需求富有弹性为E d＝2，当每千克农产品的价格为50元，销售量为10千克，总TR＝500元。先假定该农产品价格下降了10%，为45元，由于弹性为2，所以销售量上升了20%，即销售量上升为12千克，这时的TR＝540元。在上述例子中，农产品价格下降但总收益却增加了，这就是薄利多销的原因，而且进行薄利多销的农产品一定是富有需求弹性的。相反当该农产品的价格上升时，总收益会减少。

用公式计算如下:TR 1＝50，P 2＝50-50×10%＝45元，Q2＝10＋10× 20%＝12；TR 2＝P 2×Q2＝45×12＝540元。

如果价格上调10%，则数量则减少20%，P 3＝50＋50×10%＝55元，Q 3 ＝10-10×20%＝8，TR3＝P 3×Q3＝55×8＝440元。表明TR下降了。

当农产品E d＞1，农产品的价格与总收益反向变动，卖者适当降低价格能增加总收益，如高档水果、海鲜等农产品。

案例分析

“薄利多销”营销策略

图2-16　薄利多销的图解

在图2-16中，D是某种需求富有弹性的农产品的需求曲线，当农产品价格为P 1时，农产品的销售量为Q1，生产经营者的总收益为P 1×Q1；当价格为P 2，该农产品的销售量为Q2，生产经营者的总收益为P 2×Q2。由图2-16可以看出，当价格由P 1下降到P 2时，P 2×Q 2-P 1×Q 1＞0，表明总收益增加；当价格由P 2上升为P 1时，P 1×Q1-P 2×Q2＜0，表明总收益减少。

2.需求缺乏弹性（Ed＜1）

一般来说，大多数的农产品是缺乏弹性的，以面粉为例。假设面粉的需求弹性E d＝0.5，当P 1＝4元/公斤，Q1＝50公斤，如价格下调10%，数量增加5%，则总收益将如何变化？

当价格为4元时，总收益TR 1＝P 1×Q1＝4×50＝200元。价格下降价格下调10%，P 2＝4-4×10%＝3.6元/公斤；销售量为Q 2＝50＋50×5%＝52.5公斤；TR 2＝P 2×Q2＝3.6×52.5＝189元。如价格上调10%，数量则减少5%，价格为P 3＝4＋4×10%＝4.4元/公斤，销售量为Q 3＝50-50× 5%＝47.5公斤；总收益为TR 3＝P 3×Q3＝4.4×47.5＝209元。

在上述例子中，虽然面粉的价格下降了，但是总收益并没有增加，反而减少了，这就是中国古语中的“谷贱伤农”。

因为粮食是一种缺乏弹性的农产品，E d＜1，需求缺乏的农产品价格变化与总收益的变化同方向变动，因此对于此类产品，提高价格会增加总收益。

采用图2-17来表示。D是某种需求却反弹性的农产品的需求曲线，当价格为P 1时，农产品的销售量为Q 1，生产经营者的总收益为P 1×Q 1；当价格为P 2时，该农产品的销售量为Q2，生产经营者的总收益为P 2× Q 2。由图可以看出，当价格由P 1下降到P 2时，P 2×Q 2-P 1×Q 1＜0，表明总收益增加；当价格由P 2上升为P 1时，P 1×Q1-P 2×Q2＞0，表明总收益减少。

图2-17　“谷贱伤农”的图解

知识拓展

谷贱伤农

“谷贱伤农”是中国流传已久的一种说法，它描述的是丰收了，由于粮食价格下跌，农民的收入反而减少了。其原因就在于粮食是生活必需品，需求价格弹性小。人们不因为粮食便宜而多吃粮食，并不会使得需求量同比例增加，从而使总收益减少，农民蒙受经济损失。

由于农产品属于缺乏弹性的商品，因此其价格的下降会使农民的收益减少，伤害农民的生产积极性。这就是“谷贱伤农”的原因。

农民粮食收割后到底能卖多少钱取决于两个因素:产量和粮价，是两者的乘积。但这两个变量并不是独立的，而是相互关联的，其关联性由一条向下倾斜的对粮食的需求曲线来决定。也就是说，价格越低，需求量越大；价格越高，需求量越小。另外还要注意粮食需求线缺少弹性，需求量对价格的变化不是很敏感。当粮价下跌时，对粮食的需求量会增加，但增加得不是很多。其基本的道理在于粮食是一种必需品，对粮食的需求最主要的是由对粮食的生理需求所决定的。此外，对大部分人来说，粮食方面的花费在全部花费中所占比例已很小了，并且还会越来越小，这也导致人们对粮价的变化反应不敏感。

这里的“谷”是谷物，泛指粮食。“贱”不是价格一般的降低，而是指降到低于成本的水平。价格的波动是十分正常的，如果高于成本，就有利润，只要有利润，产量越大越好，这就是农民总是希望丰收的原因。如果“贱”是指价格低于成本，那么“谷贱伤农”的道理不仅仅是对“谷”适用，而是对其他商品都一样。

在资本主义社会里，经济危机时期出现销毁粮食和农产品的现象，究其原因在于农产品的需求缺乏弹性，限价不会使得需求量大幅度增加，因而会减少总收益，所以资本家销毁这些农产品反而会减少损失。

阅读拓展

政策惠农——从“谷贱伤农”到增产涨价

近来，中国各地粮油价格全线恢复性上涨引起社会广泛关注。《瞭望》新闻周刊调查发现，这一波粮油价格上涨是在国家采取一系列惠农促粮政策后，粮食生产连年丰收的背景下出现的。与长期困扰中国农民的“谷贱伤农”相比，这轮“增产涨价”现象耐人寻味，或许预示着我国粮食流通体制改革乃至粮食市场格局将出现一些重大变化。

1.粮食增产不再“谷贱伤农”

粮食大省江西发布数据显示，2006年全省粮食总产在2004年、2005年连创新高后，再创第三个历史新高，打破了以往粮食生产“多了少，少了多”的循环。更让市场惊奇的是，以往“多收了三五斗”的“谷贱伤农”局面并未出现，消费市场的粮油价格也在持续上涨。12月5日，记者在南昌市墩子塘农贸市场采访发现，在一个名为“小兰饺子店”的路边店里，南昌市民早点的主食拌米粉的价格悄然从原来的每碗1元涨至1.5元。店主小兰对记者说，米粉、油、调料都涨价了，面粉不涨价就要亏。

马家池粮油店的店主熊韵彬也抱怨，不到2个月的时间内，米价平均每斤涨了0.1元，散装油每斤价格从2.8元涨到4.3元，原来很少涨跌的5升桶装金龙鱼油每瓶从43元扶摇直上涨到51元。这使他生意很难做，货进多了怕掉价，涨价又后悔没多进货。

江西省价格监测中心监测显示食用油价格小幅度恢复性上涨。11月30日，南昌农产品批发市场散装食用油每500克批发价格为:国标菜油4.25元，优质精炼油4.3元，山东花生油5.7元，优质豆油4.6元，分别比11月1日上涨27%、28%、6%、21%。消费市场的价格上涨还向产区延伸。江西省粮食局监测表明，11月全省中晚稻收购价格总体平稳，略有上扬，其中“923”、丰优丝苗、马坝油粘每百斤价格高达90多元，甚至接近100元。在粮食部门的监测点中，每百斤平均收购价76.3元，月底比月初每百斤上涨1.4元。

《瞭望》周刊掌握的资料表明，这是自2005年早稻收购开始以来，稻谷市场价格持续1年多的稳定上扬，前后涨幅超过10%。期间只有在今年3、4月份国家抛售最低收购价早稻时有过短时间小幅度的下降。目前的价位已接近2004年3月份历史最高水平。按照价值规律，产量增长也将导致价格下降。如今，粮食市场的“增产涨价”有点出人意料。位于江西九江的南方粮食交易市场的粮食专家熊学华说，在我国粮食历史上，一个粮食主产省连续三年产量创历史新高是罕见的，市场价格连续1年多持续上扬也不多见，而连年产量创新高、价格持续稳定上涨更是前所未见。

2.四个原因造成粮食“增产涨价”

粮食市场“增产涨价”现象并非江西一省独有，全国市场的情况也大抵如此。有关部门和有关人士普遍推测，虽然四川、重庆遭遇历史大旱，但今年仍是丰收年。无论是北方粮仓黑龙江还是南方的安徽、江西；小麦、玉米、水稻三大粮食品种均可实现增产，算上大豆减产因素，全国粮食增产的可能性很大。而同时，近一个时期以来在不少城市各粮油品种均普遍涨价。记者调查发现，各粮油产品涨价原因不尽相同，也有些共性因素。

（1）最低收购价政策的“托市”作用。近几年粮食生产持续增长，得益于国家最低收购价政策给农民吃了“定心丸”，而目前的市场价格行情看涨也与其“托市”作用密切相关。江西省粮食局局长熊根泉认为，当前稻谷市场价格持续上涨，不是由于没粮，而是粮源都被国家掌控了。自2004年早稻收购中由于市场价格跌破最低收购价启动执行预案以来，我国已经连续两年共4次启动了稻谷最低收购价执行预案。国家委托中储粮总公司以最低收购价入市收购，掌握了大量粮源。仅仅在江西，目前包括中央储备粮、地方储备粮、最低收购价粮和地方国有粮食企业的商品周转粮在内，仓库里还有粮食约90亿公斤，这个库存量在历史上是比较高的。大量粮源被国家控制，虽然产量增加了，但市场供应量不增反减，“增产涨价”也就形成了。小麦的涨价与稻米行情类似，主要是最低收购价政策的“托市”。

（2）加工业迅速发展造成粮食消耗量增加。玉米没有最低收购价政策，但近年来我国玉米产量持续增加、价格也稳定增长，其主要原因是加工因素。近两年，在“向玉米要能源”“向加工要效益”口号的推动下，以玉米为原料的燃料乙醇、麦芽糖、柠檬酸、赖氨酸等生化制品生产不断扩大，项目大规模上马。在我国玉米生产第一大省吉林，玉米的加工能力从2001年的280万吨增加到2005年的750万吨。据吉林粮食部门不完全统计，2006年，到年末全省玉米深加工企业超过400家，其中12家企业的总加工能力就达到1200万吨。农业、粮食问题专家孙立诚调研发现，“十一五”末期，吉林全省食用、库存、畜牧业加上工业消化每年共需玉米2500多万吨，超出吉林玉米常年产量750万吨。大连商品交易所和国家粮油信息中心联合研究课题《中国玉米加工业发展现状前景与未来玉米供给能力分析》还表明:“十一五”期间，我国玉米供需状况较“十五”期间紧张，玉米产需缺口在350万吨左右，我国由玉米净出口国转变为净进口国。这些情况拉动玉米价格持续上扬，加上气候原因使2006年新产玉米大规模上市延迟，加工企业加大力度抢购粮源。

（3）国际市场的拉动。虽然近三年来我国稻谷持续增产，但世界大米库存持续下降，达近20年来最低水平。美国农业部统计资料显示，全球大米的期末库存已从2001-2002年度的1.4亿吨，降至2004-2005年度的7460万吨，预计2006-2007年度将继续降至6195万吨，库消比降至14.64%，低于联合国粮农组织制定的18%的警戒线。这是稻谷价格持续上扬的另一个原因。同样，当前食用油价格的猛增也是受国际市场转基因大豆价格上涨有关。因为目前我国的大豆进口量已占消费量的2/3，几乎受制于人。

（4）受到部分减产因素影响。受进口大豆冲击，国产大豆种植减少、产量也减少，虽有进口补充，但仍催涨了食用油的价格。油菜也是如此。同时，旱情、灾情等也使部分地区粮食减产，压缩了总产量的增长预期。而部分地方粮食产量的统计数字被人怀疑“有水分”，也在一定程度上使人们预期市场价格增长。三大变化影响未来粮食格局。从目前看，国家的最低收购价政策是非常成功的，它一方面促进了粮食生产，保障了国家粮食安全，另一方面又避免了“谷贱伤农”，保护了农民利益，保持了农民种粮积极性。一句话，就是有效地把保护农民利益和保障粮食安全统一起来了。特别是，目前各地粮油全线涨价，但没有出现囤积、抢购等现象，这说明在这种政策下形成的目前的市场价格对于大多数城市居民而言也是可以承受的。以最低收购价政策为核心的宏观调控下的粮食市场化道路，正显现其独特的魅力；在较长时期内，我国粮食产销可以维持目前这种“农民可接受、市民能承受”的“紧平衡”状态。但记者调研发现，在“紧平衡”状态下，中国粮食市场形势将发生深刻变化，仍面临全新考验。首先是生产能力抓上去，流通“瓶颈”浮出来。多年来，谈到粮食安全，各级政府和有关专家都比较重视从生产上找原因。但不少专家表示，从当前和今后一段时期我国粮食供求的变化趋势看，粮食综合生产能力建设固然重要，粮食综合流通能力建设包括与此相关的粮食物流体系、粮食市场体系建设更为关键。（记者林艳兴葛如江沈）

（资料来源:http://www.fjsen.com/newscenter）

六、供求理论在农产品市场经营中的运用

（一）市场余缺决定市场行情

在经营过程中，市场价格取决于供求要点分析。价格取决于供求，要想控制价格，必须先控制供求。人们购买农产品来源于两种需求，消费和投机。为了消费而购买时，需求取决于购买者对农产品的主观评价和个人消费偏好，投机动机的购买取决于人们预期产品的未来价格会上涨，这种预期使得购买者增加数量，这就推动了它现在价格的上升，现在价格上升推动了预期价格上升。从供给来看，供给增加会使得价格下降，而一旦供给不变（变化缓慢），价格只有取决于需求。

经济学小故事

画家之死

印象派大师凡·高是一个画家。生前他的画无人问津，死后却卖出了天价，凡·高作品的拍卖价格曾位列艺术品拍卖价格的前5名。1987年3月30日，凡·高的《向日葵》以3950万美元卖出。1987年11月11日，《鸢尾花》以5390万美元的天价卖出，震惊了世界也引起了一些争论，有人在报上呼吁:“文化和商业要保持道义上的距离。”1990年5月15日，《加歇医生像》以8250万美元的价格卖给了一位日本收藏家。1998年11月19日，凡·高的一幅没有胡子的自画像以7150万美元卖出。《拿烟斗的男孩》在2004年拍卖价为1.0416亿美元，这也是现在世界上价格最高的艺术品之一。

案例分析

人们购买艺术品来源于两种需求，欣赏和投机。在为了欣赏而买画时，需求取决于购买者对画的主观评价，但是人对一幅画的评价取决于个人偏好和欣赏时的感受，而且在很大程度上要受到别人，尤其是评论家的影响。凡·高的画在他死后价值飞涨，评论家评论之后提高了人们的主观评价。艺术品是一种投机性需求，许多人购买艺术品并不是为了欣赏，而是为了保值和升值。一个画家死后，人们对未来的升值前景都是一种猜测。评论家则可以为这种预期火上浇油。从供给来看，供给增加会使得价格下降，而一旦供给不变，价格只有取决于需求，画家死后供给自然就不会变化，物以稀为贵就是这个道理。

（二）投机的功能

“投机者”这个术语，传统声誉不好。它意味着一个贪得无厌的家伙，窥伺市场，囤积商品，然后大赚其钱。但是，投机实际也能为有用目的服务。囤积大批粮食，可对此做很多的说明。如图2-18所示，假定正常的年成，粮食产量是Q，其需要是D，价格是P。但是，这一年气候也特别好，粮食大丰收为Q1，如果所有这些粮食都要立即卖掉，只能按P 1的价格才能办到，这个价格约为正常水平的一半。

图2-18　投机者怎样稳定价格和消费

但是，粮食是可以储存的，而且可以经商品交易所组织销售。交易所有几个经纪人，他们既不是供给者，也不是使用者，只不过是纯粹的经纪人和投机者。这些人认为如果这一年价格特别低，来年就将高些。于是现在出钱买这个商品，留着以后卖出。D只表示使用者对产品的需求。当加上投机者的需求时，得到一个新的总的需求曲线D2。投机者的需求（D1 D2之间水平距离），随着实际价格或者与其将来价格之下愈往下降落时，就一直变大。同时，对于在OP之上的任何价格，投机者期待将来要下降，此时他们将在市场上出售而不是收买。因此，在OP之上，总的需求少于使用者的需求，而D2处于D1的左边。

Q是“正常年”的农产品收成，是该产品的使用者的需求，P是正常的均衡价格。但是，这一年大丰收为Q1，如果卖给使用者会使价格下降到P1。但是，投机者只买低于正常价格的东西。把投机者的需求加到使用者的需求上，得到总的需求曲线D2。所以价格变成P2，卖给使用者的是Q2，特批控制保存量Q1-Q2。

这样，粮食产量为Q1，价格将决定于Q1和D2的交点。代替P1而定于P2，这就大大接近于正常水平。此外，这样不是全部粮食立即卖给使用者，而将Q2卖给使用者，其余的Q1-Q2为投机者存储起来留作以后出卖。相反，如年成特别不好，价格有急剧上升的威胁。在现时价格高于预期将来价格时，投机者将是卖而不是买，这样就制止价格上涨，也增加对急迫使用的供给。

在这种情况下，投机者减少价格围绕正常水平的波动，把丰收年供给转到歉收年供给，从而拉平消费率。如果投机者猜对了，他将得到利润。但真正使人们对这种赌博发生兴趣的是他们对未来看法的不同。所以，非凡的智力和经验，可以获大利。猜错了的投机者，他们蒙受损失，对公众的损失倒不那么大。

（三）运用撒伊定律，指导市场经营

大卫·李嘉图说:“如果不是想要进行消费或出售，没有人会进行生产，而如果不是意欲购买其他商品，也没有人会出售商品，那么通过生产，人必然或称为自己产品的消费者，或者称为其他人商品的购买者和消费者。”每一次买都是卖，每一次卖都是买，因此就没有经济失衡的可能性，这就是撒伊定律的要义。

供给创造需求，该定理不可否认可能发生的资源与配置以及对一种商品的生产过剩，但认为这些问题是暂时的，对整个经济来说，不会有生产过剩的情况。表面看来很简单的定律，却包含着不同的含义。在这个意义上，每种产出和供给行为必然会创造对产出的等量需求，但不能保证产出能与充分就业一致，它表明无论有什么水平的总产出，都能找到市场。

（四）更新品种（开发新的用途），创造新的需求

根据萨伊定律，在一个完全自由的市场经济中，由于供给会创造自己的需求，因而社会的总需求始终等于总供给。农产品通过更新品种，开发新的用途，可以创造出新的需求。例如:有一年，市场上的苹果供过于求，果农们遭受了很大的损失，纷纷放弃种植苹果。可是有一个聪明的果农却想到:要是我的苹果能够与众不同，不就可以打开销路了吗？他想给苹果增加一个“祝福”功能，即让苹果上出现“喜”“福”“吉”“寿”等字。果然，在该年度的苹果大战中，他的“祝福”苹果独领风骚，赚了一笔大钱！

转眼到了第二年，这个果农更绝了——他早已将他的苹果一袋袋装好，且袋子里那几个有字的苹果总能组成一句甜美的祝词，如“寿比南山”“一帆风顺”“祝您幸福”“永远想念你”等。比起单独一个字，自然是这种有祝福语的苹果更受欢迎了。

在苹果上出现福字，也算是生产技术的变动，其他果农没有这个本事，因此这个果农的产品跟别人不同，销路自然就好了。新的供给，增加了苹果的功能，创造了多样化的市场需求，把苹果看似普通的果品做成了满足多样消费的产品，在水果功能之上，满足基本需求之后，满足了交往的需求（祝福礼品），沟通的需求（情人节的苹果），供给与需求一起决定了商品的价格。

实训项目

实训1　案例分析

（1）小组为单位，以农产品运用供求均衡原理分析讨论:猪肉价格变化和粮食价格波动规律，假设你是养猪合作社的负责人，该如何根据市场价格的波动决定自己的经营行为？

（2）为什么说合作社能提高交易效率的经济依据？

实训2　案例分析

由于禽流感出现，人们的嗜好从鸡肉转移到猪肉上。这种变化对鸡肉市场、猪肉市场的均衡价格和均衡数量都会产生影响。

（1）试预测这种变化对鸡肉市场、猪肉市场的均衡价格和均衡数量会产生什么影响。

（2）通过供给曲线和需求曲线的绘制来对答案加以说明。