陕西葡萄生产实践与理论研究结果

法国葡萄产业考察报告

陕西省果业协会赴法考察组　王录俊

2010年10月9日至20日，陕西省果业协会组织西安、延安和渭南市等葡萄主产市的有关业务人员和种植大户，在陕西省果协副会长彭力行带领下，对世界葡萄主产国法国的葡萄与葡萄酒产业进行了考察。现将考察情况汇报如下:

一、法国国情简介

法国全称法兰西共和国，位于欧洲西部，是联合国安理会常任理事国、欧盟创始国及北约成员国。领土呈六边形，三边临水，与比利时、卢森堡、德国、瑞士、意大利、西班牙、安道尔和摩纳哥接壤，通过英吉利海峡与英国隔海相望。国土面积约543965万平方公里，首都为巴黎。现有人口约6545万，是欧洲第二人口大国。法国是最发达的工业国家之一，在核电、航空、航天和铁路方面居世界领先地位。钢铁、汽车、建筑为其工业的三大支柱。法国的核能、石油化工、海洋开发、航空和航天等新兴工业部门近年来也发展较快。核电设备能力、石油和石油加工技术位居世界第二，而航空和航天工业位居世界第三。服务业在法国的经济和社会生活中占有举足轻重的地位，近年来服务业产值占国内生产总值的75%以上。

法国是欧盟最大的农业生产国，也是世界主要农产品和农业食品出口国。法国中北部盛产各类谷物、蔬菜和油料，地中海沿岸和西南部是葡萄和其他水果主产区。法国已基本实现农业机械化，农业生产率很高。农产品加工业是法国对外贸易的支柱产业之一。

二、法国葡萄产业发展情况简介

法国是葡萄遍地美酒飘香，有着浓郁葡萄酒文化的国家，在两千多年的葡萄栽培和葡萄酒酿造历史中，逐步形成了波尔多、勃艮第、卢瓦尔、罗纳河谷、阿尔萨斯、普罗旺斯等13个大的葡萄酒产区，葡萄种植面积91.4万公顷，其中有87.2万公顷用于酿酒，占葡萄种植面积的95%，鲜食品种较少，仅占5%。法国葡萄种植面积占世界种植面积781.4万公顷的11.7%，占欧洲葡萄种植面积514.9万公顷的17.8%。目前法国葡萄种植面积仅次于西班牙(115.5万公顷)，位居世界第二葡萄种植大国。

三、法国葡萄考察情况介绍

这次考察，我们主要参观考察了巴黎东南部的米歇尔香槟酒葡萄庄园，波尔多和罗纳河谷葡萄与葡萄酒产区。这里重点介绍所考察地方的自然条件、种植的葡萄品种和葡萄种植特点。

(一)米歇尔香槟酒葡萄庄园

从巴黎出发往东南，车行约150多公里路程，我们来到巴黎与第戎之间的葡萄种植区，这里是法国著名香槟酒葡萄产区，我们在米歇尔香槟酒庄园进行了全面的参观考察，首先参观了其葡萄种植区，该庄园栽培的是黑皮(Piont.Noir)和霞多丽(Chardonnay)品种，面积约90亩。该庄园始建于19世纪初，已连续三代人家庭经营，庄园女主人亲自陪同我们参观，介绍了栽植品种的特性以及相关管理技术，特别就施肥、修剪、病虫害防治、果实采收、果园地面草管理及提高葡萄品质等技术进行了详细讲解与说明。米歇尔庄园的葡萄均采用篱形架，株行距1.5米×2米;扇形整枝，多主干上架，结果枝密度适中，摆放科学，更新合理;不论是结果母枝还是结果枝，长势健壮，20多年的树上下均无老化现象，无结果部位外延现象;葡萄园全年几乎不灌溉，整个生产过程打药6～8次，全部使用无公害低毒生物农药;施肥以动物有机肥为主，基本不施化肥;修剪的枝条等经过粉碎全部还田。该庄园平均亩产控制在2000～3000斤，每亩葡萄可酿造约500～600瓶香槟酒，当年酿造的酒至少要存放一年以上，第二年才开始卖，每瓶酒在庄园平均售价20余欧元(折合人民币约200元)，主要卖给当地及周边的老客户，亩产值可达约10万元，经济效益非常可观。

随后我们参观了香槟酒酿造车间及储存室，园主给我们详细介绍了香槟酒酿造全过程及关键技术环节，最后女主人还热情邀请我们品尝了她酿造的几种不同风味的香槟酒。就在我们参观时，当地好多她庄园的老客户陆续来品酒、买酒，园主说，她的酒从来就不愁卖。

(二)波尔多和罗纳河谷葡萄与葡萄酒产区

通过实地考察我们了解到，法国葡萄种植与酿酒历史达两千多年，加之有得天独厚的土壤、温度和气候条件，形成丰富多元的葡萄酒种类和整体优越的品质。法国葡萄注重实行区域化种植，培育地方特色。由于长期的栽培，形成了各式各样最优质的品种和品种的区域化种植技术，再加上传统与现代并举的酿造工艺以及严格的品质管理系统，共同建立了法国这个令人向往的葡萄与葡萄酒天堂。全国13个大葡萄产区内有百十个分区，每区都有2～3个符合自己自然条件的区域优良品种及其酿造的各式各样的葡萄酒。这里介绍所考察的波尔多、罗纳河谷葡萄产区的自然条件和种植的葡萄品种。

1.波尔多产区

波尔多属于温带海洋性气候。沿海的大片松林阻挡了强风，且调节夏季过热的温度。年平均温度12.5℃，全年降雨量800毫米。这里的春天通常比内陆区要早一点，温和潮湿，6、7、8月份气候炎热，偶尔有阵雨，平均温度可达26℃，有利于葡萄生长，9、10月份气候干燥，雨量较少，有助于葡萄成熟，偶有大雨，但对葡萄的品质和收成影响不大。

波尔多有葡萄面积11万公顷，是法国第一大产区。葡萄园主要分布在:一是吉隆特河和加伦河左岸。此区的砾石土质不仅培育出了举世闻名的玛歌(Margaax)和波依雅克(Pauillac)等梅多克红酒，而且使葛拉维(Graves，法文为砾石之意)成为生产优质干红酒、干白酒的优质葡萄产区，在该区以南还生产全世界最佳的贵腐白酒。二是吉隆特河和多尔多涅河右岸。该区葡萄园地形变化大，土质结构复杂多变，利布恩市(Libourne)附近的圣艾美浓、玻梅络、弗朗萨克等区以生产优质红酒著名。三是加伦河和多尔多涅河之间。此区为一大片呈波状的石灰质，覆盖着一层富含泥沙质的平台，特别适合干白酒的生产。波尔多葡萄产区，生产红酒的主要品种有:赤霞珠，梅鹿特，品丽珠等;生产白酒的主要品种有:苏维浓，赛美蓉等。

2.罗纳河谷葡萄酒产区

罗纳河谷葡萄种植面积约7万公顷，是法国第三大产区。全区分为南北两个产区，不论自然条件、品种布局和酒的特性等，都各具独特风格和区别。北产区因气候较冷，单一品种即可达到应有的效果;南产区则通常混合多个品种，每一品种提供其特点，以补充其他品种的不足，达到葡萄酒的和谐。

3.其他葡萄酒产区都形成了区域性很强的优良品种

如勃艮第产区的霞多丽是最适合制造干白酒和气泡酒的品种;香槟区的葡萄品种只有三种，即红色品种有黑皮诺和粉皮诺两种，白色品种只有霞多丽一种，都属早熟型的适应这里寒冷气候的品种。

四、法国葡萄产业考察主要收获(www.chuimin.cn)

法国葡萄产业可以用规模化、规范化、工艺化、法规化、机械化和市场化来概括。我们考察时间虽短，但收获颇丰:

1.开阔了眼界，增长了见识，学到了先进的管理理念

法国适宜葡萄种植区的气候条件是大自然赋予的，但土壤和发展品种是可以选择的。首先，根据土壤、日照、降雨、温度等情况进行综合分析，选择发展地区和发展品种。各种植区都选择能够适应本种植区条件和土壤的特色品种。土壤主要选择灰钙土，这种土壤中有丰富的矿物质，正是这些矿物质赋予不同栽培区葡萄的性格与风味。因此，土壤是优质葡萄及葡萄酒产业的基础。多数优质葡萄产区土壤有机质含量均在1%～1.5%，但要求不能高于2%。其次户均种植规模大，且管理很规范。法国葡萄生产者，多数种植面积至少在30～50公顷，大部分在100公顷以上，实施规模经营。葡萄园从土壤管理、整形修剪、枝蔓管理、留果量、采收标准到入库要求等都做得很精细。第三，机械应用普及，运输主要是拖拉机、电瓶车、叉车、冷藏车，管理上有喷药、拣拾落叶、打孔施肥等机械，降低人工成本，果园交通及每个小区的交通均很方便。第四，完全遵照市场规律运作，对生产过程、产品质量进行严格监管，销售上突出品牌，并注重外包装，稳定价格，冷链贮运，且可根据市场大形势灵活调整销售方案。

2.掌握了动态，学到了法国优质葡萄生产的关键管理技术与实践经验

(1)严格限定葡萄产量。法国以限产优质葡萄生产为核心，制定了法规性操作规程。高品质葡萄酒的生产，首先取决于原料的质量，其次取决于酿酒工艺。限产是法国优质葡萄生产管理技术的核心。在法国生产什么等级的酒、选用什么品种、种在什么地方、单位面积产量和栽培技术等都以法规形式明确规定。酒的等级越高，规定的葡萄单产越低，以此保证葡萄质量。一切栽培技术都围绕限定的产量和酿造优质葡萄酒的指标而制定。如波尔多地区，AOC葡萄酒亩产规定400～500公斤。罗纳河谷教皇新村AOC葡萄酒亩产规定360～400公斤。在管理技术上，采用密植、矮冠、地面种草、机械化修剪、不施化肥、不灌水等综合措施来实现限产优质的目标。

(2)高标准的种苗质量。法国曾发生过根瘤蚜，导致葡萄园全军毁灭，为此，从美洲引进和筛选了抗根瘤蚜的砧木，嫁接当地优良品种，有效地防止了葡萄根瘤蚜的发生，使法国葡萄产业很快恢复了发展。法国葡萄技术研究部门，还针对不同品种、土壤条件，研究筛选和优化了砧木与品种的组合，并对建园苗木出圃有严格的标准，只有达到种苗管理部门要求的标准，才能签发种苗许可证，才允许出圃。

(3)传统工艺加现代科技，使法国葡萄酒酿造工艺具领先地位。法国葡萄酒酿造工艺，随着千百年来人们饮食水平的提高和饮食习惯的改变，葡萄酒的酿造技术不断创新和完善，口味不断贴近现代人们所追求的习惯。大部分酒堡里都保留着祖辈留下来的酿酒设备，和现代酿酒设备同时在使用，有传统的经验，也有现代的科技手段，这种传统加现代科技酿造工艺加质量监控系统，使法国葡萄酒口感柔和圆润、味香浓郁、无刺激、无不良风味、稳定性好，酒质明显优于我国。

(4)采取适应市场需要的营销方式和行业协会的管理体制。在葡萄酒生产方面主要有两种方式:一是家庭式。种植者自建酒窖，自己酿造，自己销售;二是合作方式。数个种植者，自愿组织在一起，集中酿造，集中销售。而葡萄酒营销方式分三类:一是规模小的酿造者有稳定的顾客，客户距酒厂不远，采取送货上门推销方式;二是规模大的酿造者自身不仅直接在国内销售，还直接出口国际市场;三是主要以批发商在国外促销。法国的批发商有完善的销售网络和促销能力，销售约占总产量的70%。葡萄酒营销价格均由协会协商确定，不存在相互压价和恶性竞争。在行业协会管理方面，法国已形成了一整套行之有效的行业管理体制——葡萄酒行业协会。这使我们理解了在社会化经济垄断模式中，法国葡萄酒为什么仍能以家庭酒堡方式以不同规模经营的原因。

(5)交流了情况，对比了存在的差异，增强了发展信心。本次考察学习，我们和法国朋友在栽培技术、品种选育、贮藏包装、产业开发等方面进行了友好的交流，体会了葡萄产业给法国带来的实际效益和影响。对照我们陕西，我们在发展规模、产业链条、土壤气候、品牌建设以及市场营销等方面还有相当差距，但我们也有我们的优势，如鲜食品种面积大、效益好;劳动力资源丰富，成本低;人口多，有较大的国内市场资源等，也有我们多年积累的一整套适宜于陕西的栽培技术优势，有从科研到推广的有力的技术研发推广队伍，只要我们在弱势方面努力加强，相信我省的葡萄产业会做大做强的。

五、对今后葡萄产业发展的建议

1.加强品种资源开发利用

科研单位要加大对葡萄品种资源的开发利用。要学习法国的做法，充分发挥现有品种资源的价值，根据市场定位，制订出明确的选种育种目标，采用杂交、驯化、实生、辐射等科学手段培育新品种，尽快发挥出资源的作用。其次在品种选育、审定、推广方面要加大力度，要瞄准国际葡萄发展动向开展工作。

2.进一步引进推广规范化栽培管理技术，加大对不同品种栽培技术的研究和创新

大部分先进的栽培管理技术我们基本都引进来了，我们的差距在于一家一户作业，技术不配套、不规范、落不实、不到位。所以，今后在栽培技术规范的科学编制和贯彻落实上，要下大工夫，特别是要发挥各级协会、合作社的作用，着力提高优果率和商品率，以质量求效益。

3.加强果园土肥管理

土壤疏松、透气，有机质含量高，肥力充足，是生产高质量果的基础。法国土壤通透性好，有机质含量高，加之枝条粉碎还田和大量施用有机肥，保证了营养的充足，其树势健旺，质量优，品质好。我们在果园土肥管理上，大量元素不缺甚至多余造成环境污染，关键是有机质过低，部分微量元素缺乏，这是树势衰弱、病虫害发生偏重的根本原因，另外还有滥用膨大素。所以，当前要把提高土壤有机质摆在重要位置加以重视。

4.加大营销力度，强化商品化运作

在创精品名牌、商标注册、商品包装以及出口等方面加大力度，加大扶持龙头企业和专业合作社的发展，拓宽市场渠道。我省葡萄栽培品种较多，还要有针对性地打造不同地区、不同品种的消费群。果品从采摘到进入市场货架，需要进行一系列的商品化处理，包括分级、包装、贮存、保鲜、冷链运输等许多环节。这些环节，都是增值的过程，我们各级政府要积极引导，并辅以必要的资金支持，鼓励龙头企业、专业合作社和种植大户开发精品葡萄，进入流通环节，开发加工产品，拉长产业链条，提高种植葡萄的附加值，增加收入。

5.挖掘产业功能，发挥最大效益

葡萄已逐步成为我省的又一张名牌，但是我们围绕与葡萄相关的产品和项目开发还很少，今后，我们应进一步解放思想，科学发展，积极和有关科研单位及专家联系合作，在葡萄标准化生产与品牌建设，贮藏与包装，新产品开发，葡萄美食与文化，休闲采摘与观光旅游，技术交流与研讨等方面积极实践探索，努力拓宽葡萄产业的辐射面，挖掘开拓产业功能，进一步做大做强该产业，推动区域经济又好又快发展，努力增加农民收入。

作者单位:渭南市临渭区果菜局